【原料】主輔料：

鮮活蟶 1000 克。調配料：

鴨蛋 1 個，精鹽、麵包糠、麵粉、蔥米、薑未適量，料酒、胡椒粉、味

精少許，花生油 500 克（約耗 75 克）。

【製法】

活蟶洗淨，放在淡鹽水中泡 1 小時，吐出汙泥後，入沸水鍋氽一下， 剝出蟶肉剔去黑線。

精鹽、料酒、蔥米、薑未、胡椒粉、味精調成醃汁。將熟蟶肉醃漬 10 分鍾。鴨蛋磕在碗裏打散。

將醃漬的蟶肉用牙簽每 3 隻串成排，均勻粘上麵粉一蛋漿一麵包糠。

鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。

【特點】

外酥裏嫩，原汁原味。