俗話說，“民以食為天”，中國的飲食文化博大精深，從滿漢全席到民間小吃，無不體現出中國人對美食的追求和對古代飲食文化的傳承精神，這是人民能夠安居樂業的一種象征。然而如今的情況卻讓我們不得不對我們的飲食情況進行深刻的反思。在日常生活中，人們往往忽視對飲食安全的嚴格把關，結果導致食物中毒事件不斷發生。食物中毒給我們的身體帶來很大的傷害，有時甚至會危及生命。因此，中學生應該了解相關知識，注意飲食衛生，防止食物中毒事件的發生。
1. 食用醃菜變質的蔬菜有危險
食物中毒是指由於食用了被細菌汙染後腐蝕的食物，或食用了被有毒化學物質汙染和本身有毒的食品後而引起的以急性過程為主的疾病。食物對於人類來說，是基本的生存條件，它提供人們營養，維護人們健康。但並非所有的食物都是對人體有益的。一些被細菌、有毒化學物質等汙染過的食物對人體來說是極為有害的，有時甚至危及人的生命。另外，新醃製的鹹菜，以及一些如小白菜、卷心菜、菠菜、芥菜、甜菜等存放過久變質的蔬菜，存放過久的熟菜，一般都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。當進食大量含有硝酸鹽的蔬菜時，在腸道硝酸鹽還原菌作用下還原為亞硝酸鹽可致中毒。亞硝酸鹽能使血液中的正常低鐵(二價)血紅蛋白氧化成高鐵(三價)血紅蛋白，從而產生高鐵血紅蛋白血症。高鐵血紅蛋白不但本身失去攜氧功能，還能阻止正常血紅蛋白釋放氧，使組織缺氧。由於缺氧，中樞神經係統首先受到損害，引起呼吸困難、循環衰竭和昏迷等。另外，亞硝酸鹽有鬆弛平滑肌特別是小血管平滑肌的作用，使血管擴張，血壓下降。中毒表現：大量進食含硝酸鹽蔬菜至發病的時間(潛伏期)一般為1小時～3小時，有時可長達20小時。主要表現為皮膚黏膜微紅帶黑和組織缺氧，口唇微紅帶黑、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、乏力、心跳加快、嗜睡或煩躁不安、呼吸困難。皮膚微紅帶黑是本病的特征，所有病例均有。稍重者眼結膜、顏麵、手足及全身皮膚呈紫黑色，血液亦呈深棕色，呼吸極度困難，昏迷不醒，並出現**、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等。亦可發生循環衰竭及肺水腫，最終因呼吸麻痹而死亡。所以我們不要吃未醃透的蔬菜。一般蔬菜在新醃製的5天～8天硝酸鹽含量最高，9天以後開始下降，兩周後降至允許食用的水平。也不要吃不新鮮的腐爛變質的蔬菜。不吃存放過久的熟菜，煮熟的蔬菜不應存放過久再食用。不要大量食用含硝酸鹽較多的綠葉蔬菜，如小白菜等，特別是不新鮮者。
2. 四季豆及豆類的中毒
四季豆、扁豆、芸豆、黃豆等豆類，生時含有皂苷、皂素等物質，如烹飪過程中燒煮不透，進食後可引起中毒。其所含的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑製劑和凝血素等有毒物質，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。生黃豆做成的豆漿或豆粉也含有皂苷、皂素等物質，食用未煮透的生豆漿、黃豆粉也會發生中毒。我們在食用這些未加工好的四季豆數分鍾至1小時後，會出現口腔、食管及胃有燒灼感，繼而惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛。症狀持續時間較短，3小時～5小時內逐漸恢複。但嚴重者可因嘔吐、腹瀉而發生脫水、**、虛脫等。如何避免豆類中毒?皂苷、皂素、胰蛋白酶抑製劑和凝血素等有毒物質均不耐高熱，在100"C以上數分鍾即大部分被破壞。在烹飪四季豆、扁豆、芸豆、黃豆等豆類食品時，要燒煮熟透，特別是豆漿要燒開至無豆腥味為止。進食熟透的上述豆類食品即不會發生中毒。
