第五十六章 教學 [ 返回 ] 手機
“小姐！你這是做什麽啊！”倆人見趙潔這樣，也慌了手腳，趕緊過來一人邊扶起趙潔。
“以後你們就是我的貼身丫鬟，所以有些事，我不打算瞞你們！無論是那十人暗衛，還是你們這十人明衛，除了你倆，其他人我要讓他們回去三少身邊，要讓他們一展身手！當然，如果你們不願意，我也理解，並且也同樣會送你們過去！”趙潔直接坦白了。
“小姐！你送他們回去，三少會殺了他們的！”這倆丫頭竟然操心的是別人的事。
“這你不用管，三少要是敢因為這事，碰他們一根手指頭，我拍死他！”趙潔霸氣側漏。
“那我們以後還有機會回去嗎？”紫錦支支吾吾的問道。她不是不願意呆在路家大小姐身邊，隻是學了那麽多年，她也渴望能登上戰場，一展所長。
“當然，我最多會再留你們兩年！”趙潔微微笑著，語氣中卻不含一絲玩笑的意味。
“奴婢願意！”紫錦和紫霞聽了這話，直接拜跪在地上。
“趕緊起來，自己人，沒必要這樣！”趙潔扶起二人，打算接著準備教學要用到的東西。
“小姐，你這是做什麽呢？”紫錦年紀小，現在又真正歸附了趙潔，倒也不客氣的問了起來。
“我打算給你們老大做點吃食！”趙潔手不停歇的忙著。
“這黑乎乎的是啥？”紫錦指著趙潔之前從空間拿出的海參問道。
“你家老大的摯愛！有興趣一起學不？”趙潔問道。
“別，廚房的玩意兒就別指望我了，您還是找紫霞吧！”紫錦說完就想溜。
“去吧，去吧，紫霞留下。我教你怎麽泡海參。”
“小姐，你真的願意教我嗎？我。。”紫霞兩眼都冒著光。
“哪那麽多廢話，找盆水來！”趙潔不想聽那麽多感激的話，直接打斷紫霞，準備開始泡。
“這是淡幹海參，得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性。味道鮮美；得不好。則影響質量和味道”趙潔直接介紹起來。
“要怎麽做呢？”紫霞進入狀態很快，立刻求教起來。
“將海參用水清洗，把表麵鹽份去掉。取潔淨無油的容器。裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰窖泡十二到二十四個時辰，每四個時辰換水一次直至軟。”
“沒有冰窖怎麽辦？”紫霞想起現在這個小院，越覺得該換房子了。
“那你就要先跟我學製冰！”
“這個我知道啊！是用硝石是嗎？”紫霞說道。
“啊？”趙潔真是無語了。穿越大軍的影響無處不在啊。
“那你先去買些硝石回來，咱們這就開始準備。”趙潔交代到。
一天後。無論是去皮的豌豆還是紅薯粉都已經備好，甚至海參都已經泡軟，趙潔再度帶著三個丫頭來到廚房，準備開始做。
“咱們先來處理海參。先。我們要注意的是，手上絕對要保持無油狀態。然後把泡後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴。清洗海參肚內雜質。海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參大。所以，在裏麵切幾段即可。”
趙潔一邊介紹，一邊動手製作。
“然後要再用潔淨無油的鍋裏盛滿水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮2o分鍾，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。”
“是！”幾個丫頭甚至拿了鵝毛筆，做著記錄。
“最後還是用潔淨無油的容器內盛滿涼開水，放入煮好的海參密封。然後置於冰窖或你們做好的冰塊上，再浸泡二十四到三十六個時辰，每天換水一次，即可食用。”
“好麻煩啊！”稻花先不幹了，這東西也太麻煩了點不？
“美食總是要花時間的。”趙潔也不以為意，而是開始準備弄下一樣。
“用脫皮豌豆做的，則是點心豌豆黃。這個的做法相對簡單。你們在給豌豆脫皮的時候，已經將幹豌豆泡了，所以，現在隻需要煮豆子就可以了。”趙潔把泡好脫皮的豌豆倒進大鍋，準備開煮。
“一直煮到豆子開花，糊爛了就可以了。”留下稻花看火，趙潔帶著另外兩個丫頭開始弄燜子。
“燜子是最簡單的東西，也是最多變化的東西。”趙潔把紅薯粉按一比四點五的比例調入冷水，攪拌均勻以後，不放油在鍋中不斷翻炒，直到顏色變透明了，才盛出來，放到玻璃碗裏。也幸虧煦朝早就有玻璃了，趙潔倒是省了找容器的麻煩。
“等到裏麵的東西冷卻以後，燜子就算做成了！”趙潔順手把玻璃容器放到泡海參用的冰塊旁，又開始準備調料。
“這東西叫芝麻醬，我也不知道街上現在有賣的沒，要製作也很簡單，把芝麻炒熟，用臼打成泥以後，加上一些香油攪拌均勻就可以了，然後放醬油，鹽，蒜泥就可以了。”
“把冷卻後的燜子切成塊，鍋裏放油，在鍋裏煎至透明，每一麵都起硌，略微有些焦黃就可以了。盛出來，澆上醬汁，這道燜子就算完成了。”
“當然，複雜一點的話，可以加上海鮮，或蘑菇一起炒，做炒燜子，各種變化多的是，以後你每天跟我學一些。”趙潔仔細教學著。
“小姐，我這的豆子好了！”稻花的聲音在一旁響起。
“豌豆黃這東西最麻煩的就是給幹豌豆去皮，其他的步驟倒是很簡單。”趙潔又轉移陣地，走到鍋前，準備製作老北京豌豆黃。
“先用笊籬把豆子撈出來，煮豆子的水也盛出來備用。”趙潔這邊剛交代完，稻花就快手快腳的忙活開了。
“然後用大臼把豆子打成泥，越細越好！”這種粗重的活，還是交給力氣大的紫霞比較靠譜。很快，豆子就被砸成細細的泥。
“再把豆泥放到鍋裏，少加上一些煮豆子的水，還有大量白糖，一起炒！直到攪動的糊糊已經很久不會消失就可以了。”
“然後呢？”稻花炒的滿頭大汗，趙潔和剩下兩個丫頭也被廚房的高溫熱的不輕。
“盛出來，放到玻璃碗裏，也放到冰塊邊上就行了！”趙潔用手給自己扇扇風，看做的差不多了，趕緊出了廚房。()