沒有蛋白質就沒有生命，它是構成人體細胞的基礎，是人體組織更新和修補的主要原料，人體每天隻有攝入充足優質的蛋白質，才能保持旺盛的精力和體力。

蛋白質對人體的作用

蛋白質是一種含氮的物質，它的基本單位是胺基酸。在自然界存在的胺基酸有50種以上，在人體裏有22種，其中成人有8種，嬰兒有10種胺基酸是人體內無法合成的稱為必需胺基酸。蛋白質的功用有下列幾項：

一、產生熱量：一公克的蛋白質可以產生四卡熱量。人體的生理機能首重在熱量的供給與維持。所以當食物攝取不恰當，熱量不夠時；不管是肉、魚或是米飯等全部會被拿來作熱量的支出。

而就價位而言，蛋白質食物的價格較昂貴而且攝食產熱效應高；即吃蛋白質食物時會增加身體熱量之消耗，產生含氮廢物排出，熱量利用率偏低。所以用蛋白質食物作熱量來源是最不劃算的。

二、修補、建造組織：這是蛋白質在人體裏最重要的功能之一，也是其它營養素較無法取代的作用

三、構成身體分泌液、酵素和激素、抗體、血漿蛋白質等。酵素和激素（荷爾蒙）的主要單元物質是蛋白質。抗體可以幫助抵抗疾病，血漿蛋白可以維持正常滲透壓。蛋白質可以結合酸性或堿性物質維持酸堿平衡。

四、可攜帶其它物質，幫助吸收、運輸。如脂蛋白運送三甘油酯、膽固醇等

五、提供必需胺基酸、完成身體之生理功用。

缺乏蛋白質我們會怎麽樣

由於蛋白質也像其他生命物質一樣不斷地消耗，所以一個身體健康的成年人每天需攝取約80克的蛋白質，如果不足30克，身體就會出現浮腫、疲勞等輕微病狀；如果長期攝入蛋白質不足，就會引發許多疾病，甚至會危及生命。

1、抵抗力下降：隨著環境日益惡化，我們的時代已成為有史以來有害病菌最猖獗肆虐的時代。現在有害病菌可謂無處不在，我們平時所觸及的任何物品上都可能會有這樣或那樣的病菌對你虎視眈眈。我們抵禦這些入侵者的唯一防線就是自身的免疫係統。

缺乏蛋白質等維持人體健康所必需的物質，勢必導致抵抗力下降，有害病菌大肆侵入。

2、發育遲緩：小樹苗長成參天大樹需要的是土壤、空氣和水中的各種營養支持。在發育過程中，我們身體的皮膚、頭發、指甲、骨骼、肌肉、器官等同樣需要吸收各種營養，蛋白質則是合成人體皮膚、頭發指甲、骨骼、肌肉、器官等的最基本原料。

缺乏蛋白質勢必導致發育遲緩，給人生帶來遺憾。

3、睡眠不良，易疲勞，精力不集中：新陳代謝的過程是新生的細胞代替已經死亡細胞的過程。新細胞產生的最旺盛時期是在我們的睡眠過程中，而在細胞的新陳代謝中起重要作用的催化酶是蛋白質，缺乏了這種催化酶會使我睡眠質量低下，新生和死亡細胞盈虧不均，產生疲勞感，甚至會嚴重危及健康。

4、各種微量元素無法有效攝取：鈣、鐵、鋅、硒等是我們必需的微量元素，但為什麽我們補了又補，仍然缺乏？透過現象，其本質還是我們缺乏蛋白質。蛋白質的人體必需微量元素的有效載體，換句話說，微量元素進入人體後需要依附在蛋白質上才能被運輸到人體各個部位。例如，骨骼發良不良或老化，重要原因就是缺乏蛋白質促進對鈣的吸收。

缺乏蛋白質勢必導致各種微量元素難以被人體有效攝取。

5、術後恢複緩慢：我們開刀後，會給身體帶來一定的創傷，這時候需要膠原蛋白通過合成填補破損的血管、修改損壞的組織和皮膚，但如果缺乏蛋白質合成新的膠原蛋白，那麽我們術後的恢複就會變得遙遙無期，嚴重的還會留下後遺症。

缺乏蛋白質勢必導致肌體貧血及術後康複緩慢。

6、內分泌失調：各種激素是各種不同功能性的蛋白質。我們的內分泌係統就是由激素控製和影響的。例如，控製人體血糖的胰島素是一種蛋白質，如果缺乏胰島素，會造成高血糖，引發糖尿病。另外脫發、失眠、更年期綜合症等，也是由於缺乏蛋白質，從而產生內分泌失調的種種症狀。

缺乏蛋白質勢必會導致內分泌失調，成為各種疾病的導火索。

7、皮膚易出現皺紋，失去光澤：皮膚內膠原蛋白缺乏，或缺少蛋白質合成膠原蛋白，都會使我們的皮膚變得毫無彈性，失去光澤，麵部出現細紋和細紋，這也正是現在眾多女性麵臨的“麵子”問題的重要原因之一。

缺乏蛋白質勢必導致皮膚褶皺，失去光澤，成為女性美容的一大殺手。

8、其他：

缺乏蛋白質，肝髒就不能維持正常結構與功能，易出現早期脂肪肝；

缺乏蛋白質，肌肉蛋白會合成不足，而逐漸出現肌肉萎縮，容易疲勞；

缺乏蛋白質，兒童時期會出現智力發展緩慢，甚至發育障礙；

蛋白質過量攝入影響健康

近年來，很多人通過補充蛋白質來增加免疫力。但是專家指出，蛋白質並不是吃得越多越好，補充蛋白質也要注意量。

正常情況下，一般成年人每天每公斤體重需要蛋白質0.8至1.2克。一60公斤重的成年人，每天吃大米或麵粉400克，可以提供40克蛋白質；加上1個雞蛋可供給6克蛋白質，加上肉類和蔬菜提供的蛋白質，就可以滿足日常需要。

我們知道蛋白質攝取量過低會影響免疫力，但是，蛋白質過量攝入其實也對身體有害。蛋白質在體內代謝過程中，會產生“澱粉樣蛋白物”，使正常的組織器官受損，加重肝、腎的負擔，對肝、腎功能不好的人造成不良後果；使鋅的排泄增多，導致機體免疫力低下。所以專家建議，補充蛋白質也要注意量。

蛋白質的食用量

蛋白質食物是人體重要的營養物質，保證優質蛋白質的補給是關係到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質才既經濟又能保證營養呢？

青少年、兒童每天需要蛋白質25～30克左右，需要增長發育的需要量至少每天50～60克。30克蛋白質食物大約提供7克蛋白質。

下麵列出的食物所提供的蛋白質相當於30克蛋白食物。

1隻牛肉餅（直徑5厘米厚度1.3厘米）

1枚肉丸（直徑2.5厘米）

1片豬肉或雞肉（5×5×0.6厘米）

1塊燉肉（2.5×2.5×2.5厘米）

1隻中等大小的雞蛋

半節豬牛肉混合的香腸

2湯匙花生醬

90克豆腐

推薦黃豆。黃豆富含人體必需的8種氨基酸，素有“植物蛋白之王”的美稱。據測定：每100克黃豆中合蛋白質36.3克，每500克黃豆中蛋白質的含量相當於1000克瘦肉中的蛋白質含量。它還富含脂肪、糖、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵及亞油酸。