第958章
小飯館兒冬天冷清，沒有人氣，真是一下子閑下來，劉師傅他們忙慣了，還真有些不習慣，難得有食客上門，自然使出渾身解數了。
劉師傅當然看中的不是他們‘人傻、錢多’，而是出身富裕，吃過的山珍海味不知凡幾，唉！說白了，就是他們的嘴刁，格外看中他們的金舌頭，做試吃最好不過。
畢竟農家樂小飯館兒多是食客，而不是饕客，於大衛他們提的意見絕對有建設性，這樣有助於他們的廚藝提高。
小飯館兒安靜，簡潔、質樸、恬淡、清新的田園風格，坐在這裏格外的讓人舒心。
舒緩的線條，明快的色彩，總是能夠引起人們的食欲，以古樸優雅的原木色坐為餐廳的主體色調，天藍、海藻綠作為點綴，餐具和飾品在色彩上和諧統一，讓整個小飯館兒呈現一種摒棄繁瑣與奢華的自然之美。
讓看慣了繁花霓虹的於大衛心中多了一絲平淡，更多還是一種自然回歸的向往。
小飯館兒裏恰好總是給人一種非常自然舒適的厚重感，充分體現出鄉村的質樸氣息。無論是餐桌布藝還是牆壁上的掛飾，各種柔軟的織物總能夠給人帶來放鬆與舒適的感受，讓人們在奔波勞累一天之後渴望一種安靜地獨處。
長舒一口氣，大大地伸個懶腰，生活的步調好像一下子慢了下來，遠離了城市的喧囂。
於大衛越來越喜歡呆在小飯館兒裏，最後還幹脆把手提電腦都拿來了，就這麽在小飯館兒裏辦起公來。
雖然麻煩點兒，沒有網絡，沒有電子郵件、即時通訊，做好的文件還得回到酒店用傳真機發送，不過他漸漸喜歡上這樣簡單的生活。
史蒂文如一灘爛泥似的趴在桌子上，“大衛，你真跟那個老頭兒耗上了。”
回答他的是劈裏啪啦的鍵盤聲，史蒂文可憐兮兮地道，“大衛這裏好無聊啊！小地方就是小地方，始終不能跟繁華的大都市相比。啊！我想念酒吧、夜總會，美女啊！”
“美女！”史蒂文眼神突然賊亮賊亮的！“金發美女哎！可比我見過的要美的多。
高挑、挺拔、苗條，像水杉一樣，臀部挺翹，叉開的腿很長，就像長柄手術刀一樣修長，行走間，雙腳交叉踩在一條直線上，目不斜視，長發飄飄，金黃透明，美麗得傲慢過頂。”他閉著眼睛臉貼在於大衛的胳膊，摩挲著，一臉的迷醉道，“皮膚應該叫雪膚，那種白啊！‘雪也似的、銀也似’，細膩、緊實、晶瑩之剔透，就像薄胎瓷，‘薄如紙、潔如玉’，害得我都不敢觸摸，太嫩，如發豆芽，一掐一泡水。”
史蒂文掐著於大衛的手，猛的睜開眼睛，“操，皮糙肉厚的。”他嫌惡的甩甩手。
他見於大衛依然在敲擊鍵盤，繼續回味道，“金發美女，真是美入骨、媚在骨，幹著粗活，穿著如農婦，也優雅迷人。
嘖嘖……優雅不僅僅是一種姿色，也不是翹蘭花指的故意秀，更不是拖腔鼻音的發嗲，她需要文化藝術的烘焙，美麗的外表隻是一張靜物畫，優雅才是活潑的靈魂，由內而外的煥發。
看著她們做農活就像是風姿綽約的韻律操，那種文藝的氣息讓你心神**漾。看的我血湧、心跳、氣喘籲籲，快點兒，快點兒給我速效救心丸！”史蒂文雙手抓著自己的胸部搞笑地說道。
“速效救心丸的沒有，幹炒牛河的有！”劉師傅笑眯眯地放在餐桌上道。
“好香啊！”史蒂文立馬神采熠熠道，“現在也隻有這裏的美食令人期待了。”
他抄起筷子大快朵頤起來，一臉感動地說道，“能吃到正宗的幹炒牛河！唔！劉師傅好手藝啊！”
“謝謝！”劉師傅很傲嬌地說道。
於大衛合上電腦，也吃了起來，“嗯！還行！鑊（huo)氣再足一些就好了。”
“不會啊！我覺得已經非常美味了。”史蒂文吃了噴香。
“你！豬食你都吃的香！”於大衛嗤笑道。
“哼！誰想你一樣，挑剔。”史蒂文不以為然道。
“鑊氣，鑊氣？”劉師傅像是施了定身術不停地念叨。
“師傅，鑊氣是什麽？”旁邊的小徒弟好奇地問道。
“鑊氣啊？這兩個字對於北方人很少知道的，不過對於粵菜大排檔，卻是近乎最高的美學境界。
這是粵語，鑊就是鍋，鑊氣就是鍋氣。但是說鍋氣便不正宗，不像鑊氣，能引起粵人巴甫洛夫式的口水反應。
