“民以食為天”，可見餐飲在人們生活中占據著重要地位，也為餐飲企業的發展提供了廣闊的空間。餐飲業是一個長青的行業，但並不是每一個餐飲店都生意興隆，如今遍布於大街小巷的餐飲店，在激烈的市場競爭下，也出現了“幾家歡喜幾家愁”的局麵。這要求我們在開餐飲店前要進行全方位的考慮，認識餐飲業消費的趨勢以及餐飲業競爭的特征，做好相關的信息調研，給自己的餐飲店一個明確定位，可以說，前期縝密的市場調查和綜合分析，是開辟餐飲店美好前景的重要基礎。
有什麽樣的顧客開什麽樣的店
要想在眾多餐飲店的激烈競爭中成功，必須要進行準確的顧客群定位，清楚自己的目標市場。
當找好一個理想的店鋪場所時，不僅要對商圈內的人口、收入、支出進行調查，還必須具體分析商圈內顧客的消費傾向，通過麵談或抽查收集顧客的有關信息，從而明確餐飲店的具體目標市場。
不同的消費階層對市場的需求是不同的，年輕人、老年人、購物者、商人、學生、家庭、單身者等消費者的需求各有差異。餐飲經營者可以通過確定各個細分市場的顧客外出就餐次數，進行定量分析。這種方法是餐飲業通常采用的分析方法。
“你好，這裏是優米寶寶餐飲店，今天想吃點什麽……”鄒先生每天除接待四方過往的賓客外，還要接上百個訂餐電話。起初他每天都騎著電動車，背著客戶所定的盒飯，穿梭在建設大道上多家寫字樓之間。
在整潔的飯盒箱，外麵還包著一件厚厚的外衣，提高保溫的效果，盒飯裏的格子劃分清晰，看起來令人胃口大開。當然，這些創意也跟妻子陳女士的細膩有關，這位賢內助時常會想出各種新點子，給盒飯的銷售“助力”。
鄒先生原本是寫字樓裏的IT白領，具有相對不錯的優厚待遇，但在當今創業熱潮的推動下，在許多成功者創業故事的感染中，毅然放棄華為的職位，開始邁步走向自己的人生創業之路。
2007年中旬，鄒先生的創業夢想啟程，他搖身一變成為餐飲店老板，專門為建設大道金融一條街上的大樓供應盒飯和餐飲，他給餐飲店取名“優米寶寶”。開張第一天，鄒先生和妻子六點半就起床，到各個寫字樓門口發宣傳單。剛開始，兩個人都覺得放不開，生怕碰到以前的同學、同事。可想想生意，兩個人又重新鼓足勇氣繼續發，“傳單的效果不錯，有顧客訂餐，還有熟人上門。”
開業之初，餐飲店生意冷清。妻子點子多，她建議鄒先生多做些宣傳和促銷，比如到寫字樓散發訂餐卡片，首次訂餐給予優惠等。盒飯分量足、送餐速度快，服務態度好，很快“優米寶寶”的名氣在寫字樓中漸漸傳開了，很多白領反映他家的小黃魚和回鍋牛肉很好吃。
為了穩定客戶群，妻子又想了一個新點子，給寫字樓裏的客戶派送贈品，凡是訂滿18份盒飯，就可以兌換一個可愛的暴力娃娃公仔。五一推出這個活動後，吸引了很多女性白領的興趣，餐飲店的盒飯銷售額節節攀升，短短半年的時間，已兌換了500多個娃娃出去。趁熱打鐵，鄒先生不斷擴大送餐範圍，還聘請了十幾位幫手。妻子也辭職來幫他，每天一起出去采購原料，做市場策劃。最近，優米寶寶還進駐了解放大道商圈的寫字樓。
現在的鄒先生已有了一顆平常心，餐飲店是無心插柳柳成陰，他說會好好珍惜這份來之不易的成功。
開店鏈接：
1.按顧客年齡層次分析。餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。
2.按顧客收入水平及職業分析。不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品位、高質量的菜肴；而大眾顧客則需要物美價廉的食品。不同職業的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學生則需要營養豐富、快捷便利的菜肴食品。
3.按消費心理分析。便利的心理，服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速並要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群；新奇的心理，具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果餐飲店環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批顧客。
