【原料】主輔料：

嫩牛肉 400 克，蔥白 150 克。調配料：

生薑 4 片，蛋清 2 個，幹澱粉、濕澱粉、白醬油、精鹽、白糖均適量，

味精、胡椒粉少許，清湯 30 克，花生油 500 克（約耗 75 克）。[製法]

牛肉切成長 4 厘米火柴梗大小的絲，蔥白切成同樣長度和大小的絲。薑片切絲。

蛋清、幹澱粉調漿，將牛肉絲上漿。白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯、濕澱粉調成鹵汁待用。

鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用。

鍋留餘油，重置旺火上，倒入生薑絲偏一下，再入蔥絲，炒七成熟時， 倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。

【特點】

牛肉絲細嫩可口，蔥香撲鼻。