訣曰：一斤肉切十來條，不論豬羊與太牢。太盞醇醪小盞醋，蔥椒茴桂入分毫。飛鹽四兩稱來準，分付庖人慢火燒。酒盡醋幹方是法，味甘不論孔聞《韶》。