肺以清水洗去外麵血汙，以淡酒加水和一大桶，用碗舀肺入管內。入完，肺如巴鬥大，紮緊管口，入鍋煮熟。剝去外皮，除大小管淨，加鬆子仁、鮮筍、香蕈、腐衣各細切，入美汁作羹，佳味也。