什麽是鑊氣呢？不管什麽菜式，都是要講究三個字，夠鑊氣！什麽叫夠鑊氣？其實好簡單，就好比幹炒牛河，芽菜夠爽脆，河粉夠幹身兼條條上色，最緊要的是上桌要熱辣辣！這才叫夠鑊氣！”方默南踱著步，踏進了小飯館兒。“鑊氣是指由鑊所烹調的食物，並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間，帶出精華;製成色、香、味、形俱全的菜肴。”
“方家小妹，知道的還挺多的嗎？”史蒂文手中的筷子頓了一下，話落接著西裏呼嚕地吃起來。
於大衛詫異地看著眼前的少女，對她總有一種看不清、摸不透的感覺。在農場的幾天裏，聽得多，看得多，尤其對上她平和安寧的眸子，竟然有種被看穿的狼狽、囧態。
於大衛躲避著她的視線，很難想象他會怕和一個少女對視，默默的吃著幹炒牛河。
“南南，怎麽才能達到你說的那種鑊氣！”劉師傅急急地問道，他的徒弟也是一臉好奇地看著方默南。
方默南坐在另一張餐桌前，一手搭著餐桌，一手搭著椅背，姿態寫意風流。
史蒂文詫異地撓撓頭，怎麽一個少女身上會有著灑脫、大氣的風格，尤其是小地方，真是想不通則幹脆放棄。則饒有興致地聽聽她有什麽高見。
方默南笑道，“要有鑊氣，非用鐵鍋猛火快攻不能達到。去香港或羊城的大排檔吃飯，轟轟巨響兼火光熊熊中，廚師把鐵鍋中的菜拋向空中，鍋中時時猛竄起一條火焰，對沒有見慣的人來說，聲光效果實在震撼。”
於大衛則道，“其實除了炒青菜、炒牛河等粵菜小炒講鑊氣，嶺南的煲仔飯也講鑊氣，一窩煲仔飯上桌，揭開蓋子沒有一股焦香撲鼻，鍋底刮不出黃澄澄的鍋巴，真正的食客就深深覺得被騙了。”
“嶺南人熱愛鑊氣到什麽地步呢？香港美食雜誌上介紹意大利菜，往往稱讚一道意粉‘炒’得好，立刻露了怯！”方默南莞爾一笑道。
“這怎麽露怯呢！意大利粉不少炒的好嘛！”史蒂文不明所以地問道。
“笨蛋！意大利人是隻拌不炒的，講究留住意麵醬汁的汁水豐盈，每吃一口都很多汁的。香港人變拌為炒，收幹了汁水，變多汁為香口。這是香港廚子做意粉和意大利廚子最大的區別。至於醬汁，倒是不難學的。”於大衛輕笑道。
“哦！原來如此，你不說我還真沒注意過。”史蒂文恍然大悟道。
於大衛不無遺憾地說道，“隨著大排檔文化在粵港兩地的式微，鑊氣美學也日漸式微。在裝修富麗的高級粵菜館是絕對聞不到油煙氣的。若將鑊氣美學的含義引申，與鼎泰豐的小籠包相比，則大壺春還是有鑊氣的，與大董烤鴨的荷葉餅相比，全聚德還是有鑊氣的……庶民美食和傳統美食一旦登堂入室，被高度文明化了，就與它的出身大大拉開了距離。”
‘咦！難怪他那麽吸引人，拋開這英俊的外表，高挑的身材，本身的學識、氣質就足以吸引女人前赴後繼了。再加上不凡的家世，嘖嘖……還不讓人趨之若鶩啊！難怪百無禁忌了。’方默南心裏腹誹。
方默南笑道，“所以鑊氣當然也不是美食的最高境界。法國盧瓦爾河流域當地人將奶油料理處理得‘清爽怡人’，‘吃來絕不膩口，即使是在夏日都覺得很清爽’，問其訣竅，就是絕不用大火做菜，‘湯不可冒泡，奶油也絕不可冒煙’。”
史蒂文腹誹道，不過這方家小妹還真是學貫中西啊！不是真正了解的，怎麽可能知道。
劉師傅一聽就明了，“好的中餐也一樣，大火滾湯大火煨菜絕沒有細味。最重要的還是恰如其分。”
方默南點點頭，“雖然遺憾鑊氣美學勢將式微，但食客現在迷戀的鑊氣小炒，靚小炒初上台，不似鐵板燒有揭蓋一刻的‘哧啦、哧啦’出場伴奏曲，它是靜謐的。
然而，鮮豔欲滴的色澤與繞梁久不散的香氣卻能化身銷魂一曲，是貝多芬為鞋匠兄妹即興演奏的月光曲，鋼琴旋律打開聽曲人的月光世界；小炒味道亦同打開欣賞者的想象空間，將人帶入幾秒鍾之前的廚房：三尺火舌廚中繞，師傅仔一手掌鑊一手翻炒。一炒一接之間，就在你打個噴嚏看走眼那刻，小炒上碟，那恨啊，不亞於一個轉身錯失“球入門”的見證性一刻。”
“嗬嗬……”眾人會心一笑，在她的話語帶領下細細的品味，這簡單的小炒也迷人起來。
“劉師傅，再來一盤。”史蒂文興致高昂地笑著喊道。RS