3. 食用發芽的馬鈴薯有危險
發芽馬鈴薯含有難溶於水而易溶於薯汁的龍葵堿。新收獲的馬鈴薯和未發芽的馬鈴薯龍葵堿的含量很低，每100克馬鈴薯含2毫克～10毫克。在馬鈴薯貯存過程中龍葵堿含量逐漸增加，發芽後其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量明顯升高，有時每100克馬鈴薯中龍葵堿含量可達35毫克～40毫克，嚴重者可高達420毫克～730毫克。人食入龍葵堿0.2克～0.4克即可引起中毒。中毒潛伏期1小時～12小時，多為2小時～4小時。局部和消化道黏膜有刺激症狀，咽喉瘙癢有燒灼感，上腹部燒灼、疼痛，劇烈嘔吐、腹瀉，嚴重時可致脫水、電解質紊亂和血壓下降。並可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難等症狀。重症者可因心力衰竭或呼吸中樞麻痹而致死。如何避免龍葵堿中毒呢?我們在貯存馬鈴薯時，一定要存放在陰涼、幹燥和無陽光照射的地方，以免發芽。不要吃發芽過多或皮質已經變黑或青紫變綠的馬鈴薯，馬鈴薯發芽後，皮質變綠發紺。吃發芽較少的馬鈴薯時，應先挖去芽和芽眼周圍的皮質，把馬鈴薯切開，用水浸泡30分鍾～60分鍾，使龍葵堿溶解在水中，認真清洗後再烹調食用。吃發芽較少的馬鈴薯時，雖經上述處理也不宜涼拌及炒吃，宜放水燒、煮，燒、煮時加適量醋，醋酸可破壞龍葵堿。
4. 銀杏有毒你知道嗎？
銀杏，又稱白果。含有氰苷、銀杏酚、白果酸等有毒物質，其中以綠色胚芽心含量最高。一次食用大量銀杏可導致中毒，尤其是生食者極易中毒。如兒童生食一次吃5粒～15粒，成人吃10粒～50粒，炒銀杏200粒～300粒，可發生中毒，中毒潛伏期1小時～16小時。早期有消化道刺激症狀，流涎、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，伴有發熱、煩躁不安和精神萎靡等。稍重則驚厥、呼吸困難、口唇發紺、昏迷、瞳孔對光反應遲鈍或消失，嚴重者因呼吸中樞麻痹而死亡。少數出覡周圍神經功能障礙，如肢體弛緩性癱瘓、鍵反射遲鈍或消失、感覺減退等。甚至死亡。目前對銀杏酚、白果酸的中毒機製尚未完全了解，主要是損害中樞神經係統。如何避免銀杏中毒?不要吃生銀杏，特別是兒童。燒、煮、炒銀杏前要摘掉其綠色胚芽心，燒、煮、炒熟透的銀杏也不要多食。
5. 過量食用動物肝髒能中毒
如何預防動物肝髒中毒?不要一次大量食入動物肝髒，兒童每次進食豬肝不要超過50克，每周不要超過2次。進食鯊魚肝、鱈魚肝等時，食量更要小一些。動物肝髒含有豐富的維生素A，每克肝髒可含有數千至上萬單位。成人一次攝人維生紊A超過100萬單位、兒童超過30萬單位即可引起急性中毒，連續每日服用10萬單位超過6個月可致慢性中毒。因此，大量食人動物肝髒可導致維生素A中毒。含維生素A較多的肝髒有鯊魚肝、鱈魚肝、豬肝及熊肝等。中毒潛伏期0．5小時～9小時。臨床表現為惡心、嘔吐、食欲不振、口渴、腹痛、腹瀉、肝大有壓痛。②神經係統：頭暈、頭痛，初時易激動、煩躁不安，後期無力、精神遲鈍、嗜睡。③眼：結膜充血出血、視力模糊、複視、視**水腫。④皮膚：潮紅、瘙癢，1天～3天後呈鱗屑狀至大片脫皮，色素沉著，頭發及汗毛脫落。