價廉心理，具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾，其產品的價格不能過高；舒適心理，每一位顧客在用餐時都希望餐飲店提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優質服務的同時，還注重餐飲店的設計、裝飾、設備等能否帶給顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。
製定合適的價位
餐飲店的成功與否，在很大程度上取決於定價的合理性。定價策略是市場營銷中一個非常關鍵的組成部分。價格通常是影響交易成敗的重要因素，同時又是市場營銷組合中最難以確定的因素。企業定價的目標是促進銷售，獲取利潤。這要求經營者既要考慮成本，又要考慮消費者對價格的接受能力，如此才能良好的拉動市場，並起到為餐飲業服務樹立形象的作用。
某餐飲店是一家位於杭州某小區附近的中型餐飲店，一共有兩層，可以容納50～60人就餐，在小區周圍的近十家餐飲店中算是比較大的一家。然而遺憾的是，這家餐飲店因價位上的定位失誤而打出轉讓的消息。
2008年7月，做建材生意的張亮想開一家小型餐飲店，在杭州某小區附近看到有一家餐飲店要轉讓的消息，迅速與陳老板取得了聯係，很快就談妥條件，接手了餐飲店的經營。
經過一個多月的籌備，2008年8月，該餐飲店就重新開業。正像張亮預料的那樣，開業期間的生意很不錯，多數吃飯的人都是衝著平價烤雞來的，20元一隻的烤雞一天能賣出100多隻。為了留住顧客，張亮還為每個顧客免費贈送一份雞翅和雞湯，而那些“特價”菜果然也大受歡迎。
半年過去了，該餐飲店的生意依然不錯，每天晚餐高峰期基本都是滿座，人氣很旺，著實拉走了周圍幾家餐飲店不少的客流。唯一讓張亮不太滿意的就是盈利不是很多。由於烤雞定價比較低，特價菜比較多，扣除餐飲店租金和人員開銷，該餐飲店的利潤並不多，但可喜的是，從開業的第一個月就是盈利的。
2009年1月，為了提升盈利水平，張亮做出一個冒險的舉措，就是全麵提高菜品的價格，取消特價菜。例如，平價烤雞一下子從20元提高到28元一隻，腰果雞丁從15元提高到25元等，平均提價幅度超過50%。並且以前贈送的雞翅和雞湯也悄然取消，一元一碗的米飯，也從中碗換成了小碗。
由於當初培訓過的一批服務員相繼離開，後來又倉促招聘了一些服務員，在沒有進行培訓的基礎上就上崗，這也給後來的慘淡經營帶來了隱患。
2月開始，就不斷有顧客就部分“特價”菜漲價的情況進行“投訴”，但沒有經驗的服務員隻是很生硬地解釋為“以前是賠本經營，現在調整價格是恢複正常的水平”。這導致很多顧客當場表示以後絕不來這裏吃飯。
漲價後的一個月裏，雖然烤雞的銷量下滑了60%，但整體的盈利額卻還有小幅的增加。然而，從2月開始，該餐飲店的生意就一落千丈，大量的回頭客不見了，晚餐高峰時的滿座情景成為雲煙往事。雖然，張亮也試圖重新推出一批“特價”菜，但顧客始終沒有明顯的提升跡象。沒有了客流，日常的經營難以維持，經過幾個月的煎熬，失去耐心的張亮決定放棄該餐飲店，終於在2月的最後一天正式宣布停業，掛上了轉讓的牌子。
市場是講究規律和法則的，適中的價格是贏得顧客信任的一個重要方麵，價格的確定絕不可盲目而為，如果經營者憑自己的一時衝動而胡亂抬升價格，必定會刺激和損傷顧客的消費心理，也必將受到經濟市場的製裁。
上述餐飲店由開張到閉門轉讓的情況就是一個鮮明的例證。如果價格確實需要調整，也應該有策略、有方法、講步驟的做好相關宣傳工作，做適當的調整。由於影響餐飲店的定價因素很多，如市場需求、競爭環境、市場發展等經營者無法控製的因素，給餐飲店定價帶來了很大的變數。因此，在定價時應充分考慮到適中。
