103狼肉

狼

CallislupusLinnaeus的肉。狼外形與家犬相似，體長在1～1.6米之間，體重

30～40公斤。個體毛色有棕灰、淡黃及灰白等類型。善奔跑性殘忍，機警多疑。

狼肉含有豐富的蛋白質以及脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等成份。

狼肉性味鹹、溫。具有補五髒、厚腸胃功效，治虛勞、祛冷積等病症。

鹵狼肉

1.主料：狼肉

1000克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片、蒜片、醋、辣椒粉、胡椒粉、花椒、八角茴香。

二、製法：

1.將狼肉洗淨，放清水內浸泡

3～4小時，撈出切大塊。

2.鍋內加入適量清水和狼肉，燒沸撇浮沫，放入精鹽、醬油、蔥、薑、蒜、醋、辣椒粉、胡椒粉、花椒、八角茴香，燒沸後改為文燜煮至狼肉酥爛，加入胡椒粉、味精、燒段時間，取出狼肉，切片裝盤。

按：狼肉性味成、溫。具有補五髒、厚腸胃的功效。《飲膳正要》載：“主補益五髒、厚腸胃、填精髓、腹有冷積者宜食之。”《隨息居飲食譜》載：“補五髒、暖腸胃、壯陽填髓。”鹵狼肉適用於虛勞、營養不良、消化不良、遺尿、遺精、陽屢等病症患者。健康人食用增進食欲，增強抗寒能力。

陰虛火旺者忌食用。

炒狼肉

1.主料：狼肉

500克，筍片

50克，紅辣椒

20克，大蒜

50克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲、胡椒粉、辣椒粉、濕澱粉、豬油。

二、製法：

1.將狼肉洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨血汙切片。紅辣椒去雜洗淨切段。大蒜去皮洗淨切片。

2.油鍋燒熱，放入蔥薑、辣椒煸香，投入狼肉煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽和適量水煸炒至肉熟。加入筍片、大蒜煸炒至入味，用濕澱粉勾稀芡，出鍋裝盤即成。

按：狼肉具有補五髒、厚腸胃的功效。《醫林纂要》載：“補養虛勞、益氣。”筍片具有清熱消痰、利膈爽胃的功效。辣椒具有溫中散寒、開胃消食的功效。大蒜具有殺蟲、消痛、解毒、行滯、健胃的功效。幾物相配成此菜，具有補虛、開胃、消食等功效。適用於體虛贏瘦、食欲不振、消化不良、腰膝冷痛、小便頻數、精神不振等病症患者食用。健康人食用更能促進食欲，營養身體，健身少病。陰虛火旺者少食用。

紅燜狼肉

1.主料：狼肉

500克，蘿卜

150克，芫荽

15克，辣椒

10克。

2.調料：白酒、精鹽、味精、醬油、白糖、蔥花、薑絲、蒜片、醋、花椒、八角茴香、胡椒粉、豬油。

二、製法：

1.將狼肉洗淨，放入沸水鍋內焯一下，再放入清水內浸泡2小時左右，撈出切片，放盆內加醬油，白酒漬10分鍾。將蘿卜洗淨切片。芫荽洗幹淨切成末，辣椒切成小片。

2.油鍋燒至八成熱，將狼肉片放入油鍋內炸至呈金黃色，撈出瀝油；原鍋留底油，放入花椒、八角茴香炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、薑、蒜、辣椒煸炒一下，放入狼肉片蘿卜片、醋、添湯適量。加精鹽、醬油、白糖燜燒至狼肉酥爛，加入味精、胡椒粉、撒上芫荽末，出鍋裝盤。

按：蘿卜具有降氣、祛痰、消食、行滯、止血功效，與狼肉相配成菜。

具有補虛、開胃、消食的功效。適合於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、遺精、陽痙、小便頻數等病症患者食用。健康人食用增進食欲，強身少病。陰虛火旺者少食用。