對於“中國十大名茶”，我國的茶人素有不同的說法。實際上不同茶類有各自不同的風味特點，不同茶類的名茶，很難相互比出高低，何況不同茶人對茶的品質風味各有偏愛。所謂“中國十大名茶”的意義主要是一種文學概括。本書中的十大名茶也僅僅是筆者個人根據當代千餘種名茶的內在品質、生產規模、文化內涵，選出十個有代表性的品種，並不等於這十大名茶就一定優於其他名茶。
（一）大紅袍茶藝
1茶具組合
紫檀木茶盤一個，精美的宜興紫砂壺一對，白瓷品茗杯若幹個，紫檀木茶道具一套，茶巾二條，木炭爐和陶製燒水壺一套(可用電隨手泡代替)，香爐一個、錫製茶葉罐一個，托盤一個，玻璃小水缸一個，水瓢一把、水盂一個。
2基本程序
（1）恭迎茶王（2）焚香靜氣
（3）滌淨心源（4）喜遇知已
（5）大彬沐淋（6）茶王入宮
（7）高山流水（8）春風拂麵
（9）烏龍入海（10）一簾幽夢
（11）玉液移壺（12）祥龍行雨
（13）鳳凰點頭（14)敬獻香茗
(15)三龍護鼎（16）鑒賞雙色
（17）細聞天香（18）初品奇茗
（19）再斟流霞（20）感受心香
（21）含英咀華（22）三斟石乳
（23）**氣迥腸（24）領悟岩韻
（25）遊龍戲水（26）收杯謝茶
3解說詞
世界自然、文化雙遺產地武夷山，不僅是風景名山，文化名山，而且是茶葉名山。提起武夷山，不少茶人都知道，這裏是紅茶和烏龍茶的發源地，如今盛產武夷岩茶。提起武夷岩茶，則普天下茶人都渴望能有幸品到中國茶王——大紅袍。大紅袍是清代貢茶中的極品，乾隆皇帝在品飲了各地的貢茶後曾題詩評價說：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”現在我們就請各位嘉賓“當回皇帝過把癮，品啜茶王大紅袍”。
第一道：恭迎茶王
“千載儒釋道，萬古山水茶。”武夷山“曲曲山迥轉，峰峰水抱流，陰陽相激**，和氣滿六合。”在碧水丹山的良好生態環境中，所生產的大紅袍“臻山川精英秀氣之所鍾，品俱岩骨花香之勝”。現在茶藝小姐正在為我們請出名滿天下的茶王——大紅袍。
第二道：焚香靜氣
茶須靜品，香可通靈，衝泡品飲茶王，更要營造一個祥和肅穆的氣氛。我們焚香一敬天地，感謝上蒼賜給我們延年益壽的靈芽；二敬祖先，是他們用智慧和汗水，把靈芽變成了珍飲；三敬茶神，茶那赴湯蹈火、以身濟世的精神我們一定會薪火相傳。
第三道：滌淨心源
在衝泡大紅袍之前先要用泉水洗手。洗手時，洗掉的不僅是手上的灰塵，而且洗淨了心中的凡塵，讓自己的心變得純潔、空靈，隻有這樣才能從容不迫地泡出大紅袍的神韻。
第四道：喜遇知已
這是請大家賞茶。清代乾隆皇帝在品飲了大紅袍之後曾賦詩說：“武夷應喜添知己，清苦原來是一家。”這位嗜茶皇帝，不愧為大紅袍的千古知音。大紅袍外觀“容貌如鐵，資質剛勁”，確實不如一般的名茶那麽娟秀，但是，內質卻風味恬淡，飲之能使人的精魂不覺灑然而醒。現在請大家細細觀賞名滿天下的大紅袍，並希望各位嘉賓也能像乾隆皇帝一樣，成為大紅袍的知已。
第五道：大彬沐淋
時大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他製作的紫砂壺貴逾黃金，被後人歎為觀止，視為至寶，所以後人常把名貴的紫砂壺稱為“大彬壺”。在茶人眼裏“水是茶之母，壺為茶之父”。要衝泡大紅袍這樣的茶王，隻有用大彬壺才能相配。
第六道：茶王入宮
即把大紅袍請入茶壺
第七道：高山流水
武夷茶藝講究“高衝水，低斟茶”。高山流水有知音。這傾瀉而下的熱水，如武夷山的瀑布在鳴奏著大自然的樂章，請大家靜心聆聽，希望這高山流水能激起您心中的共鳴。
第八道：春風拂麵
即用壺蓋輕輕地刮去茶湯表麵泛起的白色泡沫，以便使茶湯更加清澈亮麗。
第九道：烏龍入海
武夷山人品茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華。”大紅袍屬於烏龍茶類，其湯色呈亮麗的琥珀色，出湯時如皎龍吐水，我們把頭一泡的茶湯用於燙杯或直接注入茶盤，稱之為“烏龍入海”。
第十道：一簾幽夢
第二次衝入開水後，茶與水在壺中相依偎，相融合。這時，還要繼續在壺的外部澆淋開水，以便讓茶在滾燙的壺中，孕育出香，孕育出味，孕育出妙不可言的岩韻。這種神秘的感覺，恰似一簾幽夢。
第十一道：玉液移壺
衝泡大紅袍最忌諱在壺中長久積湯，因為這樣會使茶湯變得苦澀。我們通常要準備兩把壺，一把用於泡茶，稱為母壺；一把用於儲存茶湯，稱為子壺，把泡好的茶倒入子壺稱之為“玉液移壺”。
第十二道：祥龍行雨
把壺中的茶湯快速而均勻地依次注入茶杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
第十三道：鳳凰點頭
當壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法，稱之為“鳳凰點頭”，象征著我們向嘉賓們行禮致敬。
第十四道：敬獻香茗
即把衝泡好的大紅袍敬獻給各位嘉賓。
第十五道：三龍護鼎
這是持杯的手式。三個手指喻為“三龍”，茶杯如鼎，故名“三龍護鼎”，這樣持杯既穩當又雅觀。
第十六道：鑒賞雙色