開店秘笈：
1.以成本為中心的定價方法。
即餐飲店根據成本來確定食品、飲料的銷售價格。通常這種以成本為中心的定價方法，包括兩種不同的具體方法：
（1）成本加利潤定價法
即按成本加預期的利潤而製定的價格，這種定價體現了以產品價值為基礎來定價的原則，是基本的、普遍的，也是最簡單的定價方法。
（2）目標收益率定價法
即先製定一個目標收益率，作為核定價格的標準，然後根據目標收益率計算出目標利潤率，再計算出目標利潤額。
這種方法是將利潤看作產品成本的一部分來定價。國外大型的公共事業，因為投資大，業務具有壟斷性，又與公眾利益息息相關，政府對它的定價有一定限製，常采用這種方法。
2.以需求為中心的定價方法。
即根據顧客對餐飲產品價值的認知程度和需求程度來確定價格的方法，其中包括兩種方法：
（1）理解價值定價法，又稱覺察價值定價法，它是根據顧客所理解的餐飲產品的價值，或是根據顧客的價值觀念來製定產品價格的一種方法。餐飲企業在利用這一方法定價時，主要是利用市場營銷組合中的非價格因素向顧客進行示範，使他們對產品形成一種較高的坐標觀念，然後再根據這種價值觀念製定價格。
餐飲企業的非價格因素包括餐飲店所提供的食品、飲料以及服務、廣告推銷等。這種價值模式的形成對產品的價格水平和加快產品市場接納速度非常重要；
（2）區分需求定價法，即餐飲企業根據顧客需求強度的不同，對同一產品采取不同的價格，以適應不同顧客的不同需求的一種靈活的定價方式。在這裏，價格差異的基礎是：顧客需求、顧客的購買心理、產品種類、地區差別、時間差別等。餐飲企業一般都采取統一的價格，除非是跨國經營的連鎖店，由於存在地域差別、消費水平差別，需要根據實際情況適當調整價格。
3.以競爭為中心的定價方法。
即餐飲企業以競爭對手的價格為定價依據的定價方法，可分為競爭參照定價法和隨行就市法：
（1）競爭參照定價法，即餐飲企業在製定價格時，對照競爭價格，並以此為基礎確定本企業價格的方法。這一價格可以與競爭價格相同，也可以低於或高於競爭企業的價格。餐飲店經營者采取此類方法時，必須深入研究市場，充分分析競爭對手，否則很可能製定出不合理的價格；
（2）隨行就市法，又稱為流行水準定價。這是以競爭為中心的定價法中被企業廣泛接受的最簡單的一種方法。餐飲企業的產品價格保持與同行業平均價格水平一致。這種定價方法容易與同行業和平相處，保持友好的關係，避免激烈的競爭。
確定你的經營方向
賈女士靠500元錢起家，從腳蹬三輪、擺地攤發展到幾家連鎖店。而給她帶來榮譽的不過是陝西一種再普通不過的小吃——涼皮。
在35歲那年，賈女士毅然決然地主動下崗，隻為做點自己想做的事情。
創業有一定的難度，沒了工作，自己斷了後路，賈女士不得不去尋找適合自己的商機，來確定自己的經營方向。
一次，她去做一個項目的市場調研回來的路上，在一個涼皮小攤坐下來休息，閑聊中她得知攤主一個月能賺1000多元錢，這多少有些出乎她的預料。賈女士私下盤算：一碗涼皮賺4毛錢，一天賣50碗能賺20元，一個月下來就能賺600元，比她原來一個月的工資還多100元，而且涼皮成本低，是個不錯的選擇。接下來的幾天，賈女士到西安的各涼皮攤點考察了一番，決定先批發一些賣賣看。
西安的早春寒風陣陣，天剛蒙蒙亮，賈女士就蹬上三輪車帶上從舊貨市場淘換來的500多元賣涼皮的家當出發了。她先到菜市場買回調涼皮必需的綠豆芽，又到涼皮批發市場批了50斤涼皮。之後馬不停蹄地趕到一家工廠門口，搶占了一個有利位置，等待顧客。第一天，除去40元的成本，50斤涼皮讓賈女士淨賺了20多元錢。第一個月，她賺到了1100元，小小的甜頭給了賈女士繼續做下去的信心。幾個月後，賈女士已經有了幾千元的積蓄，她琢磨著如何能把生意做大。經過一番市場調查，賈女士發現西安市內沒有一家既蒸涼皮又賣涼皮的餐飲店，她認為這是個機會。
