一品大廚 收集情報 鳳初鳴 UC 網 穿越 和 晉江穿越文
家樂輕易製服葉乘風，得意地跟在他後麵去了西城，一到西邊，就覺得街道愈窄，房屋愈破，汙水橫流垃圾遍地，再往裏走，幹脆連房屋都沒了，一色的破窩棚，裏麵的人衣衫破爛，麵黃肌瘦，一臉的愁苦，看到他們兩個生人過來，眼裏滿是警惕。
家樂從袋裏掏出幾個饅頭給路邊的小孩子，瞬時，不知從哪冒出來一大幫饑餓的孩子圍住他們。家樂隻好翻出所有的口袋，表示裏麵再也沒有能吃的東西了。
葉乘風蹲下問一個狠吃饅頭的孩子：“看你們好象很久沒吃飽過了，你家大人呢？”
孩子把饅頭噎下去才說：“都被大水衝走了。”
“這裏住的人都是災民？”
“是。”
“怪了，朝廷不是撥了款安置災民，還撥了農具種籽要他們回鄉繼續耕種嗎？”
孩子茫然地搖頭，旁邊一個中年漢子憤恨地說：“朝廷給的錢和農具種籽鬼知道落在哪條狗的肚子裏的。”
旁邊一個老頭製止他：“馬大哥，小心禍從口出，你忘了前幾天有人多說了幾句是什麽下場？”
那姓馬的漢子啐了一口，罵道：“怕個鳥，我們被趕到這個地方，遲早也是個死，早死晚死有什麽分別。”
看到這些，葉乘風也明白了，平陰官員吞沒了賑災款，把這些災民趕到西城不許他們進出，所以平陰城表麵看上去還算繁華，誰想到看不見的地方會隱藏著這些受苦的人呢？
凡是敢當街抱怨的人都被官府設下的密探收拾了，所以這裏的人都知道官府惡行，卻沒人敢說出來。可是，這樣一來，怎麽搜集證據呢？
葉乘風轉了一圈，看看這些人都被嚇怕了，從他們嘴裏也問不出料來，隻好和家樂回到下榻的客店。
店夥看他們回來，趕緊吩咐後廚準備飯菜，家樂攔住他：“我家大少爺不愛吃那些東西，你去吩咐下去，叫準備幾個清淡有味的菜，一個蜜瓜炒蟹黃，一個核桃腰，一個生炒魚絲，一個烤活蝦，再來一個蕎麥雞茸餃。”
店夥張口結舌，說：“客人莫不是有意為難，這幾樣東西怎麽做得出？”
“怎麽？這店不是平陰最大的店麽？連蝦仁，核桃之類都沒有？”
店夥說：“不是沒有，而是這幾味菜不可能做。您看，蜜瓜和蟹肉一個清甜一個腥氣，這兩個如何能放在一起，而且核桃與腰花一軟一脆，硬放在一塊不協調，能好吃麽？還有那生炒魚絲，魚肉本來鮮嫩易碎，怎麽切成絲。活蝦入鍋不都蹦出來了，如何烤得？蕎麥沒有粘性，怎麽捏造成餃子呢？”
家樂刻薄起來：“你這裏說是平陰最好最大的店，連這幾樣簡單的菜都做不出來，這不是騙人嗎？”
店夥不高興了：“這幾樣誰能燒得出來，客人不要為難小店。”
“如果我燒出來了怎麽辦？”
“嗯……”店夥揣摩他的用意，想了想說：“那你想怎麽樣？”
家樂亮出真實目的：“如果我燒得出來，就要問你幾個問題，你要老實回答。”
店夥答應了，帶他到廚房，葉乘風在前堂一邊喝著茶一邊等著好吃的，唇角是掩飾不住的笑意。
過一會兒，家樂把香氣四溢的飯菜端上來，店堂所有食客都吸了吸了鼻子，眼睛朝這裏瞧著。
葉乘風夾了一筷吃了，大聲讚美：“蜜瓜清甜甘脆，蟹球鮮美爽潤，有清甜味，腥氣卻沒出來，剛才哪個不開眼的說甜的和腥的不能放一塊啊？”
其它食客招來店夥：“給我也上幾份那桌上的菜。”
店小二陪笑：“不好意思，那些菜是客人自己做的，不是小店做的。”
鄰座的食客饞得流口水，也湊過來：“我能嚐嚐嗎？”
葉乘風爽快地把盤子推過去請他品題，食客夾了一筷烤活蝦，蝦肉極其新鮮，帶著花雕的濃香，讓人吃了還想吃。食客有些疑惑：“這蝦真的是活著烤的？”
