胃位於膈下，上接食道，下通小腸。胃的上口為賁門，下口為幽門。胃又稱胃脘(guǎn管，又讀wǎn碗)，“脘”的古音同“管”，義亦相通。故胃之上為食管，胃之下為腸管，胃居二者之間名為胃管(脘)。其分上、中、下三部。胃的上部稱上脘，包括賁門；胃的中部稱中脘，即胃體部分；胃的下部稱下脘，包括幽門。《中國醫學大辭典胃》按：“胃，匯也，水穀匯聚之所也，為人體內消化器，形如囊，左大右小，橫臥於膈膜下，上端為賁門，接於食道，下端為幽門，連於小腸。”
部位
胃在人體的胸骨劍突的下方，肚臍的上部，略偏左。
胃位於腹腔上部，上連食道，下通小腸。胃腔又稱胃脘，分為上、中、下三部：胃的上部為上脘，包括賁門；胃的下部是下脘，包括幽門；上下脘之間的部分是中脘。賁門上連食道，幽門下通小腸，是飲食食物出入胃腑的通道。胃的主要生理機能是主受納和腐熟水穀，生理特性是主通降、喜潤惡燥。
形態
胃的形態、大小、位置因人而異，主要由肌張力和體型決定。在站立位時用硫酸鋇等造影劑充填胃並作X線觀察，則胃可分為四型。
角型胃
位置較高，胃底和胃體幾乎成橫位，整個胃上寬下窄，胃角鈍，呈牛角型，多見於超力型體質矮胖者。
鉤型胃
胃底和胃體斜向右下或垂直，幽門部轉向右上方，形似鉤，角切跡明顯，胃下極達髂脊水平。多見於正力型體質者。
瀑布型胃
胃底呈囊袋狀，向後傾倒，胃泡大，亦多見於正常人。
長型胃
胃呈垂直位，全胃幾乎位於腹腔左側，隻有幽門位於右側，胃下緣可在髂脊連線水平以下，甚至進入盆腔，上窄下寬。多見於無力型體質瘦長及衰弱者。
胃的形態、位置、大小不僅因人而異，而且隨全體位和胃的充盈程度而變化。臥位時，較高；站立時，位置較低；在胃過度充盈時，可達臍平麵以下。
作用
胃主要用於將大塊食物研磨成小塊（又稱物理消化），並將食物中的大分子降解成較小的分子（又稱化學消化），以便於進一步被吸收。主要吸收少量水和少量酒精以及很少的無機鹽。有胃腺，分泌胃液，胃液中含有鹽酸和蛋白酶，可初步消化蛋白質。
胃腺的泌酸細胞會在消化過程中分泌出胃酸（氫氯酸HCl pH=2），而主細胞會分泌蛋白酶（胃蛋白酶）、凝乳酶等酶。胃壁會分泌黏液層，而防止由胃腺所分泌的蛋白酶及胃酸的消化。胃酸-用於殺死附在食物表麵的細菌。蛋白酶-用於將蛋白質轉為肽（peptides）。
在中醫學中，胃是六腑的一員，和五髒中的脾為表裏。
機理
胃是腹腔中容納食物的器官。其外形屈曲，上連食道，下通小腸。主受納腐熟水穀，為水穀精微之倉、氣血之海，胃以通降為順，與脾相表裏，脾胃常合稱為後天之本。胃與脾同居中土，但胃為燥土屬陽，脾為濕土屬陰。
分類
單室胃
大多數哺乳類動物隻有一個胃囊，稱為單胃。豬胃即是單胃典型的代表。在外形上分為賁門部、胃體和幽門部三部分。胃壁從內到外分別由粘膜、粘膜下層、肌層、漿膜等構成。粘膜由粘膜上皮、固有膜和粘膜肌層組成；粘膜下層由結締組織構成；肌層特別厚，分為三層。內層肌肉斜行，分布於胃的前後壁；中間層的肌肉圍繞胃的縱軸成環行排列，分布在胃的全部；外層肌肉縱行排列，分布在胃的大彎和小彎。
多室胃
複胃是反芻動物特有的胃，牛、羊等動物的胃即屬此種結構。從外形上分為瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃四部分。前三個胃是食道的變形，皺胃為胃本體。
複胃的胃壁結構也同單胃一樣。瘤胃肌肉層發達，粘膜和粘膜下層向內突起形成角質乳突，乳突排列密集；網胃的肌肉層也較發達，粘膜突起呈蜂窩狀排列，所以又稱蜂窩胃；瓣胃和皺胃肌肉層不發達，其粘膜和粘膜下層呈片狀向內折疊突起，其上生短小肉毛。由於複胃的內部均長有肉毛，所以烹飪行業中將其稱為“毛肚”。有的還分得更細，由於瘤胃的肉毛最發達最長將其稱為毛肚；網胃的肉毛排列成蜂窩狀而稱為蜂窩肚；瓣胃和皺胃的皺褶壁密集稱為千層肚或百頁肚。千層肚肌肉層極薄。