第300章 可是解饞了
臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”這期間內加工醃製，早一天不行，過一天也不行！如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麽加工出來的肉隻是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，老祖宗發現的二十四“節氣”就這麽神奇！
臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麽立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的奧秘，這也是劉淑英醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味影響很大。
忙活完，接下來就是等了，一般來說，臘肉醃製晾曬之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
臘肉要等，這香腸可是半個月就好了，劉淑英直接買了十斤香腸，一次讓大家吃個夠。
“親家母，留著過年吃，你現在把香腸一下子吃完了，過年咋辦。”姚奶奶坐在灶邊小凳子上抬眼看著在灶台上正忙活的劉淑英問道。
“老姐姐，今年咱們村子裏不缺豬肉吃，每個大隊都還留著兩頭豬，等著小年殺呢！”劉淑英笑道，“下一次不知道到啥時候了，難得吃一次還不吃過癮啊！”
“老姐姐。聽我的，準沒錯。”劉淑英蓋上鍋蓋，搬了張凳子。坐在灶前，拉起了風箱。
姚奶奶則不停地往灶眼裏添柴。
不久這空中就彌漫著香腸的味道。勾搭著妮兒啪嗒啪嗒的走了過來，這嬌俏的小鼻子不停的嗅啊嗅的，饞的流口水。
“一餐香腸宴，嚐盡天下鮮。味美甲寰宇，疑是作神仙。”妮兒念道，這甜甜糯糯的聲音合著這香味兒，真是不香也香了。
“妮兒會念詩了，她太姥爺教的好。”姚奶奶拉過妮兒又搬了張凳子。讓她乖乖的坐在自己身邊。
“是妮兒記性好。”劉姥爺放下手中的書道。
“小饞貓。”劉淑英笑道，“不過她記性真好，教一遍就都記住了，所以爸教起來可起勁兒了。”
“閑來無事，教著玩兒唄！”劉姥爺坐在八仙桌下的長凳上。
“咱家妮兒可是讀書的料，唉……可是現在不讓上大學了。”姚奶奶歎息道。
妮兒滿臉黑線這是哪跟哪，您老想得可真遠。
“老姐姐，這政策說不定哪天就又變化了，咱們見得還少啊！”劉淑英停下拉風箱的手笑道。
“說的也是。”姚奶奶笑道，“這日子一天比一天好。你看看殺豬的時候，買豬肉的可不少。”
這剛殺下的四頭豬，還沒等著醃就被大家夥兒。你一斤，我二斤給買完了，熱情的很啊！
今年年景好，手裏有倆餘錢，一塊二毛錢就買二斤肉，還不要肉票，村裏人就買瘋了。
“我看村裏人可都舍的買。”劉淑英咂舌道，“這平時不顯山不露水的，這購買力可真夠驚人的。”
“那都是饞肉饞的。”姚奶奶嘴角泛起酸澀的笑意道。“小時候不用說，一年了肉腥都見不到。這解放了，咱翻身做主人了。想吃肉也不容易。
除了每年要上交的官豬，作為給城裏人的‘供應’，養餘下的豬，那也不是自家獨有的，得先稱個重量，然後按生產隊總人數均分，一般每人每次能攤到二、三兩鮮肉，一家五口大約能分斤把肉。
這豬肉可是有好有次，裏脊肉誰都想要。所以啊！分肉就從槽頭殺口開始，一家一家往下割。下一次殺豬，又從下一家開始排頭，這樣依次輪流，才能避免不會有人每次都分到槽頭肉。有時候這殺豬匠手頭不準，分到後麵沒肉了，這姚滿耕他們這些當幹部的就要把自家分的肉拿出來讓給沒分到肉的社員，免得起矛盾。”
姚奶奶回憶起幾年前的往事，曆曆在目，記憶猶新。
妮兒唏噓道：這時候的幹部作風真的是頂呱呱。
俗話說：兵熊熊一個、將熊熊一窩。什麽樣的帶頭人，帶出什麽樣的隊伍。
姚灣村的人心這般齊整，離不開姚滿耕這個大隊長。
“村看村，戶看戶，社員看的是幹部。”妮兒甜甜一笑道。
“妮兒說的太對了。”姚奶奶摟著妮兒笑道，“火車跑的快，全憑車頭帶！”
劉姥爺笑道，“正所謂：其身正，不令而行;其身不正,雖令不從。”
“姥姥，中午吃什麽？”妮兒抓抓劉淑英的胳膊道。
