18 毛豆燒臭豆腐
而令我詫異的是，今天這位許經理，許軒竟然會來向董忱公開挑戰，臭豆腐的做法？
我們大家也都有些震驚，都道是來者不善，善者不來，也都知道德意樓名頭很響，但是德意樓的二當家親自上門叫陣，這還是大家沒有料到的事。
看來今天真是一場沒有硝煙，但是緊張刺激的視覺大宴了。
董忱聽明白了許軒的意思，他看著那砂罐裏的東西，終於笑了：“臭豆腐？許經理真是幽默。”
董羽看了一眼兒子，似是輕描淡寫般的對兒子說道：“難得德意樓的少當家的親自來和你交流，既然少當家的人都來了，你又怎麽能拒而推辭呢？”
李會長這時發了話：“董公子和許經理兩人都是我們榕海市廚界的新秀，都是既年輕又廚藝過人，今天我們隻論廚藝，不講旁事，不知你們二位意下如何？”
董忱輕輕一笑，立即揚聲說道：“好，既然許經理有這個雅興，我若是不陪局，便就是掃興了。”
許軒也笑：“痛快，董公子真是痛快人，來，請吧！”
董忱示意，“把豆腐端進去。”朱明泉立即接過那砂罐臭豆腐，馬上的應聲：“好嘞！”
兩人一前一後進了後廚，我們大家迅速也圍攏了過去，一齊圍在大玻璃櫥窗前觀戰，許從瑞和董師伯，還有李會長也跟了進去。
隻聽董忱一邊套大圍裙和套袖一邊沉著的問許軒，“許經理，不知道許經理今天要做一道什麽樣特色的豆腐菜呢？”
許軒從容的答：“董公子你呢？”
董忱說道：“這臭豆腐，聞起來確實有一種發酵的異味，在很多人看來，都覺得它是一令人厭惡的菜，其實臭豆腐的醇香有它自己的特色，而它本身因為發酵又把它的一些營養恰到好處的保存了起來，所以經過烹製，它會是一道非常有特色的菜肴，我今天要做的就是臭豆腐燒紅燒肉。”
朱明泉很機靈，他是二廚，現在已經麻利的把罐裏的臭豆腐挾了出來，分放在了兩個盤中，靜待兩位高廚下手。
許軒微微頷首：“也好，臭豆腐有一種黴香，紅燒肉有一種肉香，兩者放在一起，看似不搭，但卻能融合成一種留齒回味的甘香，董公子很有創意。”
“許經理呢？”
他微笑著揚眉：“我要做的菜也許會比較普通，隻是一道家常菜點，名叫毛豆燒臭豆腐。”
這話一說出來，我頓時呆了，毛豆燒臭豆腐？
許軒似進來到現在，一直並沒有注意到我，我心中惶恐，他今天來禦煌樓，說白了便是來踢館的，禦煌樓挖走了他們德意樓最鼎力的廚師長，他們不服氣要來要人，順便來挑戰董家父子，看他們到底有幾斤幾兩重，隻是他拿臭豆腐來，而且菜點竟然是毛豆燒臭豆腐？這是有意，還是隻是巧合？
思思也好奇的看我，她問我：“姐姐，你不是叫毛豆嗎？怎麽他用你來燒臭豆腐？”
我瞪劉思思：“說什麽呢？不要亂講，你再說，我把你也做成一道菜！”
思思倒是吃吃的笑，在我耳邊說道：“不過啊，這位許經理啊，看起來還真不象一個廚子。”
我也在想，可不是，光從外表上看，他還真不象一個廚師。
他外表看也是斯斯文文，特別是那天在海邊釣魚，幹淨的衣著，溫和的笑容，看起來不止不象個廚師，反而象個有素質的白領經理人，難怪現在這些大廚都不是粗俗火頭軍，全是改頭換麵成了文廚了。
我正胡思亂想，忽聽許軒揚聲問：“毛豆呢？”
我本能的應聲：“在。”
大家一齊看我，我這才發覺自己應錯了聲，他是在問，做菜的材料，毛豆呢，毛豆呢？
朱明泉馬上從材料架上端過來一小盆已經剝好的綠毛豆，“許經理，毛豆在這裏！”
我剛才的應聲已經引來了許軒的眼神，他順著我的聲音看向我，向我眉頭一挑，立即露出個笑容。
一接觸到他的笑容，我先是一呆，接著一窘，趕緊恩恩兩聲，左顧右盼。
他卻又是一笑，順手接過了朱明泉手裏的毛豆。
許從瑞，董羽，還有李會長站在一邊看，隻聽李會長頷首說道：“臭豆腐，其名其俗氣，但是外陋內秀，平中見奇，製作工藝又源遠流長，是一種極具特色的風味菜，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能。在中國以及世界各地都有不同的製作方法，隻是各地的製作方式和食用方式有一些差異。在中國，最久富盛名的當屬長沙臭豆腐和紹興的臭豆腐幹，現在吃臭豆腐，不止可以增加食欲，還有防病保健的作用。”
