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40條豬腿在壩子上一字排開，白生生的，煞是壯觀！
“小風，這是要醃製火腿？”
從熏肉房出來後，壩子上的酒席、餐具、火灶等等都已經被收拾一空，隻剩下一排八仙桌連在一起，上麵擺放著切下來的豬腿。剛才吃酒席的村民、蕭家族人也都已經離開，壩子上隻剩下了蕭風的家人以及在圍觀的遊客。
薛滬生曾經到過江南的婺州采風，對聞名天下的婺州火腿有所了解，也知道滇南的鬱鄔火腿並稱華夏南北兩大火腿，但是他來到銀杏村大半個月，卻還不知道這裏居然也有製作火腿的傳統。
“早在千多年前，滇西的少數民族就學會了醃製火腿來保存肉類，我們先祖從中原地區遷徙到這裏之後，也繼承了這裏的傳統工藝！”蕭風點點頭，說道：“不過我自己還沒有親自動手過，隻能在旁邊圍觀了。”
在距離銀杏村直線距離不足200公裏的南詔千年白族古村諾鄧，因井鹽而興，曾經是滇西茶馬古道上的經濟重鎮。解放後，由於海鹽的崛起，諾鄧逐漸在人們的視線中消失，一如茶馬古道上眾多的物資集散地。
不過，諾鄧人醃製火腿的技術卻隨著茶馬古道傳播，在銀杏村深深地紮下根，也逐漸成為銀杏村的傳統之一。
“那我就要好好拍拍了！”一聽銀杏村醃製火腿的工藝是傳承前年的傳統手法。對非物質遺產非常感興趣的薛滬生哪裏還能坐得住？
在越來越多傳統美食、手工藝品逐漸被大工業生產所取代，市場上的商品呈現出千篇一律的今天，像銀杏村這種仍舊堅持傳統的村落已經很少見了。
薛滬生擔心，在市場經濟的強烈衝擊之下，銀杏村這些原生態的生活方式有朝一日就會消失不見，現在趁機記錄下來才是正理。
醃製火腿的技術總監是蕭晉昊，蕭晉旭、蕭晉明、蕭軍、肖劍四人作為主力，蕭濤、蕭風幾個小輩則是在旁邊打下手，順帶學習。
蕭晉旭等人把手洗幹淨後，先是用錐子在豬腿的某些位置上紮幾個洞。然後用力按摩擠壓豬腿。動作相當整齊。
“三爺，為什麽要紮洞呀？”蕭風有些好奇，開口問道。
往年家裏醃製火腿的時候，蕭風都不在銀杏村。他對火腿的認識更多的是在它的美味上。其餘的一無所知。
“紮洞、按摩是為了把豬腿裏麵的血水擠壓出來。這樣才能保持豬腿內的幹燥，便於保存。”對於蕭風的疑問，蕭晉昊解釋得相當詳細。
別看紮洞、按摩兩個動作很簡單。但是要做好並不容易。
首先，你要找準豬腿上的動脈位置，這樣才能盡可能地把殘留的血水擠壓出來；此外，按摩的手法要均勻、輕柔，不能破壞豬肉的質地，以免影響到火腿最後的口感。
蕭家的火腿醃製工藝雖然傳承自諾鄧，但是經過數百年來的演化、改進，已經擁有了屬於自己的風格。
蕭晉昊在滇西縣也算餐飲界的名人之一，對於國內外稍微知名一點的火腿都有機會品嚐過。拋開主觀的因素，蕭晉昊還是覺得自家的火腿味道更加醇香，品質更好。
究其原因，除了蕭家火腿選用的原材料是草原放養黑豬、適宜的氣候等因素之外，製作工藝、細節上的講究也很重要。
除了蕭晉旭四個主力之外，蕭濤、蕭大誌幾個也曾經參與過火腿的製作過程，他們對擠壓血水這道工序也相當熟悉，也是披掛上陣。當然，在擠壓、按摩的過程中，蕭晉旭等人還是要給幾個小輩必要的指點。
很快的，40隻豬腿全部放血完畢，準備進入第二道工序。
蕭強從老宅的庫房中端出一個酒壇，剛剛打開封口，蕭風就覺得以一股濃香撲麵而來。
“這壇米酒是5年前就釀好了，一直放在酒窖裏封存，昨天才拿出來！”蕭晉昊用一個小杯子舀了小半杯，遞給蕭風，說道：“你嚐嚐，看看味道如何？”
蕭風接過來抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉順暢絲毫沒有辛辣的味道反衝，更為難得的是似乎蘊含著淡淡的青草香氣。
“比市麵上的茅台、五糧液好多了，肚子暖洋洋的！”蕭風一直都不知道，家裏還存著這麽好的美酒。
“這些米酒是精選糯米、高粱、玉米、大麥等多種作物蒸熟後，加入我們蕭家特製的草藥和酒曲，發酵、精餾後窖藏五年，可不是工業化的產品所能相比的！”蕭晉昊略為得意地笑了笑，說道：“用這種米酒擦拭豬腿，既可以取出豬腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一絲絲清香，這可是我們蕭家的獨門秘方！”
