「泔轉」為烹魚之辭，台南婦女皆知之。「集韻」：『「泔」音「甘」』；台呼「庵」。「荀子」「大略篇」：『曾子食魚有餘，曰泔之』。楊勍注：『泔者，烹和之名』。台南泔魚之法，先以豬油入鼎，次以蔥珠■〈火畐〉焦；乃下魚，以醬油而煮之，味甚美。餘曾以此辭詢之台中、北人士，無有知者。不圖二千年前之語，且為魯人烹和之名，尚存於台南一隅，寧不可貴！