人體內的硒

硒是穀胱甘肽過氧化酶的成分，這種酶具有抗環氧化和抗過氧化的作用，也能破壞自由基。

硒在人的體液和各種器官內必須嚴格地保持在一定範圍之內，多了或者少了，都會對機體產生不良的影響。

硒在人體內的最佳濃度的範圍相當窄，是0．4～0．1克／噸，隻有保持這一濃度範圍，對人體才有益。如果含硒量超過4克／噸，它就會取代人體內含硫化合物中的硫，使新陳代謝作用不正常。

關於硒的發現，是在1817年，由瑞典化學家在檢驗製硫酸剩下的殘渣中，發現的一種介於金屬和非金屬之間的化學元素。在元素周期表中，它處於第四期第六族第34位，正好在人體必需和可能必需的那些微量元素的行列中，顯示其生物學作用和生理功能。

硒與生物學的關係，最初是由於硒中毒而引起人們注意的。

最早記載見於13～14世紀的《馬可·波羅遊記》。書中提到土耳其及蒙古小馬的某些組織損傷，可能與硒中毒有關。

1560年，美洲人也發現了類似的中毒現象。1857年，美國軍馬因吃有毒的牧草而死亡，直到1934年才查明係硒中毒引起。因此，相當長一段時間，人們都誤認為硒是對人和動物體有百害而無一利的物質。因此，在醫學上未引起重視。

直到1957年，德國科學家經過大量研究工作，才證實硒是動物體內必需的微量元素。硒因可預防大鼠肝壞死和雞的滲出性素質病，才使人們逐漸轉變認識，又通過進行大量的研究工作，才證實和肯定了硒對人體健康的作用。

1975年，硒被確認為人體內的必需微量元素。硒缺乏會引起疾病，過量的硒會引起中毒，適量的硒有增強機體免疫力、延緩衰老、抗癌、防腫瘤的奇特功效。因此，硒被營養學家們譽為“生命的奇效元素”。

人體內的硒，主要依賴於飲食中的硒含量。人可以從飲水和食物中獲得硒。

通常，食物中的含硒量有如下規律：動物性食物的含量高於植物性食品；蛋白質含量高的食物硒含量高，蛋白質含量低的食物硒含量也低。動物髒器(肝、心、腎)中的硒含量高於海產品食物，海產品食物硒含量高於魚和肉，蔬菜和水果的硒含量較低。長期食用低硒食物或很少食用動物性食品會引起缺硒。