春花姐很讚同施施改變玉香坊主營業務的計劃，她即將嫁到名門望族的卓家，也不想讓夫家人知道她還在經營妓坊呐。
“隻是，訂於正月初八的花魁決賽怎麽辦？入場簽都賣出去八十支了呀！十兩銀子一支簽呢！”
熊春花想到那大把白花花的銀子……總不能白白地轉手給別家伎坊去舉辦吧。
施施呲牙一笑，拈起兩粒五香豆填進嘴裏，“花魁大賽自然要如期舉辦的，不僅要辦而且要辦得漂亮！”
“春花姐，紅簽賣到一百張就夠了，不能再賣了。”
“為何？我們的觀舞廳上下兩層明明能坐三百人的。”
春花姐眼熱地看著施施吃零嘴，自己饞得直咽口水卻不敢吃，隻因為數日前卓大師‘稱讚’她比少女時代豐潤了許多，她就立誌在明年春天出嫁之前節食成細腰一把的窈窕淑女……
施施又由口袋裏抓出一袋豆子，砸巴得倍兒香，“坐三百人，那是隻列榻席咧！樓上雅間有四張小桌，可以坐二十位貴賓，樓下列八張大桌，兩張小桌，分別安置七十位觀眾和六位評委以及各位女閭當家人。”
“每桌都送上一壇好酒和幾樣別致的下酒菜，要借這個機會把我們酒樓的名號打響！”
熊春花聽得又驚又喜，不知不覺地從施施手裏拈了一把五香豆也咯吱咯吱咬了起來，“那得多請些饔人雇工……姑娘們……這豆子真好吃……怎麽辦？”
“就讓她們多練練歌舞啊，以後客人來用餐的時候就讓樂伎們在舞台上演出，不會唱歌跳舞的可以改行當傳菜的服務員和雜工；當然，她們如果寧願陪男人睡覺也不肯做這些粗活兒，可以安排她們轉到別的伎坊做老本行；春花姐，您覺得這樣安排好嗎？”
“這小腦袋瓜啊，到底裏麵都裝了些什麽？”熊春花伸指戳了一下施施的額頭，“可惜你不是真男人，不然弄個相國大夫做做也是使得地！”
施施哂笑：咱腦子裏多了兩千年的文化積累，比大周所有的相國加起來懂得的道理都多捏！
熊春花下意識地又去拈施施手裏的豆子，剛抓起來才意識到自己在幹什麽，“死丫頭，你又**我吃零嘴兒！”她慌慌地站起身向樓上跑，“我去跟青梅她們練舞去……”
含香放棄了參賽權，第十一名是海棠，頂上了含香的名額，這事給其她的閭坊老板也知會過了，都沒什麽意見。
這次施施隻幫著白櫻、青梅和海棠排練歌舞，相對前段日子就輕鬆了太多；因為將近年關，玉香坊又要轉行為酒樓，春花姐賣入場簽就賺了大把的銀子，索性停了玉香坊的接客業務，讓坊裏的姑娘以學習器樂和識文斷字為主要工作。
卓大師已經啟程回王城，族中的年末大祭他必須要參加的，更重要的是，他要麵見熊春花的長兄，細細商談他和熊春花的婚事，雖然是續弦，但是他想給春花一個隆重的婚禮，以彌補二人少年時代的遺憾。
熊春花也是個做事風風火火的人，頭天和施施計議完畢，第二天她就把坊裏的幾十名姑娘和丫頭全部召集到二樓大廳。
“丫頭們，從今天起，我們玉香坊就不再是閭坊了！”
姑娘們聞言嘰嘰喳喳地叫起來，“是要盤出去了嗎？當家的，我們怎麽辦？”
“是啊，我們怎麽辦，您是要放了我們的賣身契嗎？”
“俺可不想回家……阿爹一準還把俺賣給妓院，俺這個年歲……隻有下等窯子會要了，嗚——”
一時間大廳裏嗡嗡作響，施施皺起眉頭：都說一個呱噪女人相當於五百隻鴨子，這幾十個尖嗓子的女子相當於多少隻鴨子啊……
“啪！啪！熊春花大力拍著身邊的木案，“都給我閉嘴！聽老娘把話說完！”
“玉香坊不是要盤出去，而是要改成酒樓，我還是你們的當家人，金貴還是坊裏的管事，隻不過——你們不必再出賣自己的皮肉養活自己……酒樓需要饔人、幫廚、洗碗工、跑堂夥計、護院、帳房先生，還需要十名擅長器樂歌舞的樂伎，你們都好好想想，自己適合做什麽，想好之後去晴兒那裏報上名字和工種，由金管事統一考核錄用。”
“如果有的姑娘不願意做這些活計，就立刻來我這裏報名，是想轉到其他女閭繼續陪男人睡覺，還是交上銀子贖身，老娘都會為你們好好打算。”
熊春花滿意地看到姑娘們豐富多彩的表情，加了一句，“一天的考慮時間，最遲明天晚上到晴兒那邊報名……好了，都散了吧！”
施施發現這裏麵神色最自如的就是參加過花魁大賽的那幾位姑娘了，怎麽說她們也能留下來當樂伎了不是？每天唱唱歌跳跳舞啥的，又不用再賣皮肉了，興許某天就被哪位賓客看中買去當侍妾哩。
