調味菜-蔥

【科屬】為百合科植物蔥的鱗莖。

【別名】芤、鹿胎、萊伯、四季蔥、和事草、蔥白、大蔥

【性味歸經】性溫，味辛平；入肺、胃二經。

【功效主治】發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

【營養成分】每100克含水分90克，蛋白質2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿卜素0．46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

【食療作用】

1.解熱，祛痰　蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。

2．促進消化吸收　蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

3．抗菌，抗病毒　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑製作用更強。

4．防癌抗癌　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長。

【保健食譜】

1．蔥鼓湯　蔥30克，淡豆鼓10克，生薑3片，黃酒30毫升。將蔥、淡豆鼓、生薑並水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發散風寒，理氣和中的功效，適用於外感風寒，惡寒發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病症。

2．蔥棗湯　大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗淨，用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約2O分鍾後，再加入洗淨的蔥白，繼續用文火煎10分鍾即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病症。

3．蔥燉豬蹄　蔥50克，豬蹄4隻，食鹽適量。將豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。此肴具有補血消腫，通乳的功效。適用於血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病症。

4．蔥燒海參　蔥120克，水發海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。先將海參洗淨，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，製成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調料，用濕玉米粉勾芡澆於海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補腎，益精壯陽的功效。適用於肺陽虛所致的幹咳、咯血，腎陽虛的**、遺精及再生障礙性貧血，糖尿病等病症。

5．蔥白粥　蔥白10克，粳米50克，白糖適量。先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適用於風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，麵目浮腫，消化不良，癰腫等病症。

6．大蔥紅棗湯　蔥白20根，大棗20枚。將蔥白洗淨切段，大棗洗淨切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經衰弱所致的失眠，體虛乏力，食欲不振，消化不良等病症。

【注意事項】不宜與蜂蜜共同內服；表虛多汗者忌食。

【文獻選錄】

《神農本草經》：“主傷寒寒熱，出汗，中風，麵目腫。”

《名醫別錄》：“主傷寒頭痛。”

《日華子本草》：“治心腹痛。”

《本草綱目》：“除風濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，塗製犬傷，製蚯蚓毒。”’

《本草從新》：“發汗解肌，通上下陽氣，仲景白通湯、通脈四逆湯並加之以通脈回陽。若麵赤格陽於上者，尤須用之。”

【文化欣賞】

民間習俗：相傳神農嚐百草找出蔥後，便作為日常膳食的調味品，各種菜肴必加香蔥而調和，故蔥又有“和事草”的雅號。

廣西合浦等地流行歲時“食蔥聰明”的飲食風俗，說的是每年農曆六月十六日夜，家人人菜園取蔥使小兒食，曰食後能“聰明”。

醫藥趣聞：古時有一員外患癃閉症，小便點滴不通，腹脹如鼓，十分難受。請醫服藥則嘔，家人已準備後事。忽聽撥郎鼓聲，有一江湖郎中正巧途經此地，忙請入家中。郎中望、聞、問、切四診之後，說拿蔥來，將蔥洗淨，插人尿道，助病人小便排出。然後服藥調理。員外大喜，賜重金謝之。

民間諺語：“香蔥蘸醬，越吃越壯。”

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