“麵線”是一種用麵粉製成的麵，因細如紗線而得名。“炒麵線”為廈門名小吃。由於可作壽宴上的長壽麵而上宴席，更由於它的風味獨特，逐為大雅之堂所接受。
【原料】主輔料：
麵線（又稱線麵）500 克，精肉 50 克，鮮蝦 100 克，幹扁魚 30 克。調配料：
熟冬筍 50 克，香菇 5 朵，紅蘿卜半根，蔥白 2 根，精鹽、味精、香油少
許，上湯 400 克，花生油 500 克（約耗 150 克）。
【製法】
鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將麵線投入炸成金黃色時撈起， 放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。
精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、幹扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗淨剝殼另用， 蝦肉也切成絲。蝦殼洗淨加上湯 100 克燒成蝦殼湯，過濾待用。
鍋置旺火上，放入少許花生油、燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線麵，炒幾下，加蔥白、煽魚絲， 淋上香油、胡椒粉即成。