117.麅肉

麅

Capreoluscapreolus（Lin-uaeus）的肉，麅體長達1米餘，尾很短。雄的有角，角小分三叉。冬毛長棕褐色，夏毛短栗紅色。棲山坡小樹林中。產於我國北方，肉可食。含有蛋白質、肪脂、礦物質等營養成份。有一定的補虛作用。

焦溜麅肉

1.主料：麅肉

250克，雞蛋

1隻。

2.調料：油、精鹽、醬油、醋、澱粉、胡椒粉、花椒油、蔥末、薑末、味精、素油。

二、製法：

1.將鮮泡肉放入冷水內浸泡三至四小時取出，瀝淨水，切成片，放碗內，加入胡椒粉、精鹽、味精，拌勻醃10分鍾左右，搕入雞蛋，加濕澱粉抓勻待用。用碗加鹽、醬油、澱粉、味精兌成混汁待用。

2.鍋加油燒至八成熱時，將泡肉逐片放入鍋內炸至呈金黃色時撈出，原鍋底留油，放蔥、薑未、蒜艙鍋，放入麅肉片，烹入醋，倒入兌好的汁水偏勻，淋花椒油，出鍋裝盤即成。

按：泡肉含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養成份，有一定補虛作用。

焦餾泡肉適用於虛弱、營養不良、四肢乏力等病症患者食用。健康人食用更能強身少病。

紅煨麅肉

1.主料：抱肉

250克，水發黃蘑

200克，粉條

50克。

2.調料：精鹽、醬油、花椒、八角茵香、糖色、蔥段、薑片、味精、豬油。

二、製法：

1.將鮮麅肉放冷水中浸泡三至四小時，撈出切成塊，放沸水中悼10分鍾撈出。水發黃蘑去雜洗淨切開。

2.坐勻，加油燒熱，放入花椒粒、八角茵香炸出香味後，撈出不要。放入麅肉塊，加糖色煸炒，添湯沒過麅肉，燒沸，撇去浮沫，加蔥段、薑片、黃蘑，改文火上煨至麅肉熟爛時，取出蔥段、薑片不要。加水發粉條、醬油、精鹽，偎至熟時點味精，出鍋裝湯盤即成。

按：紅煨麅肉可以為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成份。具有滋補、明目的功效，食之能強健身體。

醬爆麅肉丁

1.主料：鮮麅肉

250克，胡蘿卜

100克，油炸花生米

50克，雞蛋清

隻。

2.調料：幹紅辣椒、甜麵醬、精鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、蔥、薑未、麻油、味精、豬油。

二，製法：

1.將鮮麅肉放入冷水中浸泡

3～4小時，撈出，切成肉炒丁。放碗內，加入胡椒粉、精鹽、味精，抓勻腕10分鍾後加蛋清、濕澱粉少許抓勻。將胡蘿卜切成方了，幹紅辣淑切成塊，用施加鹽、醬油、味精、澱粉兌成混汁待用。

2.鍋內放油燒至八成熱時，投入麅肉丁、胡蘿卜、丁一起滑散，見肉丁浮起時，倒入漏勺內。原鍋留底油，用蔥、薑未滄鍋，放入甜麵醬、辣椒片，煸炒幾下，放入泡肉丁、花生米，再倒入兌好的混汁炒勻，淋麻油，出鍋裝盤即成。

按：胡蘿卜具有明目、健脾、化滯的功效。花生米具有養血、補脾、潤肺化痰的功效，與泡肉共組成此菜，可為人體提供豐富的營養成份，具有補虛、健脾、潤肺、明目的功效。適用於虛弱、營養不良、消化不良、四肢乏力、咳嗽、夜盲等病症患者食用，健康人食用更能強壯身體。