【原料】主輔料：

鮮活黃螺 1000 克。調配料：

蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。

【製法】

黃螺洗淨，在 80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗淨汙漬

（特別螺頭部泥漬）。

清水燒佛，將洗淨的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻， 裝盤即成。

【特點】

螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。

【製作關鍵】

黃螺第一次氽湯要恰到好處，否則螺肉挑不出來。