第二二五章 孫嘉英烤鹹肉
別看是和王況已經結婚一年，小娘子和小芣苢還有著少女的羞澀，不管王況怎麽說，就是死活也不願意和王況一起逛，非要自己二人陪著嫂嫂去逛才行。想想嫂嫂身子也是不大方便，有小娘子在身邊跟著，總比隻跟了倆丫環強些，王況也就不去管她們了。
隻到了鍾樓上和評考局的人打過招呼，王況就下去了，而評考局的人則必須呆在鍾樓裏二樓和三樓中間麵對廣場專門僻出用於觀看的區域，在三樓和四樓的中間，及五樓和六樓的中間，都是正好樓梯轉到這個位置的，都有這麽個地方，專門方便觀看的，至於六樓上，那就地方狹小，又容了個大種，你想看，那也是不能呆的，鍾聲一敲，嗡嗡響得耳朵發麻，沒人能呆得住。
因此從真正意義上來說，這鍾樓其實是由兩半的六層錯開的布局，是個錯層建築，這也是無意之中蓋成的，蓋到一半的時候，發現二樓和三樓中間的位置其實最適合觀看，就改了下，往裏僻出個位置，既然這層這麽僻，幹脆就全都這麽僻了。
評考局的各理事和評考必須呆在那也是今年新出的規矩，就是等著萬一出現有什麽在烹飪上的衝突，能找得到人去仲裁。
流水大席上，或許是沒了奪名次的壓力，孫嘉英的發揮很是出色，除了用了王況教的芋泥丸子做出幾個菜色來外，他自己還搞了個新菜式，那就是烤鹹肉。
烤鹹肉王況在後世是吃過的，是他一個綽號叫無奈的TW朋友的拿手燒烤，很得朋友們的喜歡的一道菜，每次去他那都是必點的，而且指明了要他親自上陣的。
可關鍵是，王況提都沒在孫嘉英麵前提過一句，甚至連鹹肉他都沒提，蓋因此時的調味品並不是很豐富，所以，世人在年末殺了豚，多餘的豚肉都會用做成臘肉，臘肉比之於鹹肉，香味更濃。一到年底，家家的灶台上麵就會掛滿了臘肉，就是用的從灶門中飄出的輕煙來熏製，到了正月裏，臘肉就是待客的主要菜肴了。
鹹肉做法其實非常的簡單，無非就是肉切成寸來寬的條狀後，抹鹽抹酒就行，喜歡鹹點的就多抹鹽，不喜歡就少抹，不過就是越鹹越好保存罷了，但在後世，有冰箱並不存在這個問題。
而由鹹肉進一步發展到後麵，還能延伸出許多種醃製法來，可以就這麽存放著成為鹹肉，也可以風幹了成為風肉，或者多抹些其他調味品做成類似火腿一樣的，後世最懶的辦法就是去買了現成的十三香，在鹹肉的基礎上抹上十三香，放陰涼處風幹上個把兩個月，味道也是非常的獨特。如果再按了臘肉的做法也去熏的話，味更香濃。
甚至在西南地區，還有酸臭肉的做法，一般都是整隻豚那麽掛著，具體怎麽個醃製法就不得而知了，到了後麵的肉是很臭，不適應的人是根本不敢動筷子的。
鹹肉的通常做法就是鹹肉炒蒜，用青蒜炒，先在鍋內將切了薄片的鹹肉煸香，煸出油來，然後將斜切的蒜白丟進去炒香，淋酒，再加切段的蒜葉丟進去翻炒至熟即可，鹹肉香和蒜香混在一起，很能提人食欲。一般人多能因為這道菜而多吃一碗飯下去。
臘肉也是可以這麽炒的，而且臘肉的做法更多，什麽炒蒜苔了，炒辣椒了等等，想怎麽吃都可以，基本以炒為主，主要是臘肉本身就是很香的，隨便怎麽搭配，隻要味道不犯衝，你想和什麽東西搭配著炒都行。