大紅袍的茶湯清澈豔麗，呈深橙黃色，在觀察時要注意欣賞茶水的顏色以及茶水在杯沿、杯中和杯底會呈現出明亮的金色光圈，所以稱為鑒賞雙色。
第十七道：細聞天香
大紅袍的茶香銳則濃長、清則悠遠，如梅之清逸，如蘭之高雅，如熟果之甜潤，如乳香之溫馨。諸多香型巧妙地混合在一起，飄渺不定，變化無窮，所以茶人們把這種茶香稱之為“天香”。來，請大家細聞這妙不可言的大香。
第十八道：初品奇茗
即品頭道茶。品頭道茶時，我們在啜入一小口茶湯後，不要急於咽下，而是用口吸氣，讓茶湯在口腔中流動並衝擊舌麵，以便精確地品啜出這一泡茶的火功水平。看看是否“老火”或“生青”。
第十九道：再斟流霞
大紅袍的茶湯橙紅豔麗，在斟入杯中時如朝霞般流光溢彩，美妙動人，所以我們把第二次斟茶稱之為再斟流霞。
第二十道：感受心香
在第二道茶中，大紅袍的本香已完全顯露了出來，大紅袍的香包含了真香、蘭香、清香和純香。表裏如一，曰純香；采擷適時，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香。大紅袍的香氣沁人心脾，怡情悅誌。乾隆皇帝聞茶香時，覺得如“古梅對我吹幽芬”。我們也隻有帶著豐富而浪漫的想像力，才能感受到大紅袍的“心香”。
第二十一道：含英咀華
清代大才子袁枚在總結品飲武夷岩茶的經驗時說，應
“徐徐咀嚼而體貼之”。確實如此，品大紅袍，我們應當像在口中含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細細品味。你若能像對待至親的親人一樣去體貼它，它一定會讓你體會到意想不到的溫柔。
第二十二道：三斟石乳
石乳是元代武夷山的貢茶。三斟石乳，即為嘉賓斟第三道茶
第二十三道：**氣迥腸
第三次聞香不再是用鼻子聞，而是從口腔大口地吸入茶氣，然後把茶香從口腔逼入鼻腔再呼出，這樣可以更精細地感受到大紅袍茶香的特點。當地茶人把這種聞香的方法稱之為“**氣迥腸”。
第二十四道：領略岩韻
大紅袍生長於丹霞地貌的風化岩上，具有獨特的岩韻。在品第三道茶時，我們全身的細胞已被頭二道茶激活，再喝入這道茶湯，我們會感到舌本回味甘甜，齒頰回味甘醇，喉底回味甘爽，全身血脈舒張，有一股祥和溫暖之氣在經脈中律動，使人微微出汗，飄然欲仙。這種五體通泰，心靈暢適的絕妙感受就是“岩韻”。
第二十五道：遊龍戲水
大紅袍衝泡後的葉底肥厚柔軟有絲綢光澤，最奇特的是葉底的周邊呈暗紅色，中間呈綠色，這稱之為“綠葉紅鑲邊”。因為茶葉在小茶杯中晃動，好像龍在遊水，所以我們把這道程序稱之“遊龍戲水”。
第二十六道：收杯謝茶
我們的大紅袍茶藝到此結束，謝謝各位嘉賓的配合。祝大家的生活像大紅袍一樣芳香持久，回甘無窮!
（二）鐵觀音茶藝
——福建莆田天一甘露茶業有限公司林光霞創編
序：安溪縣地處福建東南沿海，素有“中國烏龍茶都”之稱，所產的鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等四大品種茶葉均蜚聲中外。其中鐵觀音更是“飲山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病”，被懂行的茶人譽為“甘露”。本節中介紹的是福建莆田天一甘露茶業有限公司總經理林光霞女士創編的鐵觀音茶藝——天一甘露茶藝
1茶具組合
紅泥木炭爐一個，陶水壺一把，水盂一個，水勺一把，竹製茶盤一個，三才杯(蓋碗)一套，玻璃公道杯一個，品茗杯、聞香杯6對，竹製茶道具一套，白瓷茶荷一個，茶巾一條。
2基本程序
（1）滌淨心源（2）觀火候湯
（3）恭迎觀音（4）仙鶴沐淋
（5）觀音入宮（6）振甌搖香
（7）銀河飛瀑（8）風吹浮雲
（9）法海聽潮（10）荷塘聞香
（11）玉液移壺（12）甘露普降
（13）涵蓋乾坤（14）芙蓉出水
（15）敬奉甘露（16）感悟心香
（17）三龍護鼎（18）鑒賞湯色
（19）細品音韻（20）盡杯謝茶
3解說詞
各位嘉賓，大家好!歡迎到我們茶室來品茗賞藝，今天為大家衝泡的是產於福建安溪的名茶——鐵觀音。衝泡名茶必須有好的茶藝，我們很榮幸能為各位嘉賓演示“天一甘露”茶藝，這套茶藝共二十道程序。
（1）滌淨心源
鐵觀音是烏龍茶中的極品，是聖潔的靈物，在衝泡鐵觀音之前，我們要滌心洗手，用這清清泉水，洗淨世俗的凡塵和心中的煩惱，讓躁動的心變得祥和而寧靜，以便能充分享受品茶的溫馨和恬悅。
（2）觀火候湯
觀火即靜心觀賞炭爐中的火相，從熊熊燃燒的火相中去感悟人生的短促和生命的輝煌。
古人講“煎茶時，候湯最難。”難的是要等到壺中的水剛好燒到“湧泉連珠”的二沸，這種湯稱為“得一湯”。“天得一以清，地得一以寧”，用“得一湯”泡鐵觀音最能泡出那妙不可言的“觀音韻”。
（3）恭迎觀音
即把鐵觀音從錫罐中請到茶荷並請各位鑒賞鐵觀音的外觀品質。優質鐵觀音應當外觀卷曲、壯結，色澤潤綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
（4）仙鶴沐淋
即燙洗甌杯，使器皿升溫。
（5）觀音入宮
即把鐵觀音導入三才杯。
（6）振甌搖香
乘著三才杯還很燙的時候，用力搖動茶杯，使鐵觀音在杯中均勻受熱，然後把杯蓋掀開一條縫，從開縫中細聞幹茶的熱香。這是鑒賞鐵觀音香氣的頭一聞，也稱為“聞幹香”。