6. 蜂蜜也有毒嗎？
正常養蜂者生產的蜂蜜無毒，但野蜂蜜可引起中毒。野蜂采集的花粉很複雜，經常含有有毒植物的花粉，因此食入野蜂釀的蜂蜜可導致中毒。常見的有毒植物如曼陀羅、夾竹桃、洋地黃、昆明山海棠及雷公藤等。中毒表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、心悸、胸悶、水腫，嚴重者可發生急性腎衰竭。此外，因野蜂采集花粉的種類不同而有不同的症狀。如以曼陀羅花粉為主釀造的蜂蜜食用後表現為口幹、皮膚潮紅無汗、心悸、心率加快、頭暈等；以夾竹桃、洋地黃花粉為主釀造的蜂蜜食用後表現為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振、心悸、心律失常等。如何預防有毒蜂蜜中毒?首先不要進食野蜂蜂蜜，購買蜂蜜時要認清品名，非正常來源的蜂蜜不要購買，以免食後中毒。
7. 什麽叫食源性疾病?
食源性疾病是指由於吃的食物帶有一些可引起疾病的細菌所引起。被這些細菌汙染了的食物，從其表麵看起來、聞起來或者品嚐起來與安全食物沒有多大區別。但如果條件合適，尤其在5℃或60℃時，細菌就會很快的繁殖。這就提醒我們要保證食物安全就必須保證食物處在要麽非常冷（冷藏）或要麽非常熱（蒸汽）的狀態下。細菌可在大多數食物上生長繁殖，細菌特別喜歡的食物包括：海鮮製品、雞蛋、鮮肉、乳製品和熟米飯。因為這些食物中含有許多的蛋白質和營養物質，細菌就喜歡這些食物。所以，食物應經適當的處理，正確貯存，烹調的徹底並且立即食用，食物中毒的危險才可避免。
8. 如何安全進行食物貯存?
一般來說，多數食物都需適當時間的貯存，才被烹調或食用。適當儲存不僅對保持食物營養價值、而且對保證其食用安全都特別重要。按照標簽上的說明去貯存食物，是通常所用的方法。此外，還可以按照以下的方法來儲存食物。首先，買回的食物盡快放到冰箱裏,食品的擺放間隔應保持不妨礙冰箱內冷空氣循環，裝的不要過擁擠，食品的容積一般占50－60％為較好；貯存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盤子或其他容器中的肉，要保證其肉湯不滴在其它食物上。這些肉一般應在2-3天內吃完，或者查看一下食用日期；如果你過些天再吃，可將其冷凍起來，冷凍可大大地延長其食用時間。你可參考下表給出了產品冷凍貯存的時間，盡量在其日期之前食用。雖然超過這些時間食用其食物也還可能是安全的，但食物的營養價值可能大大減少；食物冷凍貯存時，最好將食物切成小塊，用嗍料袋一個個包好，並排出袋子中的空氣，係緊，貼上標簽並注明日期。最後放入冷藏箱。這樣比大塊的裸放儲存，更益於營素的保持和不易交叉汙染和幹燥；一定要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻；為了達到最好的冷藏或冷凍效果，應經常清洗冰箱。要定期檢查冰箱內的溫度，冷藏室溫度最好不應高於5℃，冷凍室溫度約在-18℃。