家樂說：“沒錯，把蝦洗將吐出沙子，再澆上一勺陳年好花雕令之迷醉，然後刷上調料，放在鐵板上烤，烤製時蝦還是活的，但是不會亂跳。”
店夥恍然大悟：“原來這麽簡單啊。”
家樂謙虛說：“有些技法，說穿了也不稀奇。這核桃腰不是核桃和腰一起炒好端上來，這兩者的確如小二說不搭配，所以要把腰花切好，用配好的醬料醃過，再和核桃一起用極小的火不停手的炒，直到核桃油慢慢滲入腰花，腰花軟中帶脆有核桃香再烹以醬料就成了，並不是和核桃一起吃。”
“那蕎麥餃呢？”
“蕎麥的確是粘性差，做麵條容易斷，做餃皮一下鍋就爛了，所以在蕎麥麵中加少許白麵和糯米麵增加粘性，捏的時候抹上蛋液就可以把餃捏起來了，然後上籠蒸，就不怕下鍋煮爛了。”
“小哥真是廚藝高超啊。”
店夥徹底服氣，食客不停筷的吃，老板也過來嚐菜，再聽家樂講解做法，非常佩服。
老板說：“如果是兩年前，客人點的這些東西小店也能做得出來，生炒魚絲也不成問題。”
“那麽現在你家店怎麽做不出來了呢？”
老板苦笑：“因為小店最好的周大廚被河道總督後衙門帶去做菜了，小店沒有了主廚，菜品自是一落千丈。”
家樂覺得奇怪：“你的店居然沒有被其他店擠垮。”
“客人有所不知，凡是手藝出眾的廚師都被河道總督衙門或軟或硬請走了，所以這城裏的飯館客店做菜手藝都差不多，好廚子都在河道總督衙門，那裏幾乎天天宴席，憑天上飛的水裏遊的，隻要是世上有的，無不堆成山流成河。”
家樂試探著說：“看來河道總督是個精於飲饌之人，我去那裏找活，一定會得到好報酬。”
老板卻說：“小哥想找活幹，幹脆來我們店好了，張總督對飲食極挑剔講究，你的廚藝不見得能得他歡心。”
家樂不高興了：“方才你明明說我的廚藝高超，現在怎麽又不行了呢？別的客人嚐了我做的菜都說好呢。”
老板說：“小哥有所不知，那張總督對飲食極其考究，小店曾經住過一位客人，聽他說有一回他去河道衙門辦事，被留下來吃了頓便飯，上了一碗豆腐腦，四菜一湯，其中有一盤韭黃炒肉絲，一盤炒二冬，還有一盤羊肉芹菜餃。”
家樂不以為然：“這菜也沒啥了不起，我也會做。”
老板擺手：“絕對不是你想的那麽簡單。那豆腐腦其實是用鯽魚腦做的，一碗就用數十尾上好鯽魚，韭黃肉絲是用十隻豬的麵頰肉炒的，味道之美難以形容。冬菇冬筍雖然不算稀罕，可是當時在臘月時分，可不是平常人吃得起的。那羊肉餃全用羊臉肉，用小鍋五個五個的煮，完全保持了麵的清爽滑溜。
你想，平常一頓普通客飯就是這樣，張總督本人吃飯又是如何講究可想而知，你能伺候得了他？”
店堂裏其他客人聽了都驚歎不已，其中一位客人也增加爆料：“前些日子，張總督的第十八妾室過生日，宴請了全城所有有頭臉的鄉紳，那酒席之豪華且不說了，魚翅燕窩都是尋常，僅僅羹湯就有采靈芝，望風坡，燕子心好幾種。”
家樂不懂了：“采靈芝是什麽？望風坡、燕子心又是什麽？”
“燕子心就是用雨燕的心髒雕成牡丹花樣在湯上做澆頭，好吃又好看。采靈芝是羊鼻尖上的圓肉，望風坡是羊鼻梁上肉。僅這兩味羹，就用了五百隻羊，一碗魚腦羹也要用上百條魚。他家吃的素菜也不簡單，隻說那白菜，把外麵的白菜梆層層剝下，留下嫩黃的白菜心用鴨掌末生炒，隻這一味炒白菜用的白菜就堆成了山。”
家樂聽了咋舌，迅速將這些東西換算成銀錢，這一餐宴席吃下來，所費巨萬，總督年俸不過一百八十兩，加上養廉銀也不過上萬，這得搜刮多少民脂民膏才能這樣天天宴席，家樂把賬一算，憤怒了，狠狠拍桌子：“豈有此理。”
