第六十四章 頂級泡菜之道
後廚送來的玻璃泡壇很快就擺在了周易的麵前。
透過透明的泡壇看去，這份川省泡菜還是非常地道的，五顏六色繽紛奪目，紅的是辣椒、胡蘿卜；青的是豇豆、芹菜；白的是水蘿卜和白菜；這些菜色經過料汁的浸泡，顏色略微出現了一些變化，卻顯得更加柔和自然，讓人看上一眼就會食欲大開。
周易暗暗點頭，看來這老地方的總廚師長最少都是位強特二，說是精通魯、川、粵三大菜係並非吹牛。
打開泡壇後，一股辛辣鮮鹹的味道迎麵撲來，周易本來已經拿起了筷子，聞到這股味道後，卻又搖搖頭，放下了筷子。
“周老弟，怎麽這菜不對麽？”
張釗察言觀色，見周易連筷子都不肯動，心裏就是一沉。
“張哥你想多了......”
周易搖頭笑道：“隻聞味道就知道，這菜不但沒有問題，而且做得非常不錯。張哥您找的這位總廚師長可不是水貨，單就這壇泡菜來說，國內怕是沒有幾位廚師能比這做的更好了......”
“那老弟你怎麽連筷子都不動？”張釗猛地一喜：“難道說這壇泡菜做得太好，贏定了長今飯店，所以老弟你都不用嚐了？”
“那倒不是。恰恰相反，要是用這壇泡菜去迎戰，張哥你可就輸定了。”
“老弟你這是......”
哪怕明知道自己麵對的是當今廚神，張釗也不免有些光火，心說周老弟你這是耍哥哥呢？
“張哥你先別著急啊......”
周易忙道：“我剛才說國內沒有幾位廚師能做出比這更好的川省泡菜，那是因為我華夏國的廚師向來看不上泡菜這種小道，又有幾個會去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在當今食界，而是在民間；比如川省專做泡菜的匠人，他們做出的泡菜，那才是最好的......”
“就拿這壇泡菜來說吧......刀工精湛、顏色、營養搭配的也合理，用料也算謹嚴，顯示出了雲大廚深厚的功力。可惜的是，雲大廚並沒有精研泡菜，不過是按照廚藝的一般規則泡製這壇菜，卻沒有真正掌握泡菜的真諦啊......”
周易笑道：“這壇菜中，共有青紅辣椒、豇豆、芹菜、胡蘿卜、水蘿卜和白菜等七種材料，將它們融為一壇，是要相互借味卻又不可抹去本身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、蘿卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道卻必須是最突出的！其餘各種材料包括辣椒在內，都必須如此，才是一壇上品絕頂的川省泡菜。可張哥你嚐一嚐，雲大廚做到了麽？”
張釗夾起一塊胡蘿卜一嚐，苦笑道：“之前我也是吃過的，感覺還不錯。怎麽讓老弟你這一說，就越吃越不對味了呢？不過老弟你這廚神的嘴也太刁了些，雲師傅達不到你的要求，恐怕那些棒子也一樣達不到吧？”
“那可不一定......”
周易搖頭道：“泡菜之於棒子，那就像是印~度神油之於色中餓~鬼、水靈靈的小蘿莉之於怪蜀黍，那可是人家的立國之本，餐桌常客。而且這次長今飯店是有備而來，肯定是動用了泡菜高手，要做出我說的頂級泡菜，並非沒有可能。”
“那老弟你倒是說說，該怎樣才能做出你說的那種頂級泡菜呢？”
張釗是真急了。要是讓棒子做出了頂級泡菜，自己不是得到清明節才能開業了？那也甭做生意了，自己還是退出食界算了。
“雲師傅選材、用料、泡製的方法和泡製時間的掌握都沒有問題，隻是他沒能掌握到醃泡菜最重要的兩點。”
周易道：“一是攪拌，二是翻菜！張哥，你不要以為棒子所說的順時針和逆時針攪拌泡菜是個笑話，其實這正是泡菜手法達到爐火純青後才能有的體悟；這兩點或許雲師傅也知道，隻是他掌握不到，所以這壇泡菜的味道就會差一些。”
張釗定定地看了周易一會兒，忽然撫膝大笑：“哈哈，老弟你說了這麽多我算是明白了，你不但是廚神，還是泡菜之神！老弟，張哥能不能跨海征東大敗棒子，能不能正常開業，可就靠你這位大神了......”