“妮兒吃香腸炒飯如何？”劉淑英輕點她的鼻子道。
香腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統就是蒸吃，水煮.就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鍾。直接切片食用.還可以切片炒菜。
“好！”妮兒露出一個大大的笑容，大米飯可不是經常吃的。
最簡單的吃法，原汁原味，一口咬下去濃鬱的香腸油味充滿了整個口腔，這滋味兒別提多美了。
蒸好後，劉淑英打算直接切片食用了。
香腸不加澱粉，可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃鬱，回味綿長，越嚼越香。
妮兒吃的不錯，其他人也好著呢！
接下來，劉淑英和姚奶奶忙活起來，紅燒肉少不了，然後這豬頭豬腦豬耳朵，還有那些心肝脾肺腎，都給整上了桌。
別人都買豬肉，有肉誰還吃豬下水！在加上也做不好。所以劉淑英就用很便宜的價格買了豬下水回來。
整整忙活了一個上午，這蓮子豬心湯，夫妻肺片、炒腰花、溜肝尖兒、醬豬舌、天麻燉豬腦、鹵豬蹄、鹵豬頭。為了這一桌子菜，忙活的可不止一個上午。光是備料，就好幾天。
遇上這群肉老虎，那真是吃的那個叫痛快，吃得那個叫過癮。劉淑英忙活了幾天，這群吃貨一個多小時就結束戰鬥了。
盤子底兒都沒放過，刮的那個叫幹淨。
看著桌子上吃的光溜溜的，沒有比這個更讓作為掌廚的劉淑英高興的了。
“今兒家家戶戶包餃子，這豬下水也這麽好吃。”姚爺爺笑道。
“都吃好了嗎？這大鐵鍋內還燉這一鍋香腸排骨筍湯。”劉淑英笑道。“誰要吃，自己盛去。”
“我再來一碗。”的聲音，此起彼伏、
長輩們搖頭擺手道，“不行了，跟年輕人不能比了。”
小輩們又灌了一碗湯，這才歪在椅子上不動了，為啥？
“瞧你們，一個個沒出息樣兒，撐得不能動了。”劉姥爺笑罵道。
“太姥爺這不怪我們，誰知道。吃了這一頓，下麵不知道還有機會沒有，可不就一次吃個夠。”鍾小貓輕笑道。什麽時候，自己也如他們這般豪爽，真是被他們給傳染了。
“這倒也是，城裏哪能不吃豬肉，哪兒能不交官豬。”姚爺爺訕笑道。
對於孩子的沒出息樣兒長輩們也隻是嘴巴上說說而已。
“長山，回去把咱家的豬圈整整，這雞不讓多養了，明年開春咱也養豬，等來年殺年豬。”姚爺爺吩咐道。
“是。爹。”姚長山樂嗬嗬地很幹脆的應道，這晚上就打算把豬圈整好了。
三大娘和姚長青也積極響應。“就是交了官豬，也有咱們吃的。不然的話這麩皮和棒子麩皮扔了就可惜了。”
“那你們養豬。長海，咱養兩隻羊。這個應該不超標吧！”劉姥爺撓著下巴說道，“他們隻規定了數量，可沒說種類是吧！多養幾種家畜不就得了！”
此話一出，大家眼神齊刷刷地看向劉姥爺，“咦……太姥爺你太奸詐了。”
“奸詐嗎？我可是沒有違反上級規定。”劉姥爺挑眉老神在在地說道。
“咦……”孩子們齊齊‘鄙視’道。
“行了，別耍嘴皮子了，收拾收拾該上工了。”姚爺爺笑著起身道。
“我也該去巡山了。”牧廣山起身道。
原來姚長海他們聚餐時好吃的都會給牧廣山送去，後來幹脆叫他一塊兒，反正就他一個人，過來也熱鬧。
“小貓，等等，這還有個鹵好的豬頭，你帶回去給小孫他們吧！”劉姥爺說道。
“好嘞！”鍾小貓應道。
其實姚博遠帶也可以，不過目標太紮眼，不如小貓這不走正門的帶著方便。
姚家女人收拾幹淨後，匆匆上工，隻留下劉姥爺、劉淑英和妮兒三個坐溫暖的屋裏。
“好了，妮兒今天咱們來摸字。”劉淑英一手拿著刻刀，一手拿著木板道。
盲人點字，他們誰也不會，摸完圖形後。劉姥爺心血**的刻下了橫豎撇捺，這些簡單的筆畫。
後來妮兒拿著劉姥爺看的書在上麵摸來摸去，居然能摸出橫豎撇捺，這讓劉姥爺震驚之餘，又發現妮兒的雙手的觸覺靈敏的很，微小的波動都感覺到。
所以現在妮兒開始認字嘍！當然是筆畫簡單的字。
妮兒學的起勁兒，劉淑英和劉姥爺教興致高昂，等到過年讓家裏人大吃一驚。
“汪汪……”院子外傳來大黃的叫聲。
劉淑英穿上鞋子出了堂屋，隻見一個年輕男子站在門檻外一動也不敢動，被嚇得渾身打著顫。
顯然被大黃的凶狠勁兒給嚇傻了。
劉淑英上前把大黃趕走，“小張，你怎麽在這兒。”()
ps：感謝水珞寒書友投的粉紅票！！