葉乘風趕緊按住他，不動聲色說：“一個妾過生日就如此鋪張，張總督很多情很憐香惜玉嘛。”
大家聽了也不敢揭破，隻是語帶諷刺說：“過這一次生日用的白菜魚肉固然堆成山，收的禮也堆成山，一點不吃虧。”
家樂迅速調整了情緒，壓抑了憤怒，又笑嘻嘻問：“那麽張總督最喜歡吃什麽呢？我去做來巴結他，說不定他能給我個好差事。”
大家都笑了，店老板說：“他最喜歡吃的是炙驢肉，這個可不好做哦。”
店夥把炙驢肉的做法告訴他，選三年不到的驢駒，餓一兩天排空肚腸，關進燒著火爐的炕房裏，擺兩大缸加著各色香料的鹵湯。驢駒被火烤得口幹舌燥，隻好拚命喝那鹵湯。兩三天後，臊汗出透鬃毛脫盡，五香鹵汁也擴散到周身，再以滾油生澆，皮肉片片脫下，那驢駒還在慘呼不已。
“這菜你敢做麽？”店夥反問。
家樂隻聽著就打哆嗦，發著抖抓住葉乘風的胳膊。
話頭挑起來，店裏客人們邊吃邊議論全國各地的美食，也包括一些精於飲饌的名人秩事，也有河道總督張伯平的飲食之道，說他每天必食燕窩粥養胃，還要有湯內加鹿茸粉方能保持精力應付內院，還喜歡吃活炙鵝掌，生取雞肝。
有個書生模樣的人聽了直搖頭，說：お#萫閄苐“如此殘忍飲食，君子不為也。”
家樂受教了，這吃食也有君子之別啊，難怪孔夫子說：“君子遠皰廚，食其肉不忍聞其聲。”
想不到有人居然如此酷吃，簡直是沒人性。
吃完飯家樂把店小二叫到僻靜處，問了許多問題。葉乘風這一天收到不少零碎情報，已經對平陰的河道總督貪墨有了大致了解，很明顯，河道衙門貪墨治河工程款，以致災民遍野，流離失所，而且為了掩飾還強行將貧民遷入西城區，不許他們出來乞討謀生，製造出一副表麵的太平景象，對於來調查的欽差能收買的則收買，不能收買的則買通盜匪暗殺，總之是隻手摭天，惡行不能上達天聽。
可是，沒有切實的證據，僅憑手裏掌握的一些零星資料很難扳倒樹大根深的河道總督衙門，如果不能一擊致命，這些人的反噬也是極厲害的。
夜靜更深，葉乘風沒有休息，還對著燈苦苦沉思。家樂也沒有休息，知道他愁的是什麽，也坐在旁邊想法子。
先把不大可能的路子排除，剩下的就是相對可行的法子。家樂有了主意：“這些人都被嚇怕了，不敢指證河道衙門的貪墨，就算他們敢，又跟張總督沒有交集，隻是聽說河道衙門如何奢侈，沒有實證，很難入罪。不如我去混進總督府裏尋找證據，說不定能找到賬冊或是重要書信什麽的。”
“你怎麽去？難道想給他當廚子？”葉乘風被他嚇了一跳。
“是啊，真聰明。”家樂拍他的肩，“當保鏢，當師爺，唱歌跳舞什麽的我都不行，隻能當廚子才能混進去。”
“不行，太危險了。”葉乘風想也不想的拒絕，“你沒聽到今天那些人談論河道總督府的飲食嗎？生炙驢駒，活烤鵝掌，殘酷之處不敢相信，從飲食之道可以觀其人，可見這人很變態很殘忍。還聽說那張伯平除了好美食，而且還好美色，是個男女通吃的混蛋，萬一他毒計生，萬一他色心起……”
家樂製止他：“除了這個辦法沒有別的法子取得證據，那張伯平如此貪墨害民，我要為老百姓除一害，也不枉讀了幾年聖賢書。”
葉乘風呆呆地看著他，年輕的臉上滿是激憤和正義，忍不住替他惋惜，如果他的學問好些能中個功名當個官，一定能為百姓做許多好事，可惜隻能做廚子，現在他要利用他僅有的特長有所做為，做一件真正造福百姓的好事，如何能潑冷水滅了他的心願。
“你……不怕嗎？總督府可是與龍潭虎穴無異。”
“胸中有正義，雖刀山火海又何所懼？”家樂年輕的臉上一副英雄氣概。
好想歇一天。
下章：混入虎穴摸證據。