9．這些“殺手”要警惕
生活中癌症日漸高發，那麽，日常餐飲、烹飪中有哪些方麵會導致癌症發生呢？
1肝殺手：黃曲黴毒素
黃曲黴毒素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發黴的糧食、花生所長出的黃曲黴菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃曲黴菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃曲黴毒素是由黃曲黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝髒並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。目前，國際癌症中心已將黃曲黴毒素定為致癌劑。
據調查，我國肝癌高發區，特別是濕熱的長江以南，肝癌發病率明顯增高，這是因為當地氣候很適宜黴菌的生長。黃曲黴毒素具有比較穩定的化學性質，隻有在280℃以上高溫下才能被破壞。
2胃殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜、鹹肉、酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利於預防胃癌。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟後放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。所以，常吃剩菜，也易誘發胃癌。
3肺殺手：廚房油煙
來自肺癌流行病學調查顯示，女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。
女性在日常烹調時一般喜歡將食用油加熱到高溫，對菜肴進行油煎、煸炒。研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺髒組織癌變。
4結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食
近年來，城市居民的結腸癌患病率升高很快，這主要和人們的飲食高脂化傾向有關，特別是“三高一低”(即高脂肪、高熱量、高蛋白和低纖維素)所致，吃的油脂類食物越多，發病的可能性越大。
尤其是油炸類食物。衛生部近期曾發布公告指出，建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片、油炸薯條和其他油炸食品。這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
總之，預防癌症要做到合理膳食，遠離那些致癌食物。
如何鑒別質量好的五花肉
豬肉是餐桌上的主角，但近年來瘦肉精、注水肉、病豬肉事件時有發生，讓消費者心生疑慮，如何才能選購到放心的豬肉呢?要想挑選出放心豬肉，下麵的方法可以幫你選。
第一，看顏色。豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不幹淨，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色、灰綠色。
第二，觸彈性。新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢複原狀;而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢複速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
第三，觀外表。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不幹淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
第四，看肥肉。正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有**流出。
第五，聞氣味。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
10．吃火鍋要吃得明白
每當天冷時，熱騰騰的火鍋就開始興起了。吃火鍋能暖體健胃。特別是羊肉火鍋能在寒冷的冬天幫人抵禦寒冷。吃火鍋雖然暖和，但由於火鍋蘸料鹹、底料辣等，容易損傷腸胃。由此，吃火鍋要注意以下幾點。
1．忌燙食
剛從火鍋中取出滾燙的食物切忌馬上送入口中，應在碗中稍涼一下再吃，以免燙傷食道黏膜造成潰瘍。經常吃燙食還會破壞舌麵味覺，降低味覺機能，影響食欲。過燙的食物對於牙齦、牙齒也有危害，容易引起過敏性牙病，燙食還與食道癌、咽喉癌的發生有密切關係。
2．忌生食
生菜、生肉必須煮熟後再吃，以便充分殺死食物原料中帶的細菌或寄生蟲卵，減少和防止腸道寄生蟲病的發生。
3．忌過辣
用辣椒調味要適當，吃進過辣的食物，對胃黏膜有損害。另外，對患有各種炎症、肺結核、痔瘡、胃病及十二指腸潰瘍的病人，更應少吃或不吃辣椒。
4．忌貪湯
火鍋配料多是肉類、海鮮和青菜，這些配料混合在一起煮後形成的湯汁中，含有一種濃度極高的嘌呤類物質，嘌呤經過消化分解後，經肝髒代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，引發痛風病。所以，吃火鍋時應少喝湯，吃後盡量喝水，以利尿酸的排泄。還要注意火鍋湯煮製時間久，各種食物的成分分別入湯，食物化學反應會產生對人體消化吸收不利的產物。所以，為了健康，吃火鍋還是不宜喝湯，更不宜“原湯化原食”。
5．忌久食
