炒火鍋底料比較費時間，炒完大概也到午飯時間了。
所以蘇酥又上星網找食材，這次她找到了蝦，還有番茄和豆角。
後麵兩個自然食材的種植對現在來說仍是個大難題，科學院也是最近才培育出來，賣得很貴，蘇酥隻買了一餐的分量。
蝦是水凝星特產，水係一級星獸龍須獸，由於在水凝星上已經泛濫成災，急需消滅，又是低階可食用星獸，所以標價很便宜，200信用點就能買很大一盒。
相較於200信用點一片大白菜，這個蝦才是真的的白菜價啊！
蘇酥很開心地下單三大盒，觀眾打賞這麽多，幹脆多做點蝦滑，送給他們當特別福利。
把要用的食材香料都搬到她的臨時料理台上，蘇酥再次打開直播。“大家好！我是蘇家小廚，這次直播就是大家期待的炒火鍋底料啦。”
【檸檸愛檸檬：終於來了，錄屏加筆記，坐等吃火鍋，機智如我！】
【管理員小萌人：來啦來啦！跪求主播等會一定要抽到我，可憐可憐孩子吧！】
【擼啦啦：好期待好期待！天哪，要用到這麽多種食材和香料嗎？】
蘇酥旁邊是兩堆食材，她指著多的那一邊道：“這上麵的等下都會用到，火鍋底料是由生牛油和多種香料炒製而成，所以我們要先熬製生牛油，這個要用到哞哞獸的板油。”
“牛油味道濃鬱，在熬製過程中吸收了其他香料的味道，煮出來的火鍋吃著會更香。”
蘇酥把清洗幹淨的板油改刀切成大小一致，倒進鍋裏加水大火開始煮。“買回來的板油清洗幹淨泡二十分鍾，然後冷水焯一下，目的是去除血汙減少腥味。”
【檸檸愛檸檬：主播是怎麽買到這個哞哞獸板油的？我上星網沒找到。】
“這個是我找客服特地買到的。”說到這個，蘇酥自己都有點哭笑不得，在星際星獸的油脂內髒頭這些都是廢料，不對外售賣。
【小肥宅：這個不用怕，隻要是主播做過的食材，科學院那邊就會緊跟著主播的腳步，用不了幾天星網就有售了。】
【擼啦啦：樓上說得對，我看到黃萼珠藤花和炸彈果都有賣了，科學院那邊很快就會聯係主播了吧？】
“那你們等幾天板油上架再做吧！到時候可能連其他調料也一起上架了。”板油煮開後，蘇酥撇去浮沫衝洗幹淨，再次加水煮。“這次大火燒開轉小火慢慢熬，加水的目的是牛油不容易焦，熬出來的油也會更白。”
因為板油太多，一鍋裝不下，蘇酥隻好分了兩鍋來煮。
她一邊翻動鍋裏的板油，慢慢水被煮幹，板油開始大量出油，牛油的味道從膻味逐漸變成香味，不過香中仍帶著些許膻味。“水煮幹後需要每五分鍾翻一下，受熱更均勻，熬到鍋裏的牛油不冒泡，就是熬好了。”
【管理員小萌人：這個味道聞起來雖然也香，但是好像味道有點不一樣？】
【吃貨大大個：對，我也感覺沒有做魚丸那次的香。】
熬牛油並不需要時刻盯著鍋，所以蘇酥大部分時間在看彈幕，“是的，牛油會有一點膻味，不過後麵把香料放進去的時候這個味道就會完全被去除。”
“牛油熬久沒有香味，熬的時間短則牛油味濃，而且做出來的火鍋鍋底會產生很多泡沫，所以這個火候是很重要的。”等油渣變得金黃，蘇酥用漏勺撈出來。
在盆裏放了個濾網過濾幹淨牛油裏的碎渣渣，兩鍋牛油足足花了四十分鍾才熬好。
二十斤板油熬出來大概十四五斤牛油，出油率在七成左右。
牛油分三個盆裝好，蘇酥端到窗台去等待凝固，回到灶旁，再次洗鍋燒水。
考慮到星際人還吃不慣辣，她隻放進去兩大碗三種不同程度紫色的幹辣椒，“深紫色的這種是最辣的，大家最好少放或者不放。”
【管理員愛喝水的小獅子：這麽多辣椒讓人怎麽吃？】
【逗比不逗：看到這些辣椒我開始害怕了。】
【執念：這個火鍋吃起來一定很有挑戰性，我喜歡！】
【管理員ML：早上的涼拌野菜吃完感覺很舒服，這個叫辣椒的香料很不錯。】
