椒麻雞肫肝
原料：
雞腕 150 克，雞肝 100 克，枸杞子 30 克，萵筍片 70 克，醬油 10 克，陳
醋 10 克，細鹽 3 克，白糖 5 克，蔥白 10 克，生薑 6 克，花椒 3 克，香油 20
克，味精 3 克。製法：
1.將花椒揀去雜物及子，隨同蔥白、薑一起剁成細茸，盛入碗內，加醬油、細鹽、白糖、味精、陳醋、香油，調勻成汁待用。
2.將枸杞子放鍋內，加水適量，用小火煎 20 分鍾，去枸杞子，將其汁液
再濃縮 10 分鍾，與椒麻料汁混合。
3.將離筍片用少許鹽醃一下，擠幹水分，盛入盆內。
4.將雞肫去老皮，剞上花紋（深度為雞腕厚度的 2/3，與雞肝都切成薄片，下沸水鍋餘熟後撈起，濾幹水分，放在萵筍片上麵。臨吃時，澆上料汁攪勻即成。
特點：
色澤淡褐，其味香、麻、鮮、嫩。
功效：
養肝補血。
本道萊有補血強身的作用。雞肝味鹹平，有養血益肝的功效，並有明目作用：雞肫味甘平，有消食積、健脾胃的功效。
中醫認為，脾胃為氣血化生之源，脾胃機能旺盛，人體的氣血才能正常化生，所以本道菜以雞肫配之雞肝、枸杞子等補血之品，這對於促進造血機能，有著積極的協同作用。
雞肝不但營養豐富，而且提供造血原料，是補血的良品；萵筍片也有利口開胃，促進生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的補血良品。
桂圓糟青魚
原料：
桂圓肉 30 克，青魚中段 500 克，筍片 100 克，熟豬油 50 克，黃酒 15
克，香糟 100 克，細鹽 8 克，味精 5 克，湯 750 克。製法：
1.將青魚中段洗淨後，切成 5 厘米長、2 厘米寬的塊，盛入缽內，加細鹽 3 克拌勻，醃約 1 小時。
2.將香糟放入碗內，加黃酒、清水（約 100 克）調稀後，將青魚塊拌和，
糟 4 小時左右取出，即成糟青魚。
3.將桂圓去核留肉，切碎，待用。
4.將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、桂圓內絲、細鹽。先用旺火燒沸，撇去浮沫，加入味精，再轉小火滾 5 分鍾左右，即可盛起裝碗食用。
特點：
味香肉嫩，湯鮮可口。
功效：
補血寧心，養益脾胃。
桂圓肉又名龍眼肉，其性甘平，是民間傳統的補血之品。我國南方婦女， 於月經期、產後，多有食用桂圓內的習慣，目的就是取其補養氣血的作用。
曆代中醫書也認為桂圓肉補血養心而不滋膩，益氣生津而不壅滯（不影響人體脾胃功能及氣機活動機能），所以廣泛將它用於血虛、驚悸、健忘、失眠等病症的治療中。
青魚是一種高營養食物，性味甘平，有補血、益氣、養肝等功效。《隨息居飲食譜》說它能“補氣養胃”，《醫林纂要》認為它有“滋陰”功效。另外，青魚還有利水、化濕的作用。筍片含鐵、維生素日族等補血物質。因此，常食這道菜，對貧血病人確有“妙手回春”之效。
枸杞杠糟雞
原料：
光嫩母雞 1 隻（約重 750 克），枸杞子 30 克，紅糟 60 克，黃酒 130 克，
白糖 50 克，細鹽 5 克，蔥 10 克，薑 10 克，清湯 500 克，濕澱粉 5 克，熟豬
油 750 克（實耗 50 克）。製法：
1.將雞剖開背脊，挖去年髒，洗淨，斬去雞頭、爪和翼梢，斬成 3 厘米見方的塊。
2.將枸杞子洗淨，用開水略沸後撈出，待用。
3.鍋內加豬油，待油燒至七成熱時，將雞塊下鍋，用勺劃散略炸一下， 連油倒入漏勺濾去油。
4.趁熱鍋，加少許豬油，將紅糟和白糖一起下鍋略炒幾下，將雞塊投入略炒片刻，烹黃酒，加清湯、薑、蔥、細鹽拌和，用小火煮約 20 分鍾。將枸杞子加入，煮 3～5 分鍾，見湯汁稍濃時，下濕澱粉勾芡，淋上少許豬油，顛翻幾下，盛起裝盤即成。
特點：
色紅鮮豔，香甜可口。
功效：
補血養肝，益腎強身。
雞肉屬於高含鐵量肉食，而且含多種維生素及礦物質。鐵是造血的重要原料，而維生素和礦物質，又是維持人體生理機能和補充人體組織結構的重要物質。由此可以看出，雞內的營養價值極高，是老幼益氣血、強身體的佳品。貧血、久病體虛、食欲不振、產後乳少、心慌氣短、小便頻數等息者， 經常食用本道菜，均可起到治療或輔助治療的作用。一些慢性頑固性疾病， 如糖尿病、風濕性關節炎、肺結核等，經常食用本道菜，也可起到輔助治療的作用。
豬血湯
原料：
豬血 300 克，豬肝 50 克，花生米 50 克，大茴香 2 個，細鹽 4 克，白胡
椒粉少許，蔥白一段，陳醋 10 毫升。製法：
1.將豬血、豬肝洗淨。豬血切成 1 厘米見方的小塊，豬肝切成 3 厘米寬、
4 厘米長的薄片。
2.將花生米洗淨，用溫開水浸泡 1 小時，撈出盛碗內備用。
3.炒鍋內放入 10 克清油加熱後，將大茴香、蔥白（切碎）放入炸黃透出香味。
4.將豬血塊、豬肝片放鍋內炒熟。
5.加入開水 1000 毫升，煎煮 10 分鍾。6.將花生米放入，再煮 10 分鍾。
7，加入細鹽、白胡椒粉、陳醋，化開後起鍋。特點。
色赭味香，爽而不膩。
功效：
補血益肝。
本道菜適用於貧血所致的頭目眩暈、麵色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力等症。
菠菜雞蛋湯
原料：
雞蛋 2 個，菠菜 100 克，濕澱粉 30 克，熟豬油 20 克，鮮湯 1000 克，細
鹽 4 克，味精 1 克。製法：
1.雞蛋去殼打散。菠菜去老葉洗淨。
2.將鍋燒熱，加豬油，雞蛋倒入鍋中，待雞蛋兩麵煎黃後，加鮮湯、濕澱粉，加蓋，用小火燒。
3.燒至湯呈奶白色後，放菠菜、鹽、味精，起鍋裝入大湯碗內即成。特點：
湯汁鮮濃，味香可口。
功效：
補血活血，調中利腸。
菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘涼，有補血、活血、止血、利五髒、通腸胃、下氣調中、止渴潤燥等多種醫療功效。菠菜春秋兩季均可種植，但以春菠菜之藥用價值為高。本道菜不但有補血作用，還有止血作用，對於血液合成障礙或有出血傾向的人，常食有一定治療作用。