濟南人愛吃蒲菜的習俗由來以久，蒲菜是一種水生草本植物。大明湖的蒲菜，是濟南的美蔬，早已馳名國內。《濟南快覽》一局中記載說：“大明湖之蒲菜，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物萊類之珍品。”《山東通誌、物產》稱蒲菜為“蒲筍”，是濟南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有：“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”（涼碟）等。至於濟南人鍾愛的蒲菜燙麵餃、蒲菜扁食等，也是人們喜愛的常食。凡品嚐過這些美味佳肴的，無不交口稱讚。