鍋　盔

從去年11月初到現在，我一直在陝西千陽縣下鄉。

千陽是個小縣，麵積和人口都是全國的萬分之一。據一位著名的美術家的考證，千陽及其毗鄰的隴縣之間，是我們中華民族的搖籃，黃帝和炎帝都在這一帶叱吒過風雲。

千陽縣雖小，飲食攤點卻橫了一條街。在這兒，使外地人驚異得兩眼放光的，莫過於一種叫做“鍋盔”的食品了。

鍋盔，光憑這名稱，就讓人想起盔甲，想起猛士，想起金戈鐵馬的西部古戰場。

鍋盔的形狀，又多麽像這千陽大地，像這黃土高原：敦厚，雄渾，粗獷；可以載大樹，可以負巨石，可以經受暴風雨的無情打擊。

其實，在關中的許多地方，也都能見到這種鍋盔。

鍋盔是圓的，一個有草帽那麽大，桌腿那麽厚。雖是細白的麵粉烙的，表麵卻不光，如糙石一般。多重呢？少說也有十六七斤吧。

這麽個家夥，怎麽做呀？

揉麵，不是用手揉，而是用杠子壓；老頭壓也不行，要小夥子。壓者滿頭淌汗，用的是拉大鋸的力氣。烙製的時候，要用麥秸火慢慢煨，煨兩個多小時。熟了後，好燙，就慌忙扔到筐子裏，咚的一聲，驚天動地，使筐子久久搖晃不止。

市麵上的鍋盔，總是用刀子斜著切下去，切成比平麵大了許多的斜麵，進一步誇張和炫耀它的粗重厚實。對顧主來說，這無疑是受了一次小小的欺騙，但顧主偏偏樂於接受這樣的欺騙。顧主相信它是粗重厚實的，希望它更粗重厚實一些，這一刀便能使他們得到絕妙的滿足。

常見莊稼漢啃著這個家夥。而莊稼漢，有時穿著折襠紮腿的老棉褲，有時**著肌肉隆起像摔上幾疙瘩黑泥的臂膀。腳下是浸滿汗水和豪情的黃土高原。鍋盔，莊稼漢，黃土高原，三者是和諧完美的統一。

冬季，載著麥秸的手扶拖拉機，從四野八鄉源源不斷地集中到這兒，又開往寶雞。運送麥秸不像運送別的東西，碼起的垛子體積極大，那真是載著一架山。打背麵看，那山上接天下摩地，全不見人的蹤影，機子的蹤影，那山就好像自個兒搖晃，移動，飛跑。從正麵望，巍峨一座大山，它的沉重無比的分量，簡直像全都壓到拖拉機手的身上了——其實也真壓上一部分。拖拉機手一個個被壓得低著頭，弓著腰，時刻處於艱辛狀態。他們也真苦。但是，憑著鍋盔轉化的熱能，憑著驚人的吃苦精神和堅韌的毅力，他們還是跑了一趟又一趟。

倘問：下一頓飯，拖拉機手們想吃些什麽呢？

摸摸口袋，如果還有錢，自然又向賣鍋盔的走去了。

累極餓極的人們，啃起鍋盔來，能不更加體味到它的香甜麽？

那幾乎是香甜的極致了。