“ ”即棱子蟹，“蠣”即牡蠣。兩種海珍用鴨蛋液相抱在一起，形成別具風格的風味菜。

【原料】主輔料：

活500 克，鮮海蟎 250 克（不帶殼）。調配料：

鴨蛋 4 個，香菇 5 朵，熟冬筍 50 克，肥膘肉 50 克，蔥白 3 根，麵粉 25

克，幹澱粉 25 克，醬油適量，香油、味精少許，花生油 125 克。

【製法】

將洗淨、蒸熟後，剔出肉和黃。海蠣洗淨，剔去碎殼焯水後， 瀝幹水分，肥膘肉、冬筍、香菇、蔥白均切成爪子片。

鴨蛋打散在碗裏，加入白醬油、味精、麵粉、幹澱粉、肉、黃、海蠣及肥膘肉，冬筍、香菇、蔥白，拌勻。

平鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將上述漿料倒入。用鍋鏟攤平。煎好一麵後翻鍋再煎一麵，煎至兩麵均呈金黃色時，噴上一些料酒、香油即成。

【製作關鍵】

煎時注意火候，要不斷晃動平鍋，不使煎糊；要煎成一塊（一品）不要散。