（7）銀河飛瀑
即用懸壺高衝的手法向三才杯中衝入開水。
（8）風吹浮雲
用杯蓋輕輕括去衝茶時泛起的白色泡沫，然後用杯中的頭泡茶湯把杯蓋衝洗幹淨。這道程序也稱之為“溫潤泡”。
（9）法海聽潮
是指第二次向三才杯中衝入開水，衝水時的水聲像天籟一樣啟人心智，引人遐想聯翩，故名法海聽潮。
（10）荷塘聞香
這一次是從杯蓋細聞茶香，這是審評鐵觀音時常用的聞香方法。杯中茶湯**漾如夏日荷塘，杯蓋如荷葉清香悠遠，故名荷塘聞香。
（11）玉液移壺
即把茶湯從三才杯倒入玻璃公道杯中。
（12）甘露普降
即用公道杯把茶湯均勻地斟到聞香杯中。
（13）涵蓋乾坤
即把品茗杯反扣在聞香杯上，這道程序也有人稱為“龍鳳呈祥”。
（14）芙蓉出水
即用雙手把對扣著的聞香品和品茗杯翻轉過來。雙手手指張開如荷花茶瓣，當中的茶杯像荷花花心。茶道的精神倡導出於淤泥而不染，所以這道程序形像地稱為“芙蓉出水”。
（15）敬奉甘露
即由助泡小姐把泡的茶敬奉給客人。
（16）感悟心香
即請客人與主泡小姐一起細聞聞香杯中的杯底留香。這是鑒賞鐵觀音的第三次聞香，聞香時既要深呼吸，盡可能多地吸入鐵觀音得自天地日月的精華，吸入來自大自然的靈氣，又要細細地用心去感悟，去體會鐵觀音那如蘭如桂、馥鬱持久、沁人心脾的幽香。
（17）三龍護鼎
是指持杯的手法。持杯時應用中指托住杯底，用姆指、食指護杯，三個手指為龍，茶杯如鼎，故名三龍護鼎。
（18）鑒賞湯色
優質鐵觀音的湯色金黃或黃綠、清澈亮麗並有金色光圈，十分好看，所以在品飲鐵觀音時要一聞二看三品味。
（19）細品音韻
鐵觀音的茶湯醇爽甘鮮，入口後不要急於咽下，應像口中含一朵小花一樣慢慢咀嚼，細細玩味，這樣您不但會感到齒頰生香、舌底湧泉，而且會體會到一種讓您心曠神怡而又妙不可言的觀音韻。安溪有句俗話：“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人。”希望大家都成為能夠感悟到觀音韻的愛茶人。
（20）盡杯謝茶
茶人都講“一期一會”。每一次茶會都是緣份，都是忘記的“惟一”。謝謝各位參加了今天的茶會，謝謝大家和我們一起伴著鐵觀音的茶香共度了一段美好的時光。今天的茶會就要結束了，我們真誠地期待著各位嘉賓再次光臨!
（三）台灣烏龍茶茶藝(東方美人茶藝)
——廣州市石頭軒茶藝館張秀芳創編
1茶具組合
精美瓷茶盤一個，紫砂壺一把，小玻璃杯6隻，玻璃水盂一個，水瓢一把，細瓷茶荷一個，茶道具一套，托盤一個，方糖少許，鮮玫瑰花六朵，檸檬6片。
2基本程序
（1）溫杯淨手（2）展示仙姿
（3）佳人入宮（4）貴妃沐浴
（5）有鳳來儀（6）花好月圓
（7）芙蓉出水（8）敬奉香茗
（9）感受心香（10）品悟茶韻
3解說詞
序：據史誌記載，柯朝氏於嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在台灣省試種成功，開創了台灣生產烏龍茶之先河。後來，幾經改良，武夷岩茶在台灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的名茶。這種茶的湯色明澈、橙紅，美得像醉酒後的貴妃。這種茶的香氣如花蜜，如熟果，香得像純情少女的芳唇。這種茶的滋味醇和、甜潤、溫柔，英國女皇品飲之後，芳心大悅，賜名為“東方美人”。現在我們很榮幸為各位嘉賓衝泡“東方美人”並演示我們的“東方美人”茶藝。
第一道程序：溫杯淨手
“東方美人”也稱為香檳烏龍、白毫烏龍，它極為名貴，也極為嬌貴，容不得有一絲異味。我們在衝泡之前，必須格外細心地靜心淨手，溫燙茶具，隻有這樣才能泡好這種名茶。
第二道程序：展示仙姿
“東方美人”的外形高雅、含蓄、優美，細細觀察，有紅、黃、白、青、褐五種顏色，美若敦煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱之為“五色茶”。來!現在請各位嘉賓一睹芳顏。
第三道程序：佳人入宮
蘇東坡在讚美武夷茶時曾賦詩雲：“戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。”我們把“東方美人”導入壺中，稱之為“佳人入宮”。
第四道程序：貴妃沐浴
即用回旋的手法向杯中注入開水後，很快搖動幾下即傾出茶湯，這道程序也稱為溫潤泡。
第五道程序：有鳳來儀
即用鳳凰三點頭的手法向杯中衝入100℃的開水，這好像鳳凰在朝拜貴妃，同時也代表我們在向各位嘉賓行禮致敬!
第六道程序：花好月圓
東方美人茶性溫和，最宜用來調製各種浪漫的飲料。今天我們用檸檬、方糖和玫瑰花來為嘉賓們調製一杯“花好月圓”。
第七道程序：芙蓉出水
衝泡好的東方美人，茶湯如粉紅色的荷花般豔麗，出湯時像是身披紅霞的仙女，婆娑舞動著美妙的身姿，嬌羞地向您走來，又像是芙蓉出水，散發著醉人的清香。
第八道程序：敬奉香茗
走來了，向你們走來的是東方美人；走來了，向你們走來的是茶鄉仙女。我們獻上的不僅是一杯杯芳香四溢的熱茶，獻上的是一顆顆滾燙的心，獻上的是我們真誠的祝福。祝福這個世界處處“花好月圓”。祝福各位嘉賓前程似錦，萬事如意!