隻不過孫嘉英可能也是第一次烤鹹肉，他的膽子也是夠大，都沒事先的拿捏好就擺在大眾麵前烤了起來，用了醬汁來調蘸汁。用醬汁調蘸汁不是不可以，但是鹹肉本身是沒放醬汁的，吃的就是原味，不像是鹵味，鹵湯裏本來就很多醬汁，用醬汁調來蘸，味道並不會發生衝撞，沒什麽不妥。
但是，用了醬汁調的蘸汁，醬味就會掩蓋了鹹肉的本身味道，並不是很好的選擇，最好的蘸汁就應該是白醋蒜泥，再加點幹蔥末和糖，這樣蘸鹹肉吃就是吃的原汁原味。用陳醋或紅醋都是不行，也就是說，必須用新醋，用的醋隻能是有酸味，不能有其他味道。
至於說蔥蒜，其香並不會掩蓋了鹹肉本身的香，反而起到提味的作用，所以是可以用的。
幹蔥末很好做，蔥洗了後，甩幹水份，直接用小火烤幹，或是日頭下暴曬幹了，或者直接用熱油把水份抽幹，幹了後碾成末就可以了。
王況記得當初無奈同學烤鹹肉，是在快得了的時候，撚了幹蔥末在肉上一起烤的。幹蔥末混合了鹹肉烤出的油汁，特別的香，烤完了，再切成片，蘸蒜泥白醋吃，那個味道，保證是吃過的人都不會忘記。
隻是如今在大庭廣眾之下，王況不能掃了孫嘉英的麵子，畢竟孫嘉英可是富來的總廚，再說就以孫嘉英現在的烤鹹肉來說，已經是吃過的沒有說不好的，還是維護了孫嘉英的威信更重要些，等到流水大席結束後再告訴他，或者讓他自己去揣摩。
流水大席上逛了一圈，王況就沒了什麽興趣，因為絕大部分的人都是做的從富來客棧學去的菜肴，或者說是原本就會的，基本沒什麽新奇之處，看來還是競爭不夠激烈，不夠充分。而且流水大席的絕大部分人都還是抱著參與的心態來的，圖的是個熱鬧，是個喜慶，比賽對大多數人而言，和他們沒多大關係。
憑心而論，王況提議辦流水大席的最主要目的也是為個熱鬧，給建安民眾一個相互交流的大場麵，這種大場麵一年一次，是很值得期盼的。不要說這時候的建安，即便是後世的娛樂活動那麽豐富多彩，但隻要辦個什麽美食節，那也是人山人海的。
很顯然，王況的目的達到了，人們臉上個個洋溢著笑容，見了麵也是笑容可掬的問好，比起平日裏來熱情了許多，平日裏雖然也是問個好，但不少人可是來去匆匆，有自己的活要幹的，不會像今天這般的，放鬆了心情，隻管逛著，看著，評論著，然後等著開席的鍾聲一響，就湧上去搶吃的，他們享受的是這個過程，並不全是為了最後的吃。
如果是為了最後的一飽口福，也不會有那麽多人手裏拿了從各個貨郎和零嘴小攤上買的或者是從自家裏帶出來的零嘴一邊吃一邊逛了。
南瓜的種植早就在建安推廣了開來，但是和王況叫南瓜不同，建安人更喜歡叫金瓜，說是其色澤金黃，可不是金瓜是什麽？
所以，零嘴小攤上和人們手中拿的最多的就是金瓜籽，或是炒的，或是煮了後曬幹的，有的是買的，有的是自家的。
人們喜歡金瓜籽還有個原因，主要是金瓜籽是連殼都可以嚼下肚的，這就省卻了還要一隻手來拿果殼的麻煩，現在的建安，隨地亂丟垃圾的現象已經很少了，街道兩邊，每隔個百十步，就有個大木桶是用來盛放垃圾的，桶上寫著的是“路拾”，這話建安人都明白，就是垃圾的意思，垃圾桶清理也很方便，即便是再重，也不用擔心。
清掃街道的雜工隻需要推了一輛前頭帶兩個挑勾的車來，將前頭一壓，對準了桶兩邊的鐵環插進去，再一壓車尾，桶就裝到了車上，然後放上空桶，就可以把滿桶的垃圾推到城外倒到專門挖出的坑裏，垃圾坑離城有好幾裏遠，並不會有什麽惡臭散發，周圍也都是無主之地。