很快，賈女士在一個人流量大的服裝批發市場旁租下了門點，開起了既蒸涼皮又賣涼皮的小小餐飲店。2200元的房租加上5個服務員、一個蒸涼皮師傅的工資，每月的開銷將近5000元，這也就意味著每天至少要賣200碗涼皮。涼皮店開業第一天賣了160碗，第二天賣了近200碗，以後就不見漲了。不到兩個月，小餐飲店虧損了3000多元，賈女士不得不關掉了店麵。
經過分析，賈女士認為，小店關張主要是因為涼皮沒特點，吸引不了回頭客。於是她花了幾個月時間走遍西安所有的涼皮店品嚐味道。功夫不負有心人，賈女士終於了解到西安的涼皮主要分為漢中涼皮和秦鎮涼皮兩個品種，漢中涼皮柔軟細膩；秦鎮涼皮硬爽耐嚼。賈女士決定把這兩種涼皮的優點綜合到一起。為此，她親自洗米、泡米、打漿、蒸製，每個細節都認真地做記錄。經過多次試驗，她終於研製出了細而不膩、柔軟爽口、獨特口味的涼皮，並取了個特別的名字——“捷爾泰”涼皮。
這次，賈女士沒有貿然行動，她想先探探市場。她在一個路口用三輪車擺上攤，見沒有人買，就把調好的涼皮送給路邊修鞋、賣小玩意的師傅免費品嚐。師傅們品嚐後連連稱讚，引得過往行人駐足觀看，之後許多路人開始掏錢買一碗嚐嚐。涼皮的口味很快受到了人們的喜愛，漸漸地回頭客成了主流。
眼見自己製作的涼皮有了穩定的消費群，賈女士又開起了餐飲店。第一個月下來，賈女士賺了1萬多元，以後的幾個月收入節節攀升。先前反對的丈夫看到賣涼皮還真大有賺頭，幹脆辭了職，幫賈女士一起操持起來。半年時間，夫婦倆就賺了近10萬。
隨著“捷爾泰”涼皮在西安聲名鵲起，招徠全國各地不少尋求加盟連鎖的客商。現在，賈女士的涼皮連鎖店在全國已有180多家，但她仍不滿足，她的目標是讓“捷爾泰”涼皮走上全國人民的餐桌。
開店鏈接：
1．按風味特色劃分的經營方向，這類餐飲店通常采用較單一的產品組合策略來滿足不同的顧客群體或某一顧客群體的特殊需要，如海鮮廳、野味廳、素食餐飲店等。
2．按供應時間劃分的經營方向。
首先是早點業，它是指以提供早餐服務為主的飲食服務機構。由於我國地域遼闊，人們的飲食習慣差異很大，因此北方人的早點通常是豆漿、豆腐腦、雲吞、炸油條、炸糕、稀飯、雞蛋等；而南方人，尤其是廣東人，主要是早茶項目，如肉粥、炸蝦球、燴牛肚、鳳爪等。近年來，各地的早點業有融合趨勢。
其次是正餐業，這類餐飲店隻提供午餐和晚餐，而且午餐菜單和晚餐菜單相同，一般不提供早餐。這類餐飲店有各種風味、各種菜係，是最常見的一類餐飲店；接著是茶飲業，這類餐飲店在餐飲業中所占比例不大，而且從營業時間上看，一般是和正常進餐時間錯開的，以提供茶點為主；另外還有宵夜，通常晚上開業，營業至午夜甚至淩晨。這類餐飲店是以夜生活顧客和上夜班的人員為主要目標市場，所提供的菜品相對比較簡單。
餐飲文化是餐飲店不可缺少的內容
現代餐飲不僅追求物質享受，而且還追求精神的附加價值。21世紀是知識經濟時代，品牌作為走向市場的通行證，被餐飲企業視為營銷與企業競爭的利器，而文化則是品牌的重要標誌和靈魂。因而開展文化營銷是擺在餐飲業麵前的重要課題。
某餐飲店高先生在這一點上具有成功的經驗。他總結出：餐飲文化已大大超過了“吃”的本身，獲得了更深刻的意義。
通過中西交流，餐飲文化又出現了新的時代特色。如於色、香、味、型外又講究營養，就是一種時代進步。但是，餐飲文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展，保持不衰的生命力。高先生認為，這個支點就是優秀傳統文化特質，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。
因此，對於餐飲文化基本內涵的考察，不僅有助於餐飲文化理論的深化，而且對於餐飲文化占據世界市場也有著深遠的積極意義。高先生總結出，餐飲文化就其深層內涵來講，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了餐飲活動過程中餐飲品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與優秀傳統文化的密切聯係。
