鉬是人體又一個必需微量元素。正常成人體內含鉬總量為10毫克左右，分布在全身各器官中，以肝髒、腎髒、骨骼、皮膚中含量較多。人體攝入的鉬經胃及小腸吸收，代謝後再經腎髒由尿排泄。人體每天對鉬的需要量極微：兒童為(50～150)微克，成人為(150～500)微克。
鉬既是體內一些酶的激活劑(使酶具有活性)，又是某些酶(如黃嘌呤氧化酶等)的組成成分，因此缺鉬可使體內的能量代謝過程(生物化學上的三羧酸循環)發生障礙，致使心肌缺氧而出現灶性壞死。
缺鉬時肝髒內的黃嘌呤氧化酶活力降低，尿酸排泄減少而蓄積，易發生腎結石和尿道結石。
鉬還參與鐵的代謝。缺鉬時銅與鉬的比值增高，說明在缺鉬的情況下銅量相對高，而銅又與鐵拮抗，因而缺鉬的結果又導致缺鐵，這是促進缺鐵性貧血發生的另一原因。
鉬還能加強氟的防齲作用，因而缺鉬可促進齲齒的發生。
缺鉬與食管癌的發病關係密切，而鉬對乳腺卻有抑製作用。微量元素與癌症的關係參見9．11節所述。
鉬缺乏症的防治，重點在於調整日常膳食結構，從食物中攝取足夠的鉬。含鉬豐富的食物有豆類(扁豆、豌豆等)、肝(尤其是牛肝)、釀酒酵母、粗糧、菠菜等葉菜類。而奶類、肉類和水果中含鉬量少。我國克山病和大骨節病高發地區的水和糧食中鉬和硒的含量都很低。另一方麵除增加富鉬食物之外，還要減少影響鉬吸收的因素。如錳和銅都與鉬相拮抗，因此膳食中錳和銅含量要適宜，不要過高，以免導致鉬缺乏。
當前在我國的《食物成分表》中尚缺少鉬這一成分含量的測定數據。迄今也未製定出每天膳食中鉬的供給量標準，可見關於鉬的營養還有許多問題有待今後研究