第九道程序：感受心香
茶是“靈魂之飲”。人與茶的接觸，是人與大自然“天人合一”的過程。“東方美人”的茶香如花、如蜜、如熟透的佳果，同時也如詩、如夢，悠悠的玫瑰花香更為“東方美人”增添了幾縷溫存、幾分浪漫。我們隻有懷著憐香惜玉的溫情，用心靈去感受，才能充分享受到她那讓人心醉神迷的芬芳。
第十道程序：品悟茶韻
茶要用心去品，更要用心去悟。品到的是茶那濃醇、爽滑、甘鮮的滋味，而悟到的才是茶那物外高意，才是茶那令人醍醐灌頂的法味。東方美人的美，昭示著佛家“色即是空，空即是色”的深刻哲理。品完茶，請大家看一看空杯，剛才那妙不可言，美不勝收的茶湯那裏去了?請細細回味，回味，再回味!
到此，我們的“東方美人”茶藝告一段落了。趙州和尚曾有法語——“吃茶去!”各位嘉賓、各位茶友，走，讓我們一起去吃茶去!
（四）西湖龍井茶藝
序：“龍井茶、茅台酒、中華煙”是開國總理周恩來用來招待國賓的三樣珍品，因此廣被人愛。龍井茶的茶藝多姿多彩，在本節中僅介紹二種不同風格的龍井茶藝。
1龍井問茶
——靜慮茶道研究室袁勤跡創編
“龍井茶、虎跑水”被譽為杭州的雙絕。龍井茶扁平光滑、形如碗釘，有著“色翠、香鬱、味醇、形美”的四大特點。虎跑水有著晶瑩甘洌、清沏醇厚的特點。
在創意“龍井問茶”時，我首先考慮到如何充分發揮“龍井茶、虎跑水”的特點，特地選用了全套的玻璃器皿，讓大家盡情地欣賞龍井茶在水中起舞的千姿百態。
為了使“龍井問茶”更具地方特色，配以杭州特色的絲綢質地的民族服裝，將茶具與服飾的色澤簡化到白色與綠色，襯托龍井茶的清新典雅。
在繼承和發揚我國傳統的泡茶技藝的同時，吸取古代文人的“掛畫、插花、焚香、點茶”的四大技藝。
掛的是淡雅的文人畫，插的是清新的細竹枝，以“截青竹，汲清泉，秉清心，插清花”的四清要求，來體現茶道插花精神。
焚的是清淡的豎線香。點一支香，是為了紀念茶聖陸羽，也使觀眾和表演者聞香而靜慮。
整個泡茶過程，有賞茶、鑒泉、衝泡、奉茶等程序。從敬重茶性到與茶具對話，無不體現了中國傳統的文化和禮儀。
2丹桂嬉春
（1）茶具組合
透明玻璃杯兩個，方型托盤一個，玻璃茶壺一隻，賞茶盤一個，方形茶巾一塊，茶罐一隻，茶針組合一套，水盂一個，茶點盤一個。
（2）衝泡過程
燙杯——玉手淨素杯
投茶——暖屋候佳人
潤茶——甘露潤春茶
賞茶——綠葉伴秋桂
搖香——碧波送茶香
衝泡——流水嬉丹春
奉茶——茶中湧真情
(注：講解趁奉茶間隙書寫一幅“丹桂嬉春”書法)
3解說詞
各位嘉賓你們好!
春天，采茶姑娘將鮮嫩的茶芽製成“色綠、香鬱、味甘、形美”的龍井茶，“未飲先甘甜”。到了秋天，滿覺壟中桂花滿技頭，飄渺而略帶甜的花香令人傾倒，真可謂“西子湖畔龍井美，滿覺壟中桂花香”。用秋桂多次窨製龍井茶，兩者相得益彰，得到一味別具一格的桂花龍井茶，我們為之取名“丹桂嬉春”。香鬱的龍井茶味上增添一份輕盈的桂香，別有情趣，今天我們就為大家獻上丹桂嬉春茶藝。
我們今天的茶藝表演到此結束，願各位能在此中體會到丹桂嬉春的樂趣，同時也祝大家健康快樂，萬事如意!