9. 如何正確解凍食品？
冷凍箱內的肉或其它食物如果要立即烹調或食用，應放在微波爐內解凍，為保證食物安全衛生，最好不要放在室溫下慢慢化解或水裏解凍。因為該溫度適於細菌繁殖也容易汙染食物。 一旦解凍後的食品應立即烹調，不要反複冷凍和解凍。食物一經解凍應立即加工烹調，，因為解凍時很可能被細菌汙染。如肉類在微波爐中解凍，實際上已將外層低溫加熱了，在此溫度，細菌活動方便，迅速繁殖。雖然再冷凍也可抑製其生長，但不能殺死細菌。反複解凍和冷凍有助於細菌繁殖，並可使部分營養素遭到破壞。解凍的肉放入蒸鍋烹調好後，待其冷卻後放入冰箱冷凍，也是一種辦法。 可以將食物切成小塊冷凍，每次隻取出所需的量，這樣便可避免將食物反複解凍。
10. 如何正確烹調食物？
細菌能夠通過人、動物甚至生、熟食品進行傳播，以下這些方法可以避免其交叉汙染。在準備食物之前和接觸完生肉之後要用熱肥皂水洗手，大約半分鍾左右，這是避免食物汙染的重要一步。即使10分鍾前剛洗過手，在準備食物前還應再洗一遍。尤其是摸過生肉類、動物後，擤鼻涕、去廁所、給嬰兒換尿片或種花草後，更應洗手，因為這些地方有更多的細菌。如果你自己生病了一定要讓其他人替你去準備食物。千萬不要帶病堅持，以免交叉感染他人和加重自己病情。當你準備一些冷盤食物和烹調食品如：沙拉和生肉丁，應使用不同的案板和盤子。如果你僅有一張案板，在每次使用之前最好用熱肥皂水衝洗幹淨。要使用幹淨的器皿放置烹調好的食物，不要將做好的熟食放在放過生食如：生肉、家禽、魚的盤子裏。 人們都知道，中國烹調用品廣、過程複雜，從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級用品和程序，無論那一步不當，都能造成食物中毒。烹調肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時，要保證這些食品烹調徹底，不含有生肉，因為這些原料經多個工序準備易被汙染。新鮮的排骨和肉可以按照你喜歡的方式來烹調。 檢查這些食品是否熟透，一個簡單的方法是測量肉溫，用一個幹淨的、專門的溫度計，你就可以很好地測量其肉內部的溫度，當肉內部沒有粉色生肉，肉內溫度達到75℃時即可放心了。 使用微波爐要認真遵循生產商的使用說明，要使用微波爐安全容器，蓋住食物並用足夠時間將食物做熟。這樣做有助於保存水分並殺滅細菌。當用微波爐烹調食物時，要使之旋轉並翻動來促使其烹調盡可能均勻，不留下未加熱的部位。設定時間結束後再檢查一下食物是否烹調完全，否則應重新打開微波爐再繼續進行烹調。另外，千萬不要將肉類加工到半熟後，再用微波爐加熱，因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，細菌仍可繁殖，用微波爐加熱是一個很短的時間，細菌不能全部殺滅。另外，剩飯菜吃前要徹底加熱，加熱溫度應超過75℃以上，以殺死滋生的細菌。上一次的剩飯菜如果又沒吃完，最好將它仍掉，不要反複加熱。這樣比你在一天的時間內每次都食用剩餘的食物要安全的多。 不要將做好的食物長時間置於室溫下，要馬上吃掉或稍涼後放入冰箱保存。
11. 烹調器具的正確洗滌
