第十一章第3 4節

3、配菜

其實，在廚神大賽的三天前，就利用課外活動的時間作了一些準備——製作菜單。

菜單是按一個公寓單元一天的夥食標準進行製作的。比賽選手不僅要寫出菜肴的數量、配菜理由，而且還要附上每一道菜肴的詳細烹飪方法。大多數選手是準備六道菜，也有五菜一湯的，因為平時公寓單元裏基本上都這樣。當然也有多一兩道或者少上一道的，根據各自單元的具體情況及菜的份量而定。也不要認為，隻要自己想，就可以多弄好幾道。這是不可能的：首先是時間上不允許，因為配的菜在第二輪中是需要製作出來的，時間上有限製，菜多了，能不能製作得出來就必須考慮。否則，時間一到，菜還是生的，不僅無法獲得理想的分數，還會被同學們笑話。在廚房裏，是最忌諱吃夾生飯的。另外，學校裏隻給每個選手準備了三十元買菜款，這還是稍微放寬鬆了一點的，因為平時隻有二十四元，還要準備油鹽醬醋之類的東西，而現在的三十元隻需要買菜就可以了，這也免去了選手們束手束腳的窘狀。

錢基本上都是用於購買葷菜，或者特殊調料、佐料。購買的葷菜裏是不包含鹵菜等冷盤的，大家比的是廚藝，冷盤連熱一下都不用，還比什麽呢？蔬菜可以購買，也可以從自家單元的菜地摘取。因為資金有限，大多數蔬菜都來自單元菜地，卻也有人瞄準了自家菜地沒有的種類，畢竟再好吃的東西，天天吃，也會厭煩的，自家菜地能提供的畢竟十分有限，即使在平時，尤其是青黃不接的時候，大家也常常做出類似的選擇。

菜品不多，大家平時也在此做了許多工夫，所需時間也就不長，半個小時左右就差不多可以搞定。

菜單先是呈給大賽的評委團審閱評分，之後在學校公示欄內張貼，接受同學們的檢閱。同學們的意見也不可小視，他們也是有評分權的，而且比例還不低。關鍵是同學們的評頭論足，爭到興奮處，甚至會因意見不合而麵紅耳赤——倒不用擔心打起來——也有樂意從網絡上尋求幫助的。這正好掉進了學校所設置的“溫柔陷阱”，一枝獨放不是春，百花齊放春滿園，能夠讓每一個學生的廚藝水平有所提高，是老師們莫大的榮幸。

評分是有標準的：首先是營養。可以參照中國寶塔形食物結構，判斷菜肴能不能滿足身體的全麵需求。一份科學的菜單，應該是營養平衡，符合科學膳食的基本要求的。雖然隻有五六盤菜，其中講究卻一點也不少，葷素搭配，粗細纖維均衡，人體所需各種營養齊全，能滿足少年少女的身體發展需要。其次是講究色、香、味。對於原材料、佐料的顏色、氣味等有所了解，菜的配製能夠引起人們的食欲。同時對特殊菜品的熟度、鹹淡等要有明顯標注。比如西紅柿、蓮藕等是即熟的，四季豆沒熟透時對身體卻有毒害，魚要稍鹹，肉要稍淡等。當然，不論是什麽菜肴，對人體有害的添加劑是絕對不被允許的。還有一個標準，買菜的錢不是用光為止，而是對此也有考究的，在滿足前麵兩個標準的同時，錢自然是用得越少越好，因為生活費用也是家庭支出很重要的一塊。菜單體現出的理財能力也成為每一個學生持家水平高低的重要標準。

三天後，參賽選手的菜單製作分數就會出來。其中一半是評委團的評判，另一半則是全體同學的功勞。優秀的菜單還會繼續展出一天，然後才會進入下一輪的比賽。

4、做菜

菜是按菜單做的。菜單是前麵已經確定的配菜菜單，當然，也有人會進行或大或小的調整、改變，因為配菜與做菜之間有一段不短的時間，有人在思考後覺得還可以再完善，評委也是不會反對的，隻是菜應該還是那菜，以防有人作弊。

做菜前的摘、洗、切，也是考評之一，隻是因為前麵有了專門的刀工考核，分數比例就顯得稍微小一些，隻是大家也不敢掉以輕心，畢竟高手過招，差距本來就很小，蚊子腿也是肉啊！

炒菜操作過程是相當重要的，能否熟練使用每一種器具，也能大致反映一個人的廚藝水平。而且，因為對象是學生，對做菜過程中安全問題的規避與掌控是人人都必須重視的，這可是一票否決的，也就是說，即使你做的菜再怎麽優秀，安全上出現了問題，一切就白搭了。雖然為這次活動做了好幾套意外事故應對預案，旁邊老師與醫生也嚴陣以待，平時卻是沒有這樣的待遇的。雖然至今為止沒有發生太嚴重的安全問題，卻不能保證永遠如此——小心才能駛得萬年船嘛！

菜做好後，趁熱端上評委桌，以保證菜的品質。評委在一張桌子邊團團而坐，而不是像電視上那樣一字排開。因此，上菜的時候也不必分盤，大家都是農村人，身體因平日裏的勞動而顯得更為健碩，對於細微處的衛生問題並不太計較。平常時候，村裏紅白喜事，如果有人把菜分盤，一定會讓樸實的村民陷入困惑：輕慢了客人，亦或被人輕慢？隨之敬而遠之，似乎遇見善良的外星人。也幾乎沒有人臉現鄙夷、掏出餐巾紙小心地擦拭著杯盤碗筷，似乎裏麵布滿致病的不潔之物。想想也是，你見誰家吃飯的時候，各自吃著自己盤中的食物？還不是一樣頻頻光顧著共同的菜盤，更沒有誰想著誰誰的口水混進了菜裏、湯裏，被誰吞吃了之類。而且整盤端上的菜，還有一樣好處，那就是能更好地體現廚子的擺盤能力。