同時，高先生又做了闡述，精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了餐飲文化的基本內涵，換言之，這四個方麵有機地構成了餐飲文化的整體概念。精與美側重於飲食的形象和品質，而情與禮，則側重於飲食的心態、習俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發“情”；唯有“情”，才能有合科時代風尚的“禮”。四者環環相生、完美統一，便形成餐飲文化的最高境界。
因此，我們隻有準確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解餐飲文化文化，因則也才能更好地繼承和餐飲文化。
開店鏈接：
為了減少經營活動中的文化衝突，加速經濟的融合與發展，我們首先要了解一下我國各區域的文化背景。
中華民族有著區別於國外的傳統文化，曆史悠久，地域遼闊，人口眾多，因此又形成了各具特色的亞文化群。其實，無論何種文化定位，都能營造出一個主題，在此主題下，又營造出相應的環境和模式，從而烘托出一種氛圍和情調，以此產生吸引力。在獨具匠心的環境中，在鮮明的文化氛圍中，市場上陸續推出具有各種文化特色的餐飲。
1.北京板塊——皇家文化。北京是有500多年曆史的文化名城；不僅僅是祖國的首都，更因為它那濃鬱的文化氣息和悠久的曆史而吸引著國內外的人。
2.上海板塊——海派文化。提起上海人，人們往往想到一個詞——精明。然而也許是曆史原因吧，解放前的大上海是東方的金融中心，解放後的幾十年，上海上繳中央的財政占了全國的1／6，曾幾何時，上海貨是全國最信得過的品牌，也難怪人家驕傲。
3.山東板塊——齊魯文化。黃河水養育了山東人，在齊魯大地上曾出現了影響整個中國幾千年的人物，如孔子、孟子、孫子、墨子等人。其文化底蘊可謂深厚，然而山東人除了具有豪爽、誠實和直率的性格外，還具有“登東山而小魯，登泰山而小天下”的寬廣胸懷和豪邁氣概。
4.川渝板塊——巴山渝水。在現代化的今天，四川人具有長遠的眼光和宏偉的氣魄。以長虹為例，“太陽最紅，長虹更新”，“以產業報國，振興民族工業為己任”就是這種精神的寫照。
5.廣東板塊——嶺南粵菜。也許是由於遠離中原，也許是因為地處沿海，形成了廣東人特有的精明能幹，以會做生意而著稱，也正是如此，才使廣東成為全國向它看齊的經濟排頭兵。
定位決定成敗
每一個餐飲店都需要經過專業係統的綜合定位，這些定位涉及到多方麵的學科，但總的來說，在什麽樣的客戶群集中區域，開怎樣檔次的酒樓，做怎樣特色的菜品，采用怎樣個性的服務等等，都是要有一定科學依據的。所以，準確定位是餐飲企業保持經營穩定和發展的基礎，也是實施整合策劃的前提。
陳華在廣州打工，最終決定自己也要起步創業，於是想著自己開個餐飲店。眼看著廣州的餐飲市場一片繁榮，他也知道市場的競爭十分激烈，眾多的餐飲經營者也都在暗下工夫，他在想如何保證自己在市場的鏖戰中站穩腳跟，並立於不敗之地呢？自己來廣州後，受到的觸動很大，思路也終於被激活。
他明白做餐飲首要的問題是什麽？是經營前的預測定位。定位是什麽？就是如何讓自己的產品在消費者心目中實現區隔劃分。簡單地說就是自己的餐飲店賣什麽、怎麽賣、賣給誰、誰來吃、吃什麽、怎麽吃、吃完以後怎麽樣，感覺如何？陳華經過一番的調查，了解到目前餐飲企業經營的市場預測定位關係到餐飲企業怎樣在激烈的市場競爭中占有一席之地，怎樣使自己的企業長盛不衰。
他很清楚，定位與市場調研密不可分，在這之前他需要花費很多時間對經營前和經營中的許多方麵進行市場調查，以對自己所經營的餐飲店確定目標客戶，確定開店的定位、裝飾的形式及格調，確定經營的方式，取一個好的名號，製定菜單、價格、營銷與推廣計劃等。
