東坡回贈肉

北宋年間，蘇東坡任徐州知州。歲屬乙已，秋八月，黃河決口，七十餘日未退。蘇公親率全城吏民抗洪，終於戰勝了洪水。至十月中，水退境安。為了防止以後再出現如此險情，次年，東坡大力修築黃河大堤。同時，又從南起雲龍山向西北至黃河堤相連處，修造了一條防洪堤（現此堤猶在，人稱蘇堤）。

百姓見蘇東坡疲勞奔命，為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜，送至牧府慰勞。蘇公推辭不掉，收下後親自烹調而回贈州民。並雲：“父老何自來， 花椒嫋長江。水來非君過，去亦非吾功。”回贈肉由此得名。

東坡的烹肉之法，在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火，少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催火，火候足時它自美。”

東坡回贈肉

原料：

主料：鮮豬肉（肋方）1000 克。配料：菜心 5 棵。

調料：蔥椒泥 40 克、醬油 30 克、料酒 50 克、飴糖 20 克、鮮湯 600 克、香油 30 克、花生油 1500 克（實耗 100 克）。製法：1、先將豬肋方刮洗幹淨，放沸水鍋中焯過，再下湯鍋中煮至七成熟撈出， 抹淨水分，抹上飴糖涼幹。然後從皮麵橫刀切一厘米連刀塊，反麵豎切三刀， 放入七成熱油鍋中炸至皮上起小泡撈出，菜心經水的後待用。

2、把肉放入砂鍋中（皮朝上）加入鮮湯、蔥椒泥、醬油，大火燒開，小火燜燉（或燜蒸）至酥爛，澆香油，原砂鍋上桌即可。特點：酥香醇厚、肥而不膩。