這時候的垃圾基本都是生活垃圾，都是能自然降解的東西，這麽填埋過個幾年，那片地就成了最好的肥田，然後再換個新地挖坑再填就是。
開始實行不得亂丟垃圾的政令時候，大家還是有段時間不適應的，但到了後來，人們發現，這街道變得越來越整潔了，人走在街上也覺得暢快了許多，再說了，不就是百十步的事情麽？漸漸的也就適應了起來，甚至有些店家，為了樹立個好名聲，也照做了個木桶放在自家門前不遠的地方，如此一來，倒垃圾有時候出門就可以了，不用再走上百十步，更加的方便，雜工們呢，當然是最歡迎這樣的措施的，街道雖然還是要掃，但卻輕鬆了許多。
街道兩邊的排水暗渠是原本就有的，這個並不需要王況去改，在穿越而來的幾天後，王況就發現了這一點，大唐時代的城市排水係統已經是非常的發達，還有專人清潔的。
就可惜自己不會燒水泥，不然的話，倒是可以改善一下城市供水係統，讓家家戶戶都用上“自來水”，以現在的大水車技術，可以把水提起三丈多高，這就相當於三層樓的高度了，直接用了高的明渠將水引到城中百姓家裏，省了去井中取水挑水的麻煩。建安城北兩裏外有條小溪，從城北的山上一眼泉中冒出，流了五六裏地匯到建溪的，隻要把這五六裏的的水源看好了，不讓人畜隨便去汙染，那麽水源就沒問題。
王況並不是擔心地下水的問題，建安就在建溪邊上，地下水充足得很，你才提完，建溪裏的水就滲過來了。王況隻是想讓生活更方便更輕鬆一些。
沒了水泥做明渠，就隻能用木頭來做或是石板來做，木頭可是吸水的，這時間一長，水滲了出來，一滴滴的滴著，地麵永遠也別想有個幹的，那麽多家用水，你總管道的截麵肯定要大，不然根本不夠用，分到各家倒是好辦的很，用竹就是了，竹子外麵本身有一層蠟質，是防水的。
至於石板，跨度就必須短，絕對不能超過五尺，否則石板就會被自重壓斷了，哪家的房子不是跨度過丈的？所以這也不可行。
王況之所以有這個想法，那是他小時，家裏及姥姥舅舅家的水，都是用了竹子從山上的泉水中引來，不用去挑水，很是方便，而且山中泉水比井水要清甜許多，用那水來釀的酒也是好酒。
搞引水暗渠道理論上也是可行，但工程浩大，需要開挖的地方太多，有的地方還會和排水渠交叉，這就麻煩了，所以，最好就是用明渠。
在沒有水泥的情況下，就隻能用木板，木板又必須不滲水，現有的條件，隻能是用蠟煮過，可卻不能用石蠟，石蠟有致癌物，隻能用蜂蠟，王況也算過，從小溪汲水到建安，不算各家各戶引到自家用的竹管，光是大的明渠，需要用的蜂蠟就要幾千斤，幾千斤的蜂蠟，就是集中了全大唐的產出也沒這麽多。
所以，引水，隻能想想而已。
但是，王況卻是忘了，可以在木板上鋪上陶瓦或璃瓦來防水的，也就是說，用木板做骨架，真正輸送水的還是陶瓦璃瓦，璃瓦不大可能，目前璃窯的產出還不夠用呢，成本也是很高，但陶瓦卻是可以，隻要將陶瓦間的縫隙用蜂蠟或者糯米雞蛋混合物堵上就行。
王況，並不是萬能的，也有他想不到的地方。
王況想不到不代表著其他人想不到，這個問題，一直到了某一天，王況無意中感慨後，才被一語點醒過來。這是後話了。
王況現在要趕回去做一樣東西，他怕他等下又忘了做，再提起興趣又不知道要等到什麽時候了。