吃火鍋時間不宜太長。吃火鍋時，往往是人多房間小，室內溫度高，空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透，產生一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此時發生一氧化碳中毒，往往不易被察覺。因為，人們在吃火鍋時，又喝了酒，容易把中毒的早期症狀，惡心、嘔吐、頭暈、頭疼，誤認為是飲酒的關係，而不易早期發現。中毒重者，會出現口唇呈櫻桃紅色、昏迷、驚厥、血壓下降，甚至死亡。因此，親朋好友在舉杯飲酒、品嚐火鍋時，千萬莫忘記將木炭燃燒完全，就餐的時間不要過長。
6．忌隔夜
不宜把剩菜放在火鍋內過夜。吃剩下的湯和菜，放在火鍋內過夜，菜湯能與金屬製的火鍋發生化學反應，一些化學物質會溶解在菜湯中，人吃了對健康不利。此外，湯中的鹽分還有腐蝕火鍋的作用。
7．忌一些菜先下
吃火鍋時，最好注意均衡選擇食物的種類和分量，不要把綠葉蔬菜、筍類先下鍋，減少草酸與食物的鈣結合。
熱騰騰的火鍋吃完後，還可以吃一些食物，以下這些食物非常適合吃完火鍋後食用。
（1）喝杯酸奶。由於火鍋不辣不好吃，很多人都喜歡吃辣一些的，這就刺激了腸胃，時間長了會引起腸胃不適，甚至胃病。因此，吃完火鍋後喝杯酸奶，能有效地保護胃腸黏膜，護理腸胃。
（2）喝杯溫開水。吃完火鍋後喝杯溫開水能促進消化液分泌，加強胃腸的消化吸收功能，也能稀釋身體攝入的鹽分。
（3）適當地吃些蒜。如果你的腸胃比較好，吃完火鍋後可以吃點蒜。因為吃火鍋時會吃很多肉，比如肥牛、肥羊等，飯後吃些蒜能殺菌。
（4）吃一些新鮮水果。水果富含多種維生素，非常適合吃完火鍋後食用，以補充維生素，避免身體因吃肉多而酸性過高。
（5）飯後半小時喝杯綠茶。綠茶中富含天然營養成分，有殺菌、消炎等特殊效果，能消食化痰、去膩減肥、降火明目，非常適合吃完火鍋後飲用。
選水果的學問
1挑水果，看顏色，也要聞香氣
選購水果有學問，不同的品種，色彩不一樣，營養也不一樣。顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種，比如，紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃鬱的水果通常都是較好吃的。
2酸的營養價值高，還是甜的高
水果的營養素和保健成分的含量與甜度關係不大。一般來說，對於同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如，特別甜，一點兒酸澀味都沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有令人不愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。這裏並不是說水果甜了不好，是說如果隻有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如風味濃鬱的果實。
3買水果時該選個小的，還是個大的
買水果時，一要在同類品種中，選擇大小中等的果實，不要歧視長得小的，二要嚐嚐味道。在市場裏可以要求品嚐;去超市先少買兩個嚐嚐，覺得味道好，再多買也不遲。
4水果要多吃應季的
無論什麽季節，吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話，優先選擇應季的水果，因為應季的品質往往優於反季節的產品。對於北方來說，4月之前幾乎沒有應季水果;5月是草莓，5-6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等，7-8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，還有荔枝和龍眼供應。9-10月最為豐富，蘋果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。後麵還有橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節成熟，比如芒果和菠蘿。
11．喝啤酒的好處與壞處
啤酒是以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料製成的含酒精飲料，它的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。
啤酒具有較高的水含量，可以解渴。同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用，一方麵可減少過度興奮和緊張情緒，並能促進肌肉放鬆；另一方麵能刺激神經，促進消化。除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸，能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，並通過血液對腎髒的刺激而加快人體的代謝活動。而且，啤酒還有“防病”功能，據美國加州醫療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人與禁酒者相比可減少心髒病、潰瘍病的概率，而且可防止得高血壓和其他疾病。
啤酒的酒精含量雖然不高，但過量飲用，酒精絕對量也會增加，就會加重肝髒的負擔並直接損害肝髒組織，增加腎髒的負擔，心肌功能也會減弱。長此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。
研究證實，過量飲用啤酒，不但起不到預防高血壓和心髒病的效果，相反還促進了動脈血管硬化、心髒病和脂肪肝等病的發生、發展。大量飲用啤酒，使胃黏膜受損，會造成胃炎和消化性潰瘍，出現上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等症狀。許多人夏天喜歡喝冰鎮啤酒，導致胃腸道溫度下降，毛細血管收縮，使消化功能下降。由於啤酒營養豐富、產熱量大，所含營養成分大部分能被人體吸收，長期大量飲用會造成體內脂肪堆積，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血壓升高。