熊春花自覺完成了一件大事，等姑娘們像鳥兒一樣撲棱著翅膀飛走之後，她一口氣灌下整杯水，拿帕子抹抹嘴，“接下來我們要做什麽？”
施施拿出一條皺巴巴的帕子，看看寫在上麵的工作計劃，“首先得改造一下坊裏的家具布置和裝飾，不管是觀舞廳還是樓下小間，都換上橙色窗紗和原木色的餐桌，榻子也都用橙黃色的坐墊。”
“三樓用做女性員工的住處，就不必變樣子，隻把二樓和三樓之間的樓梯之間加道門，省得喝醉酒的客人走錯了地方，跑進員工宿舍就不妙了。”
“園子裏的後麵那排房子當男性雇工的住處，前麵那幾間當做膳房和醃菜酒肉倉庫；我尋思著，再過十多天就到年關了，酒菜越來越貴，我們得去鄉下農莊裏多采購一些來備著，雞羊什麽的要買些活的，用的時候再屠宰,以備不時之需。”
施施見熊春花聽得愣愣地，知道她又在心疼銀子，“這些東西我大致算了一下，也用不到一百兩銀子，春花姐莫要肉痛，等到來年春天，我一定能給你掙出嫁妝錢的。”
“你這孩子！”熊春花嗔怪地瞪她一眼，“莫說一百兩銀子，拿出多三倍的錢做開酒樓的花費也是應當的……我方才是想，明年三月之後，我可能會跟卓大哥去王城住上一段日子，酒樓裏的事就壓在你一人身上……看你這般有計較，我也就放心了。”
“住多久？你原先不是說拜完天地祭了先祖就和卓大師一起來舒鳩城定居嗎？”
“原先是這樣打算的，後來……卓大哥計劃著帶我回城，先到我幼年的家裏住下，卓大哥要正兒八經地去熊家納彩、下聘、迎親……省得我進了府，被族中的妯娌們看低了……我幼年時便與大兄感情甚篤，這兩年他也來過幾次舒鳩城要接我回王城，我恨父親當年那般狠心待我，不肯隨他歸家……這次與卓大哥成親，大兄一定會同意我從府裏出嫁的。”
“如此更好，還是卓夫子想得周全。”施施由衷地替熊春花高興。
熊春花卻是望著施施欲言又止，最後終於問出來，“你的真實身世……還是不肯告訴我麽？”
施施吃了一驚，“我……之前給春花姐說過了呀，我是舒蓼城農戶家的長女，從小被父親賣到大戶人家做丫頭……”
“這話莫說我不信，”熊春花搖頭，“恐怕這坊裏的伎子們也都不信，舒蓼城大戶人家的小姐也沒你曉的事情多吧！依你之才，倒是像個諸侯家的嫡女公子……算了，你不肯說，一定有你的難處，若有一天用到我和你卓大哥的地方，盡管開口便是，就當這裏是你另一個娘家。”
不由得施施不感動，她不曾在王宮深院的那些名門貴女身上感受過的真誠關護，在世人認為齷齪低賤的妓院老板身上感受到了，這真是一種諷刺，也是一種幸運不是嗎？
沒等到第二天晚上，幾乎所有的姑娘都在晴兒那邊報了名，沒有一個願意轉到別家女閭繼續當妓女的，就算是當個酒樓雜工，傳出去名聲也好聽許多是不？而且酒樓小工的贖身銀子也一定少過紅伎人吧！
出乎眾人的意料，參加過女魁初賽的牡丹姑娘沒有選擇做樂伎，而是要跟廚娘學做菜！春花姐和施施向她確認了一遍，她堅持要洗淨鉛華做一名合格的幫廚。
牡丹是這麽想的，等她學了一手好廚藝，再想法子通知蠻牛哥來為她贖身，這些年她已經攢了不少銀子，離了玉香坊也不愁吃不上飽飯，學會了廚藝，嫁到蠻牛哥家裏也省得受他家人奚落……
施施要是知道牡丹是這麽打算的，一定會誇她是個明白人；更讓人吃驚的還有呢，那人就是春杏，她居然報名要當護院！
等春杏拿著長棍子給眾人表演了一趟馬下功夫的時候，熊春花直抹冷汗：幸好還未安排春杏接客，不然，以春杏姑娘這強悍的體力，要麽客人會累死在床榻上，要麽，客人會被她打死在枕頭上……
就這樣，施施細細劃分了她手下員工的職位，晴兒擔任帳房先生，阿柚做為輔助，兩人白天收銀記帳，晚上把營業額全部交給施施，施施在帳本上簽收。
廚房工人共計十名，五名擔任幫廚，做洗菜切菜配菜和洗碗的工作，五名燒火煮漿學習主食和點心的製做。
原先的六名護院過於清閑，以後負責安全防盜防火，還要兼任看管酒水倉庫和家畜家禽劈柴挑水的工作，另外還得從外麵雇四名廚藝高超的饔人來，施施隻做技藝指導，要是每件事都親力親為，會累死的。
於是，玉香坊經過十天的整修，以及食材入庫、雞飛蛋打、熊春花罵娘、金貴總管跳腳的種種糟亂情形之後，終於在大年三十的這一天，初具後世三星級酒店的規模了！