管理員愛喝水的小獅子贈送給主播10艘戰艦！戰艦x20！x30！
管理員ML贈送給主播10艘戰艦！戰艦x20！x30！……×100！
“謝謝大家的禮物，吃不了辣的可以隻放一點辣椒，或者煮火鍋的時候少放火鍋底料。”蘇酥抿嘴一笑，對於總是很支持她的這個ML很感激。
不過她也看出了愛喝水的小獅子就是個傲嬌的貨，口不對心。
其實炒牛油火鍋底料最少要用到三四種幹辣椒，還會加進一定比例的菜籽油。
光是香料就有青紅花椒、豆瓣醬、白酒、醪糟、丁香、草果、陳皮等二十多種。
可是這些蘇酥都沒有，所以火鍋底料也隻能是低配版的火鍋底料。
蘇酥取兩大碗淺紫色的幹辣椒、花椒，一把香葉分開加熱水浸泡，“底料熬製時間長，浸泡一下不容易熬焦。”
再把薑切成丁，清洗幹淨的蔥蒜不用切。
“剛才的辣椒已經煮了10分鍾，我們取出來控幹水分用料理機打碎，做成糍粑辣椒，用刀剁的也可以。”蘇酥打開鍋蓋，用漏勺把辣椒撈出，打碎後放一旁備用。
煮了十幾分鍾的幹辣椒，辣味已經完全釋放出來。
【AKira：咳咳咳！好辣，涼拌野菜的辣度跟這個根本不能比。】
【4523：我被辣得忍不住眼淚一直嘩嘩掉，昨天剛跟女朋友吵完架，剛剛她看到我哭頓時一臉內疚，我覺得她很快就會來哄我了。】
【擼啦啦：樓上你真狗，小心被女朋友打死。】
等待牛油凝固的時間裏，蘇酥先把米飯煮上，又把豆角切成段備用。
做完這些去看了一下牛油，開了窗戶窗台處的溫度比較低，牛油已經凝固得差不多。
蘇酥搬回牛油，大火把鍋預熱，將切小塊的牛油分別下入兩口鍋裏大火融化。
油溫升到六成熱的時候把蔥蒜放進去，改小火炸，炸成焦黃色撈出不用，“這一步主要是去除牛油的膻味，這樣炸過底油也會更香。”
【管理員小萌人：這個油真的變香了。】
“這時候我們將打好的糍粑辣椒放進來，一邊煮一邊攪，防止糊鍋，一直煮到水分收幹。”蘇酥拿著鏟子在兩口鍋之間徘徊。
隨著“滋喇”一聲，比剛才更嗆人的辣椒味飄散開來，巨辣中帶著更誘人的香氣。
【4523：好辣好辣！我眼淚一直停不下來，我女朋友已經哄了我5分鍾了，語氣前所未有的溫柔，表情前所未有的慌張，眼神前所未有的愧疚，好爽哦！】
【小肥宅：樓上狗得挺過癮，不過要是不小心打開共享，這又是另一種結局了。】
【吃貨大大個：樓上私信我個地址，看在我們粉的同一個主播的份上，等會兒幫你叫醫療隊。】
10分鍾後，鍋裏的辣椒從冒大泡開始到小泡。
蘇酥把剛才浸泡好的整個辣椒跟香葉放進去，薑也放進去。“從放蔥蒜進去開始，就一直要小火熬製，必須要有耐心不能著急。”
大概已經又熬了八分鍾，蘇酥往鍋裏丟進幾塊冰糖，“放冰糖可以中和辣味。”
蘇酥一邊看著觀眾發的彈幕，一邊看著火候。
等糖差不多全部融化，最後放入花椒，“花椒要最後放，熬五分鍾就可以了，熬久了容易發苦。”
五分鍾一到，蘇酥立刻關火。
稍微涼一下後，取來十個幾個保鮮盒把炒好的火鍋底料裝好。“現在我們隻需要等待24小時，剩餘的水分會在冷卻過程中徹底收幹，同時也會讓裏麵的香料和牛油融合得更加醇香濃鬱。”
【逗比不逗：雖然好辣，但是也好香哦，我看別的廚師做菜都不會放這些香料的，還是主播厲害！】
【吃貨大大個：唔！嗷嗷嗷！好燙，嘶哈嘶哈，好辣啊！嘴巴都是火辣辣痛的，我要哭了。】
【餘戀：樓上勇猛的老兄，等嘴巴沒那麽辣了就把味道分享一下如何？】
【檸檸愛檸檬：耶！我的筆記做好啦！】
【吃貨大大個：香，辣，麻，嘴巴腫了，眼淚鼻涕都出來了。】
【4523：樓上再慘都沒有我現在哭得慘，樂極生悲說的就是我。】
【嚕啦啦：樓上，請說出你的故事！我有一個朋友非常想知道。】