清洗廚房所有的工作麵最好使用熱洗滌劑水。 每次飯後餐具應馬上洗好，並收起來。不要所有器具統統沁泡在水盆（水池）中，到下次吃飯時再洗。這樣微生物繁殖的機會會增加幾百倍。使廚房成為不衛生的環境。 髒盤子應先用較熱的洗滌劑水刷洗，然後再放在熱水中衝洗。洗完後，最好是將盤子放在空氣中幹燥，但不要在其上麵蓋茶巾，這樣會使細菌從茶巾中進到幹淨的盤子內，而且相互汙染。當茶巾變髒或濕的時候要更換茶巾。刷碗用的洗布非常重要，要定期更換你的洗布，並且每次用完後要將其洗幹淨（細菌可在洗布內生長）、晾幹。實際上，用紙巾來清潔比較好，因為它隻能使用一次，杜絕了一個汙染源。要定期清潔你的冰箱和碗櫥，因為碗櫥裏的麵包屑可吸引害蟲，而且不幹淨的冰箱帶有細菌汙染食物。
一些簡單的方法是，菜刀、勺子、抹布分別在熱水中浸泡2－3分鍾；大的物件如案板用熱水（85C〕衝洗2－3分鍾，即可達到消毒目的。在流動的自來水下衝洗水果、蔬菜，以除去上麵的細菌或殘餘農藥。器皿和案板都應經常用肥皂水清洗，並盡量避免交叉汙染。冰箱的清洗除了外部如門、把手常用之處外，內壁可用1升水加入2 ml廚房用洗滌劑洗，然後在用水擦淨。這樣可以殺滅大部分冰箱內汙染的細菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶蓋的次氯酸鈉液，這樣殺菌效果更好。 原則上冰箱應每周擦一次。
12. 怎樣預防食物中毒
食物中毒的危險是巨大的，但如果我們平時能注意並重視有關飲食衛生方麵的知識，就會大大降低食物中毒發生的可能性。我們要做好預防食物中毒的工作，特別要注意養成飯前便後洗手的衛生習慣。俗話說：“飯前不洗手，病菌易人口。”我們的兩隻手，每天接觸各種各樣的東西，表麵上看起來似乎不髒，可是難保不沾上病菌、病毒和寄生蟲卵。洗手的目的就是要洗掉手上沾染的髒東西，所以要用肥皂認真地洗。有的同學把手在水裏過一下，這樣馬馬虎虎地洗手，是不能達到衛生目的的。不要到沒有製售資格和衛生許可證的小飯館、小攤點、流動攤點買食品、吃飯。在買食品時要看商標、出廠日期、有效期和合格證，不買假冒偽劣產品。不買、不吃過期或腐爛的食品。飯菜餿了千萬不能吃。剩餘飯菜放得時間長了容易變餿，這是因為細菌在飯菜中起了破壞作用。細菌在飯菜裏大量繁殖，會放出毒素(如葡萄球菌繁殖就會產生大量的腸毒素)，人吃了變餿的剩飯菜就容易中毒，就會惡心、腹痛、腹瀉，嚴重的會出現嘔吐，甚至會威脅生命。所以變餿的飯菜一定要毫不猶豫地倒掉。另外，熟食品與生食品要分開，所用刀、板、盆也要生熟分開，防止交叉汙染。吃涼拌菜一定要注意衛生。夏天人們喜歡吃涼拌菜，一般是用黃瓜、小蘿卜、西紅柿等蔬菜做涼拌菜。蔬菜在生長過程中，常被施以糞肥，沾染了大量的病菌、病毒和寄生蟲卵，而且常殘存有毒的農藥。如果做涼拌菜不注意衛生，隻是簡單地衝洗，病菌、病毒、寄生蟲卵和農藥毒素不一定能衝掉。人吃了不幹淨的涼拌菜就會得痢疾、肝炎和傷寒等傳染病，也可能發生農藥中毒。所以，同學們做涼拌菜時，首先要選擇新鮮蔬菜，然後用自來水反複衝洗，也可用洗潔精清洗，再用開水燙三分鍾。切菜的案板也要用開水衝燙消毒，並且不能用手直接去拌。在涼菜裏加些蔥、蒜、薑、醋之類的調料，可以起殺菌的作用。做完涼菜最好一次吃完，不要留到下一頓，更不能留到第二天。吃了大量不新鮮的葉菜類蔬菜，可發生亞硝酸鹽中毒，因此不新鮮或腐爛的蔬菜不能食用。草莓、蘋果、梨等水果一定要衝洗幹淨。