菜終究還是要考究其色、香、味。色，即是主菜、輔菜和各種佐料的顏色搭配，還有不同材質的外形等等。如果看上去，感覺賞心悅目，這盤菜的色就達到了相當高的水準了。反之，顏色暗淡、擺放雜亂，則很難獲得理想的分數。

香，就是菜裏飄出的氣味。做菜水平不一，菜肴裏或淡或濃的氣味好聞還是難聞也自然不一樣。當然，聞香還是要在菜剛出鍋的時候最好。

味，就是味道。是辛辣還是清淡，是鹹還是淡，是普通平常還是頗具風味，都是考查範圍之內。

做菜是有時間限製的，而且眾目睽睽之下，許多人的動作也顯得有些生硬，甚至有些慌亂，速度便大受影響，有些人因此沒有按時完成任務。

做菜的忙得滿頭大汗，吃菜的人卻是蜻蜓點水、不急不徐。如此一動一靜，讓場麵多少顯得有些怪異，但大家並不太在意，隻是關心著場上比賽的進度，並議論著誰可能摘得今年的冠軍。

5、評委團

廚神大賽的評委團由家長、老師和學生三部分人組成，但人數以家長居多，大多時候老師和學生都隻有象征性的一個代表，這既體現了對家長參與的重視，又是學校對外宣傳的必要。

評委團雖然也在現場，他們與參賽的學生之間卻有一個簡單的遮擋，這充分避免了評分時可能存在的個人因素。雖然這些代表都是大家公推出來的，擁有相當高的素質，評分時應該不會有明顯的情感偏向，隻是如果有可以規避的製度，為什麽不用呢！情感與製度在管理方麵的作用，還是製度更簡單，也更有效一些，何必舍近求遠？做好的菜也不是參賽學生自己端上去，而是由學校安排了幾個不比賽的學生專門負責這件事情。如此一來，大家就不會對結果抱有任何的猜疑。

菜嚐過後，評委團會有一個簡短的交流，打分卻是各自進行，互不幹擾。隨後是算總分與平均分，之後由專人做好標記和登記。等到比賽結束的時候，結果也差不多可以同時出現。最終大家比較的仍然是平均分，也就是先把一個學生所有菜的總分算出來，之後除以菜的盤數，得到做菜的平均分，再加上其它方麵的得分，就是最終的結果了。所以，它其實是一個綜合分數，體現了一個廚子的綜合能力。得分高的排名靠前，低的靠後。

大賽的獎勵為一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名，按得分由高到低擇優而定。獎品頗為優厚，通常時候都有廚具三件套：鍋、鏟、刀，鍋是平底鍋，鏟是鏤空鏟，刀是不鏽合金刀——還真是處處體現廚神大賽的特性——大家卻都一眼就可以看出其中的區別：第一名的小巧精美，品相相當不錯，一看就知不是凡品——據說光這一套就得好幾百塊，真是讓同學們羨慕忌妒恨，卻又無可奈何，誰讓自己技不如人呢！即使是老師，也稍微有些眼熱。第二名的雖然差了一些，卻也仍然不錯，算得上中檔貨。第三名的則是家用普通裝備，與同學們公寓單元使用的差不多。這些廚具，同學們可以拿回家，也可以留在公寓單元，絕對自由。除此之外，還有一套廚房小百科全書，在這上麵倒是沒有什麽分別，獲獎者都是一樣的。最後是每人一個紅包，第一名的一百，第二名的五十，第三名的三十。雖然有人更喜歡真金白銀，但學校卻不鼓勵這樣做，認為在學生人生觀、價值觀還沒有真正成熟前，生活太物質化對他們的成長不好，因此采用了如此折中的辦法。其實，如果全部發現金，比費盡心思地采購獎品方便多了，隻是教育者比其他人更清楚，教育本身就不是一件可以圖省事的事情。人類靈魂的工程師嘛，教育行動應該直指學生心靈，而不僅僅是投其所好——那是商人，而不是老師。

每年的獲獎者基本上都是六年級的學生，畢竟他們至少都有近兩年的修為，火候更老到一些、功力更精純一些。五年級的也偶有出現，四年級報名的都非常罕見，獲獎就更不可能了，可是今年卻爆出一個冷門——王圓獲獎了。不僅獲獎，而且是二等獎。據知情人士透露，第一名與他隻有相當微弱的優勢，這在福港學校是否後無來者不知道，卻絕對是前無古人的。這件事在很長的時間內成為同學們閑聊議論的話題。

廚神大賽應該是學校持續時間最長的活動，其中花費有時候是由學校出，大多數時候卻是由家長幫助籌集的，也有由其中一個家長包圓的。雖然活動時間長，很多事情都是由老師組織學生自己動手的，花費其實並不怎麽大，一般都在五千左右，經濟緊張的時候可以少一些，寬鬆的時候可以多一些。對於勢頭發展越來越好的農村，這已經不是什麽了不得的事情了。而且，學校也完全有這樣的經濟能力。