——上海浙江茶葉公司大學生茶藝表演隊創編
（五）碧螺春茶藝
1器皿組合
玻璃杯四隻，電隨手泡一套，木茶盤一個，茶荷一個，茶道具一套，茶池一個，茶巾一條，香爐一個，香一支。
2基本程序
（1）點香——焚香通靈（2）滌器——仙子沐浴
（3）涼水——玉壺含煙（4）賞茶——碧螺亮相
（5）注水——雨漲秋池（6）投茶——飛雪沉江
（7）觀色——春染碧水（8）聞香——綠雲飄香
（9）品茶——初嚐玉液（10）再品——再啜瓊漿
（11）三品——三品醍醐（12）回味——神遊三山
3解說詞
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬裏醉。”煙波浩淼的太湖包孕吳越，太湖洞庭山所產的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華於一身，是我國曆史上的貢茶。新中國成立之後，被評為我國的十大名茶之一，現在就請各位嘉賓來品啜這難得的茶中瑰寶，並欣賞碧螺春茶茶藝。這套茶藝共十二道程序。
（1）焚香通靈
我國茶人認為“茶須靜品，香能通靈。”在品茶之前，首先點燃這支香，讓我們的心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的信息。
（2）仙子沐浴
今天我們選用玻璃杯來泡茶。晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子，“仙子沐浴”即燙洗茶杯，以表示我們對各位的崇敬之心。
（3）玉壺含煙
衝泡碧螺春隻能用75℃左右的開水，在燙洗了茶杯之後，我們不用蓋上壺蓋，而是敞著壺，讓壺中的開水隨著水汽的蒸發而自然降溫。請看這壺口蒸汽氤氳，所以這道程序稱之為“玉壺含煙”。
（4）碧螺亮相
“碧螺亮相”即請大家傳著鑒賞幹茶。碧螺春有“四絕”——“形美、色豔、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕“形美”。生產一斤特級碧螺春約需采摘七萬個嫩芽，你看它條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。
（5）雨漲秋池
唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個很美的意境，“雨漲秋池”即向玻璃杯中注水，水隻宜注到七分滿，留下三分裝情。
（6）飛雪沉江
即用茶導將茶荷裏的碧螺春依次撥到已衝了水的玻璃杯中去。滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分後即可向下沉，瞬時間白雲翻滾，雪花翻飛，煞是好看。
（7）春染碧水
碧螺春沉入水中後，杯中的熱水溶解了茶裏的營養物質，逐漸變為綠色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。
（8）綠雲飄香
碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠雲翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。這道程序是聞香。
（9）初嚐玉液
品飲碧螺春應趁熱連續細品。頭一口如嚐玄玉之膏，雲華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。
（10）再啜瓊漿
這是品第二口茶。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，並開始感到舌本回甘，滿口生津。
（11）三品醍醐
醍醐直釋是奶酪。在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。
（12）神遊三山
古人講茶要靜品、茶要慢品、茶要細品、茶要用心去品。唐代詩人盧仝在品了七道茶之後寫下了傳頌千古的《茶歌》，他說：“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”在品了三口茶之後，請各位嘉賓繼續慢慢地自斟細品，靜心去體會七碗茶之後：“清風生兩腋，飄然幾欲仙。神遊三山去，何似在人間”的絕妙感受。
（六）黃山毛峰茶藝
1茶具組合
有蓋的玻璃杯4隻，電隨手泡一套，木茶盤一個，茶道具一套，錫茶葉罐一個(內裝好足量的黃山毛峰），香爐一個，香一支，茶巾一條，茶荷一個。
2基本程序
（1）靜心——焚香靜氣（2）洗杯——白鶴戲水
（3）取茶——仙茗出宮（4）賞茶——初展仙姿
（5）洗茶——瑤池沐浴（6）投茶——漫天花雨
（7）衝水——水滿春江（8）奉茶——麻姑祝壽
（9）觀色——再探仙容（10）聞香——喜聞幽香
（11）品茶——細品瓊漿（12）謝茶——回味餘韻
3解說詞
“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽。”雄峙在安徽省南部的黃山，素以奇鬆、怪石、雲海、溫泉、茶葉五絕聞名於世，被譽為“天下第一奇山”。我國的名茶黃山毛峰，太平猴魁，老竹大方、祁門紅茶、屯溪綠葉……都產在黃山一帶。今天很有幸被和大家一起品飲黃山毛峰，並為你們表演我們的黃山毛峰茶藝。這道茶藝共有12道程序。
