江米（曬得很白者佳）磨細粉稱過，用水和成餅，再入滾水煮透，浮起時取出放冷，每斤入芋汁七錢，攪勻和好。切指頂大，曬極幹，入溫油慢泡，以軟為度，漸入熱油，後入滾油。候放開，仍入溫油。候冷取出，白糖摻粘。