油辣菇為真菌植物門真菌真紅菇（真黃菇）Russulahetens（Pers。）Fr.
的子實體。
油辣菇幹品每百克含蛋白質
17.4克、脂肪
2.3克、碳水化合物
56.8克、
磷
300毫克、鐵
50毫克、維生素
B23.11毫克，尼克酸
60.9毫克。
油辣菇炒雞絲
油辣菇炒雞絲
1.主料：雞肉
100克，油辣菇
250克，青辣椒
25克。
2.調料：料酒、精鹽、味情、醬油、蔥花、薑絲、濕澱粉、豬油。
二、製法。
1.將雞肉洗淨切絲，將油辣菇洗淨泥沙，撕成條。青椒去蒂、籽洗淨切絲。
2.油鍋燒熱，下蔥薑煸香，放入雞絲偏炒幾下，烹入料酒、醬油、偏炒段時間，加入精鹽及少量水，炒至雞絲熟，投入油辣菇、青椒炒至人味，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻即可出鍋。
按：油辣菇炒雞絲可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。具有補益脾胃、補腎填精的功效。用於脾胃氣虛或陽虛所致的納少、乏力、四肢無力、胃脘隱痛、虛弱頭暈及腎精不足所致小便頻數等症。
油辣菇燉肉
油辣菇燉肉
1.主料，油辣菇
500克，豬肉
250克。
2.調料：料酒、精鹽、醬油、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將油辣菇去雜洗淨切塊，豬肉洗淨切塊。
2.鍋內放豬肉和適量清水，武火燒沸，加入料酒。精鹽、醬油、蔥薑，改為文火燉至熟，加入油辣菇燉至肉熟爛，出鍋即成。
按：油辣菇燉肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素，具有滋陰潤燥、補虛益血的功效。可用於幹咳、便秘、體虛等病患者的輔助食療菜。