（1）焚香靜氣
焚香靜氣就是由我來點燃手裏的這支香，一敬天地、二敬靈茶、三敬嘉賓。希望通過點燃這支香能使我們的心虛靜空靈，也希望這悠悠嫋嫋的香煙，能把我們的心帶到忘我通靈的境界。
（2）白鶴戲水
我國神話傳說白鶴靈龜是神仙的伴侶，白鶴戲水即清洗茶杯(洗杯時手法要輕柔、多變)。
（3）仙茗出宮
即用茶匙從錫罐中取茶，每位客人約取3克，放進其中一隻玻璃杯，這隻玻璃杯在展示茶葉後留給表演者自己品茗用。
（4）初展仙姿
即請各位嘉賓欣賞幹茶並聞幹茶的香氣。特級黃山毛峰是用一芽一葉初展的茶芽精製而成的，它條索肥壯均勻，白毫披身芽尖似峰，色如象牙，魚葉金黃，請大家注意觀察。“金黃片”和“象牙色”是黃山毛峰區別於其它毛峰的兩大特色。
（5）瑤池沐浴
即洗茶。近代茶藝中開始流行一種趨勢，在泡茶之前要先洗茶，以使茶湯更潔淨。洗茶時把熱水衝入杯中，蓋上杯蓋搖**三下後馬上就把水倒進茶盤，以免浸泡過久，營養成份大量流失，使開泡後失香失味。
（6）漫天花雨
即用茶導把衝洗過的濕潤的茶，均勻地撥到各個玻璃杯中，茶芽紛紛揚揚飄然而下，落入杯中，恰似漫天花雨。
（7）水漲春江
用玻璃杯泡茶，衝水時要衝到接近杯八分滿，然後蓋上蓋子時，密閉蓄香。黃山毛峰表麵茸毛濃密，必須用100℃的開水衝泡，才能泡得開。
（8）麻姑祝壽
麻姑是我國神話傳說中的仙女，東漢時得道於江西南城縣麻姑山，她得道後常用仙泉煮茶待客，喝了這種茶，凡人可延年增壽，神仙可增加道行，連王母娘娘也極愛喝麻姑煮的茶，所以每年王母娘娘生日，麻姑必要去獻茶祝壽。這道程序即祝大家健康長壽。
（9）再探仙容
在第四道程序中我們看過了幹茶的形狀，現在請揭開杯蓋，再看一看在熱水中舒展開的黃山毛峰的外形和湯色。優質的黃山毛峰茶湯翠綠明亮，茶芽在熱水中舒展、露蕊纖纖，如朵朵蘭花初放，讓人看了賞心悅目，如睹仙姿芳容。
（10）喜聞幽香
“未嚐甘露味，先聞聖妙香。”先聞香，再品茶，這是茶人的習慣。黃山毛峰的香氣清幽高雅，蘭香顯著，隻要你用自己的心靈去感悟，你就一定能感到“湯嫩水清花不散，蘭香悠悠味偏長。”
（11）細品瓊漿
品飲黃山毛峰“一杯淡、二杯鮮、三杯醇、四杯韻猶存。”請大家慢慢地細細品味，看一看今天這杯黃山毛峰與你們平日裏所喝的其它綠茶有什麽區別。
（12）回味餘韻
剛才大家品了四道茶之後，我們的茶藝表演也就要結束了。喝了黃山毛峰，大家一定口有餘甘，齒有餘香，心有餘味，感到餘韻無窮。品茶如品味人生，希望大家在回味茶的餘韻時能更喜愛茶，更熱愛生活。
（七）君山銀針茶藝
君山銀針是黃芽茶中最有代表性的品種，黃茶的性質接近於綠茶，所以可用綠茶茶藝的程序來衝泡。不過，君山銀針很有特色，且是我國十大名茶之一，為了突出宣傳該茶，筆者特為它專門設計了一套茶藝程序。
1茶具組合
水晶玻璃杯4隻，酒精爐具一套，茶道具一套，青花茶荷一個，茶盤一個，茶池一個，香爐一個，香一支，茶巾一條。
2基本程序
（1）焚香——焚香靜氣可通靈
（2）滌器——滌盡凡塵心自清
（3）鑒茶——峨皇女英展仙姿
（4）投茶——帝子投湖千古情
（5）潤茶——洞庭波湧連天雪
（6）衝水——碧濤再撼嶽陽城
（7）聞香——楚雲香染楚王夢
（8）賞茶——湘水濃溶湘女情
（9）品茶——人生三味一杯裏
（10）謝茶——品罷寸心逐白雲
3解說詞
今天很高興能和各位嘉賓一同品飲黃茶中的極品——君山銀針。君山銀針產於洞庭湖中的君山島。“洞庭天下水”，八百裏洞庭“氣蒸雲夢澤，波撼嶽陽城”，每一朵浪茶都在訴說著中華文化的無限。“君山神仙島”，小小的君山島上堆積布滿了中華民族的無數故事。這裏有舜帝的兩個愛妃娥皇、女英之墓，這裏有秦始皇的封山石刻，這裏有至今仍在流淌著愛情傳說的柳毅井，這裏還有李白、杜甫、白居易、範仲淹、陸遊等中華民族精英留下的足跡。這裏所產的茶吸收了湘楚大地的精華，盡得雲夢七澤的靈氣，所以風味奇特，極耐品味。好茶還要配好的茶藝，下邊就由我為各位嘉賓獻上“君山銀針”茶藝。
第一道程序“焚香”
我們稱之為“焚香靜氣可通靈”。“茶須靜品，香可通靈”。品飲像君山銀針這樣文化沉積厚重的茶，更需要我們靜下心來，才能從茶中品味山我們中華民族的傳統精神。
第二道程序“滌器”
我們稱之為“滌盡凡塵心自清”。品茶的過程是茶人澡雪自己心靈的過程，烹茶滌器，不僅是洗淨茶具上的塵埃，更重要的是在澡雪茶人的靈魂。
第三道程序“鑒茶”
我們稱之為“娥皇女英展仙姿”。品茶之前首先要鑒賞幹茶的外形、色澤和氣味。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸駕崩於九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇和女英前來奔喪，在君山望著煙波浩淼的洞庭湖放聲痛哭，她們的淚水灑到竹子上，使竹杆染上永不消褪的斑斑淚痕，成為湘妃竹。她們的淚水滴到君山的土地上，君山上便長出了象征忠貞愛情的植物——茶。茶是娥皇和女英的真情化育山的靈物，所以請各位傳看“君山銀針”，稱之為“娥皇女英展仙姿”。
第四道程序“投茶”
稱之為“帝子沉湖千古情”。娥皇、女英是堯帝的女兒，所以也稱之為“帝子”。她們為奔夫喪時乘船到洞庭湖，船被風浪打翻而沉入水中。她們對舜帝的真情被世人們傳頌千古。
第五道程序“潤茶”
