春季飲食調養
1、宜多食甜,少食酸
唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣”，意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，而要多吃寫甜味的食品， 這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。
祖國醫學認為，脾胃是後天之本，人體氣血化生之源，脾胃之氣健壯，人可延年益壽，但春為肝氣當令，肝的功能偏之，根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝髒可傷及脾，影響脾的消化功能。中醫又認為，五味入五髒，如酸為入肝，甘味入脾，鹹味入腎等，若多吃酸為食品，能加強肝功能，使本來就偏之的肝氣更旺， 這樣就能大大傷害脾胃之氣。有鑒於此，在春天，人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣旺；而甜味的食品入脾，能補益脾氣，故要多吃一點。又有那些食物在春季多吃1、大棗
大棗性味甘平，尤宜於春季食用，我國人民一向把棗當補氣佳品， 數千年來，小小紅棗世世代代為人珍愛。《北夢瑣言》曾流傳這樣一個故事：“河中永樂縣出棗，世傳得棗無核者可度世。裏有蘇氏女獲而食之，不食五穀，年五十嫁，顏如處子。”雖情節不完全真實，但非無稽之談。國外把大棗稱為“天然維生素丸”，其維生素 P 的含量為白果之冠，所含磷和鈣比一般果品多 2～12 倍。棗是滋養血脈，強健脾胃食品，正如《本草綱目》中說：“大棗氣味甘平，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣，少津液，身中不足，大驚四肢重，和白藥，久服輕身延年。”有位英國醫生在 163 例虛弱患者中做對比實驗，凡是連續吃棗的，其健康恢複的速度比單純吃維生素類藥物快 3 倍以上。在我國民間亦流傳著“一日吃三棗，終生不顯老”，因此，在春天到來之際，您不妨多吃些棗，即可做棗粥，亦可做棗糕， 當然生吃亦很好，對於身體較虛弱，胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮豔、爽口潤甜。
2、鍋巴
是煮米飯十鍋底所結之物經低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆。據現代科學家分析，焙鍋巴所用的粳米，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 A、維生素 E、纖維素和鈣磷鐵等礦物質。除了澱粉外，其他成分大多數藏於米粒胚芽和外膜裏。經過低溫烘烤，略微炭化後，外層的營養成分多被破壞，部分的澱粉也分解了，故食後極易消化。另外，幹嚼鍋巴時，必須細嚼慢咽，分泌大量的唾液酶又可幫助消化吸收，促使腸胃蠕動，增強其功能；再則微炭化後的鍋巴， 能吸附腸腔裏的氣體、水分和細菌的毒素以達到收劍止瀉的效果。據清朝太醫院脈案記載，慈禧素食膏梁厚味，除山珍海味，美饌佳肴外， 最喜愛進食北京烤鴨，此物油膩脂重，以致長食傷及脾胃，中年即泄瀉頻作。為此，宮中眾多的太醫名手煞費心機，投入各種調理脾胃的名方貴藥。然而，泄瀉之症依然時愈時作，纏綿不已。無奈之際想起了粳米鍋巴，於是隻好幾乎天天吃鍋巴，有時吃鍋巴片，有時配料做成菜吃，也有時研成粉末吃。
祖國醫學認為，焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、強壯、滋養的功效，最宜病後調理。粳米若經炒、烘、烤之後，食之味香，促進食 欲，並可消食導滯、收劍止瀉。因此，春天還是多食鍋巴好。
3、山藥
味甘性平無毒，有健脾益氣。滋肺養胃、補腎固精，長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效。適用於身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉，虛勞咳嗽、遺精盜汗，可防止春天肝氣旺傷脾，二則能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強人體抵抗力及免疫力，三則其營養豐富，每 100 克含蛋白質 1.5g、碳水化合物 14.4g、鈣 14mg、磷42mg、鐵 0.3mg、維生素 C4mg，此外，還含有皂苷、膽堿、黏液質、澱粉酶、碘、精氨酸等成分。
山藥因含有較多的澱粉，煮熟後可代替糧食食用。其入饌多做甜菜，如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時，它有時烹製炸豬排、素香腸、素排骨等菜的重要原料。山藥還可製成風味小吃，例如山藥蛋糕、山藥豆沙包、芝麻山藥焦脆餅、山藥糖葫蘆等。現在民間流傳有許多山藥治病的靈驗便方，其中應用最廣的是山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，本粥可健脾補肺、滋腎益精、強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用。若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥，則滋補效果更好，被人們盛讚成“長壽粥”，山藥若和甘蔗搗爛取汁混勻、燉熱飲服，每日二次，可治久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎。總之，山藥既可食用，又可藥用， 尤以春天食之最佳4、菠菜