“現在重新泡製怕是來不及了......”周易搖頭道：“就算我也沒有辦法。”
“那怎麽辦？難道要我認輸！”張釗急得差點手一抖把普洱茶撒在周易身上。
“哎，張哥你穩著點啊？我是個窮人，就這麽一件喝茶的衣服，你再給我花了......”
“你......”張釗這個氣啊，心說都什麽時候了，你還心疼衣服？
“行了張哥，你也別急。我說現在弄泡菜來不及了，又沒說就沒有其它的辦法了，你從一見麵就風風火火的，鬧得我連帶來的菜壇子都沒來得及從後備箱裏取出來呢......”
周易笑吟吟地望著張釗。他之所以拖到現在才說，一來是為了增加張釗的期待感，方便將那四千斤醃蘿卜以天價賣出去；二來也是看張釗有些亂了方寸，才要控製一下節奏，也好讓這位楚都大豪找回往日的自信和沉穩；這第三也是他有點惡趣味，電視上的那些高人不都是等到最後才會把答案說出來麽？哥們兒也模仿一把......
“菜壇子？”
張釗一愣，隨即就明白了過來：“不是吧周老弟，難道你帶了泡菜來？不對啊，我在電話裏也沒告訴你長今飯店要比的是泡菜，你是怎麽知道的？”
“我又不是神仙，還能未卜先知啊？”
周易笑著搖頭道：“是我自己醃製了些鹹菜，帶了些樣品來讓張哥你嚐嚐。如果可以的話，就請你幫我賣了，我最近手頭上也缺錢，這不還欠著劉哥的賬麽？”
“醃菜才能賣幾個錢，老弟你別開玩笑了好不？張哥我這裏好歹也是五星級的，你讓我賣醃菜......”
張釗正想說老弟你還是算了，要是缺錢的話就直接跟哥哥張口，忽見周易一臉輕笑的樣子，頓時醒悟了過來：“老弟，你這醃菜我能嚐嚐不？”
醃菜跟泡菜本來就是親哥倆兒，多帶點湯汁那可不就是泡菜麽？而且這可是當今廚神親手炮製的醃菜啊。
張釗也不傻，瞬間想明了這其中的關連，雙眼頓時亮了......
***
周易這一壇蘿卜醃菜是用最普通的黑色泥罐裝著，比起那壇用玻璃泡壇泡製的川省泡菜來，實在有些上不得台麵，可當張釗掀開泥罐後，便立即眯起雙眼、聳著鼻子，滿臉都是迷醉之色。
好純正的鮮鹹味道，好激爽的蘿卜氣息啊......
看著瓦罐內如同玉塊雪餅一般的醃蘿卜，張釗連筷子都忘了用，直接抓了一塊丟入口中。
跟著，這貨的雙眼越瞪越大，最後居然漸漸變得濕潤了......
“太好吃了，太爽了，我死了，我死了......”
張釗半眯著眼睛，滿臉漲紅，硬是被這塊醃蘿卜送上了高~潮；隻覺無邊的快~感一波波襲來，讓他全身上下頓時起滿了雞皮疙瘩：“為什麽......為什麽醃蘿卜也可以這樣好吃？哦......這是什麽蘿卜啊......”
嘎吱嘎吱......
吃到興起時，這貨也顧不上細問了。埋首罐前，不停地將醃蘿卜抓出來送向嘴中，轉眼之間就被他一個人幹掉了半罐。
“張哥，別吃了！”
周易一把抓住他滿是汁水的手，有些哭笑不得地道：“你就不怕齁死啊？要吃我那裏有的是，足足三千斤呢。”
“周老弟，想不到你醃個蘿卜也能如此好吃，真是能者無所不能啊......”
張釗感覺自己這一百五十萬的顧問費花得太值了，激動萬分地反抓住周易的手道：“這三千斤醃蘿卜我都要了，你開個價吧......”
周易笑道：“不急，先用它幫你贏了這場比賽再說吧。不過我必須告訴張哥你，這蘿卜可貴。”
“有多貴？一千塊錢一斤我也要了，有多少要多少！”
張釗嘿嘿一笑，滿臉上都寫滿了‘哥們兒有錢’四個字......
Ps：本來這裏該描寫蘿卜的口味，這才是正道，可現在寫了，正式比賽的時候光暗寫啥？所以這裏隻能借張老板側麵烘托一下了：）各位別見怪，並非光暗懶惰，實在是沒到時候......
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