我們稱之為“洞庭波湧連天雪”。這道程序是洗茶、潤茶。洞庭湖一帶的老百姓把湖中不起白花的小浪稱之為“波”，把起白花的浪稱之為“湧”。在洗茶時，通過懸壺高衝，玻璃杯中會泛起一層白色泡沫，所以形象地稱為“洞庭波湧連天雪”。衝茶後，杯中的水應盡快倒進茶池，以免泡久了造成茶中的養分流失。
第六道程序“衝水”
因為這次衝水是第二次衝水，所以我們稱之為“碧濤再撼嶽陽城”。這次衝水隻可衝到七分杯。
第七道程序“聞香”
我們稱之為“楚雲香染楚王夢”。通過洗茶和溫潤之後，再衝入開水，君山銀針的茶香即隨著熱氣而散發。洞庭湖古屬楚國，杯中的水氣伴著茶香氤氳上升，如香雲繚繞，故稱楚雲。“楚王夢”是套用楚王巫山夢見神女，朝為雲，暮為雨的典故，形容茶香如夢亦如幻，時而清悠淡雅，時而濃鬱醉人。
第八道程序“賞茶”
也稱為“看茶舞”，這是衝泡君山銀針的特色程序。君山銀針的茶芽在熱水的浸泡下慢慢舒展開來，芽尖朝上，蒂頭下垂，在水中忽升忽降，時浮時沉，經過“三浮三沉”後，最後豎立於杯底，隨水波晃動，像是娥皇、女英落水後蘇醒過來，在水下舞蹈。芽光水色，渾然一體，碧波綠芽，相映成趣，煞是好看。在我國湖南有“湘女多情”之說，您看杯中的湘女正在為您獻舞，這濃濃的茶水恰似湘女濃濃的情。所以這道程序稱之為“湘水濃溶湘女情。”
第九道程序“品茶”
我們稱之為“人生三味一杯裏”。品君山銀針講究要在一杯茶中品出三種味。即從第一道茶中品出湘君芬芳的清淚之味。從第二道茶中品出柳毅為小龍女傳書之後，在碧雲宮中嚐到的甘露之味。第三道則要品山君山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙味。好!現在請大家慢慢地細品這杯中的三種滋味。
第十道程序“謝茶”
我們稱之為“品罷寸心逐白雲”。這是精神上的升華，也是我們茶人的追求。品了三道茶之後，是像呂洞賓一樣：“明心見性，浪遊世外我為真”，還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣：“四麵湖山歸眼底，萬家憂樂到心頭。”我相信各位嘉賓心中自有感悟。謝謝大家的光臨，歡迎下次再來品茗賞藝。
（八）祁門紅茶茶藝
——浪漫音樂紅茶茶藝
1茶具組合
這套茶藝最好由兩個茶藝師同台表演，亦可僅由一人主泡，茶具的選擇要根據主泡人數確定。以單人主泡為例：電隨手泡(或酒精燒水器具)一套，茶盤一個，紫砂壺(應完全相同)二把，玻璃公道杯兩隻，小玻璃茶杯4個或6個，茶道具一套，木托盤一隻，內裝一小碟祁門紅茶，一小碟相思梅，一小罐糖溺小金桔。
2基本程序
（1）洗淨凡塵（2）喜遇知音
（3）十八相送（4）相思血淚
（5）樓台相會（6）紅豆送喜
（7）英靈化蝶（8）情滿人間
3解說詞
序：
各位嘉賓大家好，很高興為大家獻上一道浪漫音樂紅茶茶藝——碧血丹心，在這道茶藝中我們借助祁門紅茶、相思梅和小金桔來演繹梁山伯和祝英台的愛情故事。
第一道程序：洗淨凡塵
愛是無私的奉獻，愛是無悔的赤誠，愛是純潔無瑕心靈的碰撞，所以在衝泡“碧血丹心”之前，我們要特別細心地洗淨每一件茶具，使它們像相愛的心一樣一塵不染。
第二道程序：喜遇知音
相傳祝英台是一位好學不倦的女子，她擺脫了封建世俗的偏見和家庭的束縛，喬裝成男子前往杭州求學，在途中她與梁山伯相遇，他們一見如故，義結金蘭，就好比茶人看封了好茶一樣，一見鍾情、一往情深。今天我們為大家衝泡的是產於安徽省的祁門紅茶。祁門紅茶和印度大吉嶺紅茶，阿薩姆紅茶以及斯裏蘭卡紅茶並稱為四大高香名紅茶，這種紅茶曾風摩世界，在國際上被稱為“靈魂之飲”，請各位仔細觀賞。
第三道程序：十八相送
十八相送講的是梁祝分別時，十八裏長亭，祝英台送了梁山伯一程又一程，兩人難舍難分，恰似茶人投茶時的心情。
第四道程序：相思血淚
衝泡祁門紅茶後傾出的茶湯紅亮豔麗，像是晶瑩璀燦的紅寶石，更像是梁山伯與祝英台的相思血淚，點點滴滴在傾述著古老而纏綿的愛情故事，點點滴滴打動著我們的心。
第五道程序：樓台相會
把紅茶、相思梅放入同一個壺中衝泡，好比梁祝在樓台相會，他們兩人心相印，情相融。紅茶與相思梅在壺中相融合，升華成為芬芳甘美、醇和沁心的瓊漿玉液。
第六道程序：紅豆送喜
小金桔與紅豆相似。“紅豆生南國，春來發幾枝，願君多采擷，此物最相思”。我們用小金桔代替紅豆，把小金桔分到各個杯中，送上我們的祝福，祝天下有情人終成眷屬，祝所有的家庭幸福、美滿、和睦!
第七道程序：英靈化碟
如果說悶茶時是愛的交融，那麽出湯時則是茶性的涅槃，是靈魂的自由，是人心的解放。請看，傾瀉而出的茶湯，像春泉飛瀑在吟唱，又像是激動的淚水在閃爍著喜悅的光芒。請聽，這茶湯入杯時的聲音如泣如訴，像是情人纏綿的耳語，又像是春燕在呢喃。
現在，我們用彩蝶雙飛的手法，為大家再現了梁山伯與祝英台英靈化蝶、雙飛雙舞的動人景象。
碧草青青花盛開，彩蝶雙雙久徘徊，梁祝真情化茶水，灑向人間都是愛。
第八道程序：情滿人間
我們將衝泡好的“碧血丹心”敬奉給大家。梁祝雖千古，真情留人間，“灑不盡相思血淚拋紅豆，咽不下金波玉液噎滿喉，”那是賈寶玉對愛情的傷懷，而我們這個時代的人，自有我們這個時代的情和愛。在我們眼裏，杯中豔紅的茶湯，凝聚著梁祝的真情，而杯中兩粒鮮紅的小金桔如兩顆赤誠的心在碰撞。
這杯茶是酸酸的、甜甜的，甜甜的、酸酸的，希望各位來賓都能從這杯“碧血丹心”中品悟出妙不可言的愛情的滋味。
浪漫音樂紅茶表演到此結束，謝謝!