通過調查，陳華客觀分析實際經營中會出現的影響經營的要素，詳細進行分類、選取、測定、統計、分析以便在今後的經營中規避可能出現的風險。
最終，陳華終於如願以償，開了一家屬於自己的餐飲店，他們所服務的河南老家就是以在粵的河南籍人士及對中原千年飲食文化神往的消費者為目標客戶，專心專注做好地道的河南特色，開業以來的實踐證明，他在廣州站穩了腳跟。
開店秘笈：
1.準確定位是餐飲經營的首要環節。天時不如地利，準確地選擇地理位置，是餐飲企業經營成功與否的第一要素，如果你有了地利的優勢，你就等於找到了一個聚寶盆。在定位時，應對周圍的酒樓分布情況、經營品種、風味特色及效益、承租年限、周圍餐飲的條件、周圍單位、企業、居民及顧客階層的情況，對交通的方便性，停車位的多少、每日的客流量、車流量以及你所承租房屋的結構等問題進行綜合的分析，然後再決定在該地能否開餐飲店。
2.準確聚焦你所預測的目標客戶。每個消費者都有自己的理性選擇。他們會根據自己的消費能力、口味需求及消費習慣來選擇到哪裏吃飯。餐飲企業應該將你所經營的品種有針對性的選定部分目標客戶，並不要強求滿足每一個消費者，隻要你有針對性地對你的目標客戶服好務，你就會穩操勝券！
3.企業要維持生存與發展，必須準確定位餐飲企業的賣點。賣點是什麽？就是你的餐飲企業所經營的特點，也是你的經營特色，每個餐飲店都應該結合自身的特性做出自己的特色，有了特色才能吸引更多的人。
確定目標市場需求
某餐飲店黃先生就很好了抓牢的市場需求，黃先生經過市場調查，認為白領餐飲市場需求大，於是就開設了商務套餐。
黃先生在確定市場時，了解到，目前在公司裏工作的本地職工以及外籍和外省籍職員不下百萬之眾，進駐商務樓的企業絕大部分不設食堂，員工午晚餐便沒了著落。同時，這些企業的員工收入普遍較高，追求用餐的質量、環境、服務和特色，商務套餐便得以落地生根，並悄然蔓延已成燎原之勢，甚至連一些四、五星級的賓館飯店都不嫌生意小而紛紛搶占市場。
黃先生開玩笑說，商務樓蓋到哪兒，“商務套餐”便跟到哪兒，不厭其煩地演練著相同的“盯人戰術”。其實黃先生說的也有一定得道理，在他經營該餐飲店以來，來吃飯的，或孤身一人，或三五成群，大多具有共同的特征：年輕、舍得花錢、注重品位，頭頸裏還少不了一張胸卡……這些來自附近諸多商務樓中的上班族，便是該餐飲店商務套餐的最大消費群體。
黃先生說道，一份套餐，分量適宜；三四小菜，葷素相宜。在這炎炎夏日中最可人的，無疑是餐飲店那一塊甘甜的西瓜。同時，黃先生說這裏每天的套餐各不相同，免得天天賞臉的老食客們膩煩了。這是他們餐飲店商務套餐的經營之道，讓老主顧常嚐新。
與其他的商務套餐相比，黃先生的商務套餐無論在品種還是品位上都極具有創新。從品種而言，不僅中餐的各幫各係都沾了邊，各種歐式風味也被廣泛采用；從品位而言，在裝潢設計，甚至背景音樂等細節，都下足功夫。
黃先生最後總結出：目前，不再有公共食堂的擁擠，不再是焦急等待的無奈，商務套餐的製勝法寶不是價格抑或品質，而是那對深刻洞悉著悄然變革中的市場需求的商業眼神。
由此，黃先生贏得了眾多顧客的好評。
開店秘笈：
餐飲店的良好形象，來自於經營商的塑造，其最終目的，使為了達到目標消費者理解和認識，並接受餐飲經營商的活動。
1.餐飲店的規模及提供的利益。大型餐飲經營商可以根據餐飲店規模大、綜合服務能力強、為消費者提供一攬子購買的利益進行定位，吸引有多方麵需求的消費者。
2.提供店內產品的質量與價格。餐飲經營商提供的產品質量高，價格水平高，可塑造優質優價的形象；提供產品質量高，價格水平相對低，突出物美價廉的形象；提供的產品質量低，價格水平也低，可建立廉價餐飲店形象，從而吸引對產品質量及價格有不同需求的消費者。
3.消費者類型。餐飲經營商通過市場細分，選擇了某一部分消費者為目標顧客，可以直接以這部分消費者的自我認識特點定位。
4.多重性係統。這是餐飲經營商麵向幾類消費者服務，或消費者的多種需要服務。餐飲經營商根據餐飲店的多功能，以及兼營策略，將服務對象的範圍拓寬。