燙麵餃子

原料：

麵粉 500 克，白菜 200 克，豆幹 100 克，芹菜 50 克，薑米 10 克，蔥 50克，熟菜油 50 克，蒜泥 10 克，味精 2 克，胡椒麵 2 克，精鹽 5 克，白糖 10克，醋 10 克，紅油辣椒 10 克，醬油 50 克。做法：自菜淘洗幹淨，切碎，放入少量的鹽，拌勻後輕輕揉搓，將菜水擠幹， 豆幹切成碎粒，芹菜淘洗幹淨、剁碎，蔥洗淨切成未。

炒鍋置中火上，倒入菜油燒至五成熱，放入自菜、豆幹、芹菜、薑米、蔥未迅速翻炒後加入味精、胡椒麵、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡料。

麵粉在溶器內用適量開水燙熟並用手和轉、揉勻，在案板上擀成直徑6～8 厘米圓形餃子皮，包上餡後捏成花邊餃子，置籠中用旺火蒸熟。

將醬油、醋、紅油辣椒、蒜泥對成味汁置碟中，食用蒸餃時蘸著吃。