我們看董忱和許軒，兩人各自占著一邊案板，各人自做自的菜，全神投入，心無旁務。
隻見董忱先是鍋裏下鍋，待油燒到八成熟時，將臭豆腐置入鍋中，開始油炸。
另一邊許軒，他倒不是下油炸，而是先在平鍋中倒入了色拉油，將臭豆腐切小塊後，下鍋煎。
我們聽許從瑞在一邊說道：“這臭豆腐下鍋炸之前應該先用冷開水略洗，瀝幹水分，然後將茶油倒入鍋中燒紅，再將臭豆腐用小火炸五分鍾至金黃再撈出，而紅燒肉燉製時，把肉的膩香燉到恰到好處，放入炸好的臭豆腐，一樣異香，一樣醇香，兩者結合，用幹酥氣吸走肉的肥膩，入口酥而軟，膩而綿，董公子手法嫻熟，看來是深得董老板的真傳了。”
董師伯看著許軒的做法，也說道：“許經理不用油炸，用的是煎的方法，把豆腐煎至兩麵金黃，然後再下毛豆翻炒，毛豆是一種很普通的食材，但是健脾寬中，潤燥消水，清熱解毒還益氣，雖然普通但是卻很有營養價值。現在把普通的毛豆加上臭豆腐，兩者結合，本是一道普通的家常菜，但隻有最普通的家常菜才挑戰一個廚師的手法，看許經理的手法，也確實是不負許老板的一番栽培啊！”
聽這兩位大老板的解析介紹，再看董忱和許軒兩人的做法，我們看的是眼花繚亂。
思思在一邊問我：“姐姐，你說，岑各各和這位許經理，誰能贏？”
我哪知道。
許軒的菜點先出，而董忱這邊因為是用紅燒肉，所以要稍慢一些，但是紅燒肉由於已經在灶上燉了很長時間了，這個時間拿出來備用，所以也沒有費多少功夫，在許軒的菜成品之後不多會兒，董忱的紅燒肉燉臭豆腐也隨即出盤。
我們大家的腦袋齊刷刷的全印在玻璃上。
董忱和許軒握手，兩人都是笑裏藏刀般。
董忱先道：“獻醜。”
許軒也笑：“承讓。”
李會長和兩位老板走過去，李會長先嚐了一口董忱的臭豆腐，仔細品嚐後，他說道：“肉的細膩夾著豆腐炸後的粗口，一細一粗，味道一綿一軟，確實不錯。”他又再嚐了許軒的菜，咀嚼之後，他點頭：“雖然是家常菜，但是能把一道普通的毛豆燒臭豆腐燒的如此美味，清淡中透著綿香，確實有特點。”
董羽放了心，看來，兒子並不辱使命，臨場落落大方，又做的十全十美，他很滿意。
許從瑞也並不失望，那許軒是他的親侄兒，他重用他，也栽培他，關鍵時候許軒沒有讓他臉上抹黑，他也很得意。
看來這番較量並沒有分下高下。
德意樓是來摸底，想必這一番見麵，許家叔侄心中有數了。
許從瑞看著李安遠，說道：“李師傅，我自問對你不薄，既然你絕意離開我德意樓，我也不勉強，但是我有言在先，你和我德意樓曾經簽過用工協議，不管你在不在我德意樓，隻要你在本市其他酒樓打工，如果有一道曾經在我德意樓上過的菜譜出現在其他酒樓，你便是違約，我絕不會容忍，這點你應該知道吧？”
李安遠點頭，“是，許老板。”
許從瑞又對董羽說道：“好，你董老板也有魄力，竟然敢收留了我們德意樓的人，既然你一定要收留，那我就成全你們，不過，我德意樓出來的人現在在你們禦煌樓打工，無論是情麵，還是行規，你們禦煌樓都有失公道，今天我也把話撂在這裏，如果你們禦煌樓在菜點上和我公開競爭那便無妨，如果再使旁門左道，可別我到時候翻臉無情。”
董羽微笑：“許老板您這話可說的過了哦，您是行裏的長輩，我們是初來乍到，豈敢豈敢呢！”
許從瑞哼了一聲，說了句：“告辭了！”
接著和許軒，還有李會長一道出去。我們圍在後廚門口的人馬上散開讓道。
許軒走在最後麵，他已經看見了我，經過我身邊時，他停下了，看著我，忽的問我：“毛豆，你好嗎？”
我啊了一聲，這一看，大家都在看我，再抬頭，他眼裏似笑非笑，又有調侃，又有戲謔，我一時間心慌慌的，也不知道怎麽回答，隻好尷尬的應了聲，“您好。”
沒想到他看著我，又靠近我耳邊，輕輕對我說了句：“我等你哦！”
我嚇了一跳，天呐，他這是什麽意思？