他要做的就是香腸，並不是說今天就必須要做出來，而是要趕緊的回去看看是不是還有小腸剩下來，要是沒有，就要趕快通知豚肉鋪掌櫃的，讓他明天送肉的時候提醒下自己，也提醒客棧裏麵把小腸留著自己要用。
若隻是做一點點，倒也不用通知，不管怎麽樣，現在才是午前，客棧裏無論如何都會留有小腸的。但王況想做的比較多，主要還是因為香腸做起來是不複雜，但比較麻煩，尤其是肉的醃製。
香腸的主要原料就是小腸和五花肉，也有用雞腸鴨腸做的廣式小香腸，用什麽腸這個沒什麽關係。主要是填要填好就是了，豚小腸比較粗，容易填餡，雞鴨腸細，不是那麽好填的。
王況不喜歡廣式香腸，因為其偏甜。後世有南甜北鹹的說法，但王況認為那是不真實的，縱觀大江以南的地區，除了沿海地區外，其他地方基本都是吃得偏鹹，更喜歡鹹味菜，隻有沿海地區，比如滬，蘇，浙，閩，粵的沿海，就大多是吃得比較甜，但是，不要忘了，粵北，閩北閩西，浙西地區吃得並不甜。
後世王況走過不少地方，在他看來，反而是燕京人吃得更甜些，在江南地區，吃鹹的地方遠比吃甜的地方多得多。比如贛皖雲桂川襄卾這幾個地方，幾乎都是甜菜很少，菜肴裏除了酸辣味和糖醋味會放糖外，其他的就是很少放糖的，這可是占了江南絕大部分的人口和麵積。
因為麻煩，所以既然要做就多做些，一般地說，孫銘前，黃良等人更是喜歡王況親手做出的東西，他們現在嘴叼得很，不是王況做的，就沒了什麽興趣，盡管孫嘉英做的不比王況差，鄺大王師傅幾個也都是如此，但黃良林明孫銘前他們就隻認王況做的。
香腸的麻煩就在肉餡的醃漬上，當然了，要是懶一點，對口感沒那麽挑的倒是沒有這麽個麻煩。
大多數人做香腸，都是直接灑了鹽，十三香，醬油和酒了事，最多再多抹點五香粉這類的重香調料，這樣醃漬是非常的省事，但缺點就在於口感不是最好的，調味粉如果到顆粒粗的，香腸吃到嘴中會味道不均勻，有時侯一口咬到五香大顆粒，那舌頭嘴巴可就受罪了。
所以王況要做的香腸就是不用大顆粒的香料粉，尤其是八角，桂皮這樣味道比較衝的香料，至於說胡椒粉等其他沒那麽衝味道的香料，倒是可以直接的拌進去。其實最關鍵的是這時候的磨還是石磨，沒辦法像後世那樣磨出非常細的調味料，如果能磨出來，就沒有了吃到大顆粒香料的顧慮，就可以直接采用拌進去的辦法了。
現在不能拌進去，就涉及到了要將這些被稱為大料的重味香料的香提出來的辦法，辦法也簡單，就是時間耗費不少。
可等回到客棧一看，門是緊閉的，這才啞然失笑，現在是流水大席，大家全上街去了，誰會呆在店裏？就是食客也不會來啊，一會開席了就可以可勁的白吃，那麽多桌，那麽多盤菜，就是每盤隻嚐一口，沒嚐完都能吃得肚子溜圓了，誰還來？
沒奈何下，就隻好轉了回去，找到個在旁邊閑著等活幹的夥計，讓他記下來，流水大席完了回去後把大料都磨成粉，磨不了的就盡量的碾碎，自己有用。
好巧不巧的，這一扭頭，就見了那豚肉鋪掌櫃正笑嘻嘻的一手插在腋下，另一手正托著胖乎乎的下巴，在一旁專心致誌的看著孫嘉英烤鹹肉，瞧那架式，頗有著想學醃漬鹹肉的想法，也是，他的肉也不是每天都能賣了的，偶爾碰到賣不掉的，也可以醃漬了來，要麽自己吃，要麽可以賣，也是個來錢的路子，誰跟錢有仇呀。