是春天蔬菜的主要品種之一，又叫波斯菜，是從尼泊爾傳入我國。菠菜柔嫩味美、營養豐富，蔬藥兼優。每 100 克含蛋白質 2.4g、脂肪0.3g、碳水化合物 4.3g、胡蘿卜素 3mg、尼克酸 0.6mg、維生素 0.17mg、維生素 C38mg。另外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。特別是其胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美。如每天吃 50g 菠菜，其維生素 C 就可滿足人體正常需要。此外，其維生素的含量比西紅柿高一倍多。
中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，如《本草綱目》中記載：“菠菜通血脈，可胸隔，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。”菠菜對衄血、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痣瘡等 病有一定療效，並能促進胰腺分泌，幫助消化。下麵僅舉幾例菠菜食 療方：若是高血壓、便秘、頭痛、麵紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙 3～5 分鍾，取出切碎用少許香油、鹽等拌食，一日二次當菜食用， 很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根 60g，雞內金 15g，水煎代茶飲； 或將菠菜根切碎，雞內金研末，同米煮粥食用，若是夜盲症，用新鮮菠菜 500g 搗爛，榨取汁，每日分三次服用，但須常用才有效。
盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就是不利於人體對鈣質的正常吸收。
5、薺菜
每至清明節前後，薺菜莖葉鮮嫩，是采集的大好時節。據分析， 薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質，多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、 磷、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、 煎，還是作餡、作湯，或做春卷，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。
中醫學認為，薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、衄靴、便血、泌尿係統感染、高血壓等，若是婦女月經過多，產後惡露不絕者，取薺菜 60g，馬齒莧 60g、加水煎湯服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用薺菜 60g， 配有白茅根、鮮藕節各 30g，煎湯內服，亦有明顯的止血效用；若是高血壓、動脈硬化者，每日用鮮薺菜 60g，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋 3 個，吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。
6、萵筍
有名萵苣。產期以春初和秋末為時令，以春筍質量為佳。萵筍中 含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中鐵在有 機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中含有一種酶，能消除強致癌物質——亞硝胺引起的細胞突變，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸是人體內一些 重要酶類的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝，對患糖尿病的老人非常有益。此外，所含的氟有助於牙齒和骨骼的形成。
一些人吃萵筍，常吧萵筍葉仍掉，這是一種很大浪費，因為萵筍 葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿卜素高 100 多倍，維生素 C 高 15 倍。
除以上蔬菜外，春季可提供食用的時令蔬菜還有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要盡可能多吃一些。若是初春，新鮮蔬菜少，可以充分利用冷藏、幹製、醃漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜， 如醃製的蘿卜、薑、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，營養都較豐富。
這裏要說明一點，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種做法不可取。因為水果不能代替蔬菜，盡管水果和蔬菜確有不少相似之處，如都含有較豐富的維生素、纖維素和無機鹽。但兩者畢竟有區別，雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是澱粉一類的多糖。攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液中，如果食用過多，會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩定，出現頭昏腦脹、疲勞乏力等症狀。而且葡萄糖、果糖大量進入肝髒後，很容易轉化為脂肪，使人發胖。而後者多是澱粉，需要各種消化酶消化溶解之後才被逐漸吸收，因而使體內血糖穩定，有利於身體健康。