蕭家沿襲數百年，已經形成了一整套完善的技術傳承體係，雖然蕭風不見得願意繼承這些技術，但是蕭晉昊有義務向族長接班人介紹其中的一些情況。
聽完蕭晉昊的話，蕭風已經有些無力吐槽了！
他從來沒有想過，自家的祖先在當初物資異常匱乏的年代，還能夠研究出這種堪稱奢侈的火腿製作工藝。別的不說，光是這壇酒，被識貨人發現，肯定願意高價購買，而在蕭家隻是用來醃製火腿的輔料之一而已。
在一旁忙著拍照的薛滬生聽到蕭晉昊的解釋之後，也是對蕭家刮目相看，‘食不厭精膾不厭細’這個理念在蕭家貫徹得還真徹底。
即便薛滬生見多識廣，也無法想象，在西南邊陲的山區中，居然隱藏著蕭家這樣一個百年家族。
這些天，無論是蕭家老宅的精美奢華還是鏡湖體係的投資規模，都已經讓薛滬生對蕭家留下了極為深刻的印象。如今再看看火腿醃製的複雜工序和講究的原材料，更是讓薛滬生感慨不已。
“這些鹽巴似乎和我們平時吃的碘鹽不太一樣？”這時候，薛滬生注意到蕭海提著的一大桶鹽巴走了過來。
這些鹽巴並不像普通的鹽巴那樣細膩，粗大的顆粒倒是有點像薛滬生小時候看到過的粗鹽。
“這是我們從諾鄧的千年鹽井買回來的鉀鹽，這可是我們蕭家火腿有別於其他火腿的重要因素！”蕭晉昊抓起一把鹽粒，介紹道：“鉀鹽即使放多了，也不會讓火腿的肉質變苦，這對於大量使用鹽巴的火腿製作來說，相當重要！”
蕭晉昊在向蕭風和薛滬生解說製作過程中的一些注意事項、細節，蕭晉旭等人的手可沒有停下，他們很快用米酒把整個豬腿浸潤，然後開始往上麵撒鹽，並且不停地按摩。
這道工序也是極為重要的，按摩可以讓米酒、鹽分充分地滲入豬腿的內部，避免**細菌滋生的同時，又能夠入味。這時候，蕭濤等幾個小輩就隻能在一旁撒鹽、倒酒了，他們要想獨立操作，還需要幾年的觀摩學習。
整套工序下來，豬腿上就被裹上了一層厚厚的井鹽，也宣告了火腿醃製一個段落的結束。接下來，這些初步處理好的豬腿將會放入蕭家的火腿窖藏室，醃上半個月，再進行下一道工序。
“薛叔，有沒有興趣跟我們到窖藏室去看看？”看到蕭濤他們正在把豬腿整齊地碼放在特製的木桶中，蕭風向薛滬生發出了邀請。
相比於普通人家，蕭家的火腿窖藏室規模極大，蕭風此舉多少也有些顯擺的心思。
“好呀！”薛滬生絲毫沒有猶豫就答應了。
僅僅從目前所看到的醃製工藝，薛滬生就能夠感覺到蕭家的火腿並不同尋常，現在的他更想看到蕭家火腿的成品。
一個木桶裝上8隻豬腿，蓋上蓋子之後，蕭風也沒有閑著，和蕭強一起抬起來，在蕭晉旭的帶領下朝著老宅的後院走去。
蕭家老宅背靠著清靈山修建，因此穿過後院的菜園子就是清靈山，但是薛滬生卻沒有看到房子的蹤影。
不過，當薛滬生跟在蕭晉旭背後拐進一座山坳之後，赫然發現盡頭的山壁上居然是一扇門！
“你們的窖藏室居然是在山洞裏？！”薛滬生驚訝得手上的相機幾乎掉下來，他根本沒有想到所謂的窖藏室居然是一個窖洞！
這時候，薛滬生對於蕭家的底蘊和實力有了更多的認識。
走在最前麵的蕭晉旭掏出鑰匙打開大鎖，推開了沉重的大門，伸手打開了照明和通風係統。
在銀杏村還沒有通電之前，蕭家的窖藏洞還是采用了煤油燈和原始的通風係統，不過在通電之後，蕭晉旭和蕭晉昊等人在第一時間對窖藏洞進行了現代化改造。
雖然現在還無法判斷現代化設備究竟會對窖藏效果產生什麽不良效果，但至少窖藏洞的環境好了許多，進入其中作業也輕鬆了許多。
在蕭晉旭的指揮下，蕭風等人把木桶逐一抬進了窖藏洞內的一個窖藏室，今天的任務就算是完成了。
半個月之後，這些半成品火腿將會被再次取出，抹上蕭家特製的灰漿，然後再放在窖藏洞通風條件比較好的窖藏室，半年後就成為火腿成品了。不過，蕭家火腿存放時間越久，味道更好，在蕭家的窖藏洞中，不乏已經存放了三五年甚至更久的火腿。
在蕭風的帶領下，薛滬生的鏡頭記錄下了身處清靈山山腹中的蕭家窖藏洞，許多聞所未聞的神奇撲麵而來！(未完待續。。)RT
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