（九）普洱茶茶藝
——雲南昆明“今雨軒”茶藝館劉菂創編
1茶具組合
根據這套茶藝表演的須要，要選用三套不同的茶具。
（1）衝泡曬青毛茶用
木炭爐、陶製燒水壺一套，竹製茶道縣一套，仿宋汝窯大碗一個，湯匙一把，黑陶水盂一個，黑陶茶盞(連托盤)三套。
（2）衝泡陳年幹倉普洱茶用
木炭爐、陶製燒水壺一套，水盂一個，精美三才杯一套，茶道具一套，儲茶杯一個，粗陶茶荷一個。
（3）衝泡人工渥堆熟普洱茶用
木炭爐、陶製燒水壺一套，黑陶茶具一套，竹製茶具一套。
2基本程序
（1）質樸——衝泡普洱曬青毛茶
（2）靈秀——衝泡陳年幹倉普洱茶
（3）蒼抽——衝泡渥堆發酵的熟普洱茶
3解說詞
序：
“雲南景外景，民風古樸傳萬裏；普洱茶中茶，飲情依舊留千年。”普洱茶是神奇的茶，是誘人的茶。為慶賀雲南普洱茶地方標準的頒布，雲南省昆明市今雨軒的劉菂特創作了這套普洱茶茶藝——普洱歲月。為了讓茶友們能比較全麵地領略到普洱茶這位“百變佳人”的多彩風韻，我們采用三種不同的方法來衝泡三種不同的普洱茶。
（1）質樸
這是展示普洱茶原料(生普洱)——用雲南大葉喬木型茶樹芽梢加工的曬青毛茶。它，來自崇山峻嶺，經曆了馬背蹉跎，從茶農的火塘邊走來。它，苦澀中散發著幽幽蘭香，向你訴說著自己對生活的理解。它，回甘裏洋溢著原始森林中野性陽剛之美。其衝泡技藝質樸自然。其茶湯口感勁烈，勁烈得像西雙版納的春色，能激活每一個生命細胞，讓枯枝也能萌發新芽。
（2）靈秀
而我，將為您展示幹倉自然陳化的陳年普洱。它，從嗜茶名士的墨香中走來。它從皇室宮闈的尊寵中走來。昔日王榭堂前燕，如今終於飛到咱們百姓家。歲月的磨礪，使它變得圓融、平和；經曆了滄桑，它卻依舊是那麽自然、靈秀。我不知道在它的生命中積澱了多少風霜寒暑。但是，透過它成熟、豐腴、濃釅的茶湯，我感覺到了它永遠是那麽新鮮，那麽年輕。它那超然脫俗的茶香，會把我們誘入禪境，讓我們品悟到淡然無極之美。
（3）蒼拙
再次為您烹煮的是經過人工快速發酵的普洱陳茶。如今的社會，人們不再是“日出而作，日落而息”。時間的腳步，變得更加匆匆促促，過去幾十年才能完成的陳化過程，現在幾天即可完成。我雖然和幹倉陳化的普洱一樣古貌蒼顏，但是，在我這裏你們再也聽不到來自茶馬古道那些令人癡迷的故事。我的衝泡技法雖然蒼拙古樸，但是，在茶湯中，你們再也品不到陳香古韻，因為如今的社會，早已人心不古!
（十）茉莉花茶茶藝
1茶具組合
石英玻璃壺電隨手泡一套，竹製大茶盤一個，白瓷三才杯4套，白瓷茶荷一個，茶道具一套，托盤一個，茶巾一條。
2基本程序
（1）荷塘聽雨（2）芳叢探花
（3）落英繽紛（4）空山鳴泉
（5）天人合一（6）敬獻香茗
（7）感悟心香（8）品悟茶韻
3解說詞
序：茉莉名佳花更佳，遠從佛國傳中華。
仙姿潔白玉無暇，清香高遠人人誇。
據傳茉莉花自漢代從西域傳入我國，北宋開始廣為種植。茉莉香氣濃鬱，鮮靈，雋永而沁心，被譽為“人間第一香”，現在就請大家欣賞茉莉花茶茶藝。
第一道：荷塘聽雨
茉莉花是西域佛國天香，茶葉是中華瑞草之魁，它們都是聖潔的靈物，所以要求衝泡者的身心和所用的器皿，都要如荷花般純潔。這清清的山泉如法雨，嘩嘩的水聲如雨聲。滌器，如雨打碧荷，**杯，如芙蓉出水。通過這道程序，杯更幹淨了，心更寧靜了，整個世界仿佛都變得明澈空靈。隻有懷著雨後荷花一樣的心情，才能品山茉莉花茶那芳潔沁心的雅韻。
第二道：芳叢探花
美在於探索，美重在發現。芳叢探花是三品花茶的頭一品——目品。請各位嘉賓細細地鑒賞一下今天將衝泡的“茉莉毛峰”。
“一砂一世界，一花一乾坤。”不知大家是否從這小小的茶荷裏感悟到了大自然氣象萬千，無窮無盡的美。
第三道：落英繽紛
花開花落本是大自然的規律，麵對落花，有人發出“紅消香斷有誰憐”的悲泣，有人發出“無可奈何花落去”的歎息。然而，在我們茶人眼裏，落英繽紛則是一道亮麗的美景。
第四道：空山鳴泉
茶杯如山穀般空曠，那是茶人的襟懷。流水像山泉在鳴唱，那是大自然的心聲。衝泡花茶要用90℃左右的開水，並講究高衝水。看，壺中的熱水直瀉而下，如空山鳴泉，啟人心智，使人警醒。
第五道：天人合一
“天人合一”是中國茶道的基本理念。我們衝泡茉莉花茶一般選用“三才杯”。這杯蓋代表“天”，杯托代表“地”，而中間的茶杯則代表“人”。隻有三才合一，才能共同化育出茶的精華。
第六道：敬獻香茗
走來了，向你們走來的是茉莉仙子。走來了，向你們走來的是愛茶愛花的姑娘。她們像茉莉一樣芳潔，她們像茶一樣高雅，她們奉上的不僅僅是一盞香茗，同時也是為您奉上人世間最美最美的茶人之情。
請拿到茶杯的嘉賓注意觀察主泡小姐的手勢。女士應用食指和中指卡住杯底，並舒展開蘭花手，這種持杯的手法稱之為“彩風雙飛翼”，因為女士注重於感情。而男士應三指並攏，托住杯底，這種持杯手法稱之為“桃園三結義”，因為男士更注重於事業。
第七道：感悟心香
這是三品花茶的第二品，稱之為“鼻品”。來!讓我們再細細地聞一聞，從茶杯中飄出的是花香，是茶香，是天香，也是茶人的心香。
第八道：品悟茶韻
這是三品花茶的最後一品——口品。品茶時應小口喝入茶湯，並使茶湯在口腔中稍事停留，這時，輕輕地用口吸氣，使茶湯在舌麵上緩緩流動，然後閉緊嘴巴，用鼻子呼氣，使茶香、花香直慣腦門，隻有這樣，才能充分品出茉莉花茶所特有的“味輕醍醐，香薄蘭芷”的真趣。人們常說“茶味人生細品悟”。希望大家能從這杯茶中品悟出生活的芬芳，品悟出人間的至美，品悟出人生的百味。