水果在生長、運輸和銷售過程中，可能被蒼蠅爬過或被人的髒手摸過，上麵沾有病菌、病毒或寄生蟲卵，還可能殘存有毒的農藥等，如果不洗或洗不幹淨就吃，容易中毒得痢疾等腸道傳染病、寄生蟲病。據化驗表明，蘋果皮中的農藥殘留量比果肉中的高20倍，果皮上的殘存農藥用水是衝不掉的，人吃水果時連皮一起吃，會使農藥積蓄在人體中，產生慢性中毒。為了防止寄生蟲病，同學們吃水果時一定要用流動的水反複衝洗幹淨，最好能用溫開水燙洗。蘋果、梨最好削了皮再吃。另外不能生吃苦杏仁、桃仁、枇杷仁、蓖麻籽等，以防中毒。桃、杏、李、枇杷等核仁，在遇水後分解出氫氰酸，氰化物是一種劇毒物質，吃了純的氫氰酸O．05克～0．1克就能使人喪命。苦杏仁含氰量高。不要隨便采摘野果、野蘑菇吃，以防中毒。有一種野果叫曼陀羅，又叫洋金花、喇叭花、鳳茄花，果實味甜，兒童喜歡吃。但是，隻要你吃下3顆～8顆就會中毒。吃後半小時至2小時就會出現中毒症狀，開始是口幹、心慌、頭痛，5小時後就神誌不清、抽風，嚴重的12小時後就會昏睡，血壓下降，以至死亡。正常的香菇顏色大多數是白色或棕色的，肉厚而軟，皮幹光滑有潤澤。毒蘑菇顏色豔美，傘蓋和莖上有斑點，裂溝、漿液發粘。野蘑菇也有不少是有毒的，一般很難分清哪種野蘑菇有毒，所以，同學們不要輕易摘吃。食用鮮黃花一定要先浸泡，用開水燙後煮熟才能吃，不要急火快炒，以防中毒。黃花又叫金針菜，營養豐富，但新鮮黃花含有秋水仙堿，人吃了會中毒。它被腸胃吸收後，部分被氧化成秋水二仙堿，嚴重地刺激胃而引起病變。人中毒後發病初期多見咽喉、胃部有燒灼感，接著出現惡心、嘔吐、腹瀉、呈現水樣便和血性便，以後會發展成閉尿或血尿、抽搐、虛脫，最後因呼吸受抑製而死亡。注意要將鮮黃花煮後晾幹，．要吃時再加工，這樣就不會中毒。此外，不能用廢舊藥瓶裝食物，裝有毒液的瓶子不能和食物放在一起，以免發生中毒。不要把硝酸鹽(工業用鹽)誤當食用鹽使用，以防中毒。冰箱儲藏的食品吃時一定要再加熱。冰箱要定期消毒，否則使用時間長了，又沒有及時清洗消毒，很容易滋生細菌，儲藏的食品受到細菌汙染，吃後會造成食物中毒。飲水講衛生，不喝生冷水。水幹淨或不幹淨，光憑肉眼是看不出來的。即使看起來清澈透明的水，也不一定是清潔可喝的水，說不定裏麵藏著肉眼看不到的病毒、病菌和寄生蟲卵。如果不經消毒就喝下去，難免染上痢疾、肝炎、傷寒等傳染病。所以一定要喝經過消毒或燒開的水。農村中苦水井的水是不能飲用的，因為這種水亞硝酸鹽的含量很高，飲用後容易發生中毒。不要隨意買街頭小販賣的包裝粗糙、質量低劣的冰棍、冷飲。不吃無照商販出售的爆米花、豆腐腦、熟肉等食品。這些冷飲和食品雖然價格較低，但衛生質量大多難保證，容易傷害腸胃和引發食物中毒。
13. 發生食物中毒的急救措施
中小學生誤食了含有毒素的食物後，發生食物中毒，表現有輕有重：輕的會惡心、嘔吐或拉肚子；重的大便會有膿血和粘液，甚至出現吞咽困難、失語等症狀。如出現上述情況，特別是幾個人吃了相同食物，又幾乎同時發病時，應該立即將中毒者送往附近醫院治療。食物中的有毒物質在口腔、食道、胃內吸收都比較少，在小腸內吸收比較多。因此，在發現食物中毒後，隻要不超過24小時，應立即進行催吐、洗胃、灌腸、導泄等急救措施。首先要排毒，用筷子壓中毒者的舌頭，刺激咽喉，使其把胃裏的有毒食物吐出來。也可以多喝水，刺激其胃部，使其將食物、毒素吐出來。病情嚴重的要送醫院灌腸、洗胃，以徹底排毒。
