臘月鮮魚收拾幹淨，去頭尾，切方塊，微鹽醃過，日曬收去鹽水跡。每魚一斤，糟半斤，鹽七錢，酒半斤，和勻入罐。底麵須糟多。固三日傾倒一次，一月可用。