14. 如何安全使用高壓鍋？
用高壓鍋做飯，節省時間和能源，許多家庭都使用它。高壓鍋在使用時，鍋裏的溫度高、壓力大，所以安全問題十分重要。在使用高壓鍋之前，首先要檢查鍋蓋的通氣孔是不是通暢，安全閥是不是完好無損。在使用中，不要觸動高壓鍋的壓力閥，更不要在壓力閥上加壓重物或者打開鍋蓋。飯菜做好以後，不能馬上拿下壓力閥或者打開鍋蓋，要耐心地等待鍋裏的高壓熱氣釋放出來後，才能拿下壓力閥，打開鍋蓋。使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，則應將鍋移離火源，強製冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹製食物，否則會造成爆鍋飛蓋事故。使用時有人擅自在加壓閥門上增加重量，為的是使鍋內的壓力加大，強行縮短製作的時間。殊不知鍋內壓力的大小是有嚴格的技術參數的，無視這種科學設計，就等於用自己的生命開玩笑，就會造成鍋爆人傷的嚴重後果，千萬不可冒這個險！另外在使用時，如果鍋上的易熔金屬片一旦脫落，絕不允許用其他金屬物堵塞代替，應更換同種新件。使用高壓鍋放食物原料時，容量不要超過鍋內容積的五分之四，如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內容積的三分之二。在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在末確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得 噴出食物傷人。應在自然冷卻或強製冷卻後才能開蓋。使用高壓鍋很講究火候，尤其不能大火漫燒。上火加熱後，隻要鍋中的蒸汽從排氣管發出較大的“嘶嘶”聲時，就可以降低爐溫，使限壓閥保持輕的嘶嘶聲，直到烹調完畢。這樣既安全，又能省時間，節約燃料。高壓鍋用後一定要及時清洗，尤其檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣，要保持鍋的外觀清潔不要用銳利的器具如刀、剪、鏟等刮鍋的內外麵，否則鍋易變形成凸凹狀，或被鏟出橫一道豎一道的劃痕，有損保護層。烹飪上火後，見到蒸汽穩定地從排氣管冒出，要將限壓閥及時扣上，限壓閥上切不可壓放其他物品，更不能用其他物品來代替限壓閥。當限壓閥受蒸汽衝力而抬起，並聽到嘶嘶的響聲時，應當立即減小火力，直到食物烹熟為止。 關火後需要注意的是，要等鍋冷卻後再取下限壓閥、開蓋，否則有可能因為鍋內氣壓過大而將鍋蓋衝起，發生危險。如果急於食用，可用溫水或冷水慢慢澆在鍋蓋上來強製冷卻，但以自然冷卻為最好。 對高壓鍋進行細心嗬護也是保證安全的重要手段。比如，高壓鍋的皎圈用特殊橡膠製成，是保證高壓鍋密閉性良好的重要部件，但長時間使用後會出現變色、變硬、變脆和彈性下降等老化現象，應該按照使用要求定期更換。平時在洗滌膠圈時，最好連同鍋蓋一同用流水衝洗，要將附著在膠圈上的殘粒餘渣衝洗幹淨，不要取下來單獨洗，避免使膠圈拉伸，影響密封性。使用過程中，若發現排氣閥排氣不暢，就有可能是鍋蓋的通氣孔被異物堵塞了。這時，應立即關火，對鍋進行降溫，直到能輕鬆打開鍋蓋，再對通氣孔進行疏通。