有關資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿係統結石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病複發或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進膽腎結石形成，而且可誘發痛風症。前文講到，適量飲啤酒可以防病，但物極必反，如果飲用過量，會降低人體反應能力。澳大利亞專家調查發現，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。
以下幾類為不宜飲啤酒的人群：消化道疾病患者，比如，患有胃炎、胃潰瘍、結腸炎的病人；肝髒病患者，有急慢性肝病的人，其肝髒功能不健全，就不能及時發揮其解毒等功能，容易發生酒精中毒，而且酒精會直接損傷肝細胞；心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。特別提到的是，有些人對酒精過敏，一喝啤酒就會出現過敏性皮疹，這類人要慎喝。此外，老年人、體弱者和一些虛寒病人也不宜飲用啤酒。
如何挑選韭菜
傳統中醫認為，韭菜性溫，能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒的作用。韭菜中含有的纖維比較多，可以促進腸胃的蠕動，保持大便的通暢，可以排除腸道內過多的油脂，起到減肥的作用。
有句俗語叫“一月蔥，二月韭”，說的就是韭菜。韭菜味道鮮美，享有“春季第一美食”稱號。中醫學把韭菜稱為“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜上市的時候，我們應該如何挑選呢？
（1）挑選根部截口較平整，韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮;如果菜葉鬆垮下垂，則不新鮮了。
（2）韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
（3）葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。”有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控製在一頓100~200克，不能超過400克。
12．如何正確吃薑
“冬吃蘿卜夏吃薑”這句話大多是從父輩那得來的，有夏天吃薑賽過人參的說法，那夏天吃薑有什麽講究呢？怎麽吃薑才能真正地益於健康呢？下麵介紹一下吃薑的講究。
（1）盛夏季節，細菌生長繁殖異常活躍，容易汙染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生薑或用幹薑加茶葉，沸水衝泡後飲之，能起到防治作用。生薑還有殺滅口腔致病菌的作用，用生薑水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
（2）夏季中暑昏厥不省人事時，用薑汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生薑湯大有裨益。我國傳統的防暑中成藥——仁丹，裏麵就含有生薑的成分，目的就是祛風健胃和提神醒腦。
（3）薑的吃法很多。例如，喝薑湯，吃薑粥，燒菜油熱時放點薑絲，燉肉、煎魚加薑片，製煸食、水餃餡時加點薑碎，既能使味道鮮美，又能醒胃開脾，促進食欲，幫助消化，且有助胃腸對營養成分的吸收。
吃薑有殺菌、消炎、驅寒又解暑的作用，因此熱天吃點兒薑有益健康，不過，薑既然有藥理作用，就應該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應該注意的。
1．不要去皮
有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。
2．某些疾病患者不適宜食用生薑
凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
3．謹慎食用生薑紅糖水
從治病的角度看，生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4．不要吃爛薑
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是不科學的。
5．吃生薑並非多多益善
天氣炎熱時，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
洋蔥皮越紫越健康
洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形，表麵呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋蔥中還含有花青素，這是一種抗氧化能力較強的植物化學物質，既能保護人體免受自由基的損傷，還能增強血管彈性，改善循環係統和增進皮膚的光滑度，抑製炎症和過敏，改善關節的柔韌性。紫洋蔥含有的有機硫化合物含量要高於其餘兩種，因此其辣味更重。有機硫化合物具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎症的作用，同時可根除體內的自由基，具有抗氧化的功效。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥。
淺色洋蔥水分和甜度較高，相對要難保存一些，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯，適合炒著吃。但需要提醒的是，洋蔥的加熱時間不宜過長，以免破壞其營養。
13常吃堅果有哪些好處
堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括開心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、鬆子、板栗、白果（銀杏）、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
從中國食物成分表可知，堅果中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及維生素、微量元素、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果營養豐富，對身體有以下好處。
1．清除自由基
自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物，如葵花子具有較強的清除自由基的能力。
2．降低婦女發生Ⅱ型糖尿病的危險
美國哈佛大學公共衛生學院營養係的研究人員曾對11個國家的84萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低Ⅱ型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪酸及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。
3．降低心源性猝死率
堅果中的某些成分具有抗心律失常的作用，因而，在控製了已知的心髒危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。
開心果被喻為“心髒之友”，果仁主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪酸很穩定，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心髒病的機會。科學家計算，一次吃10粒開心果相當於吃了15克單不飽和脂肪酸。
4．調節血脂
北京大學醫學部2002年以85名高脂血症患者為受試者，每天讓其服用75克大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的大杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。
5．提高視力
研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。
眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴於麵部的肌力，麵部肌力的增強則得益於咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使麵部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，並長期堅持對食物進行充分咀嚼。
6．補腦益智
腦細胞由60％的不飽和脂肪酸和35％的蛋白質構成。因此，對於大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15％~20％的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
調味料，你會挑嗎
在烹調時，調味料是必不可少的，如何選購調味料也是非常重要的。下麵給大家介紹一些常見調味料的辨別方法。
辣椒麵不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒麵應該幹燥、鬆散，呈橘紅色，聞起來香氣濃鬱;摻有染色劑、麥麩的辣椒麵色澤鮮豔微紅，或呈豔黃色，辛辣味不強。
花椒選一捏即碎的。優質花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的幹爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎;劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優質花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。
八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。
桂皮買幹脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜;厚肉桂是桂樹的厚皮，質地較粗糙;薄肉桂味淡，皮比較薄。辨別桂皮最重要的是看它的幹濕程度，好的桂皮比較幹脆;劣質桂皮質地酥鬆。
小茴香選粒長的。質量好的小茴香，顏色偏土黃色或黃綠色，形狀很像稻穀，粒大並且較長，質地飽滿。劣質小茴香粒比較小，外形幹癟。
14．為什麽要吃富含硒的食物
硒是人體內最重要的微量元素之一。現在人們已經越來越意識到硒對人體健康的重要性。科學家認為，人體每天需要50～250毫克硒。人體缺硒，就容易患克山病、大骨節病、胃癌等。硒還具有減弱黃曲黴毒素引發肝癌、抑製乳腺癌的發生等作用。因此，必須注意攝取含硒的食物。
含硒高的食物有蝦、魚及一些甲殼類水產品。其次是動物的心、肝、腎等髒器。蔬菜中如大蒜、薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含一定量的硒。穀物的糠皮中也含有少量硒。但是，硒的攝入數量必須適當，如超過人體需要，就可能引起肺炎，肝、腎功能退化等病症。攝入大量的硒，可能因慢性中毒而死。
硒是人體必不可少的微量元素之一，是人體健康不可或缺的重要的微量元素。那麽含硒高的食物對健康有什麽好處呢？我們從以下幾個方麵來談談。
1．硒能提高人體免疫機能
硒能增強免疫係統對進入體內的病毒、異物及體內病變的識別能力，提高免疫係統細胞增殖、抗體合成以及血液中抗體的水平，提高免疫係統細胞吞噬、殺菌的能力，從而提高機體免疫功能，從根本上提高對疾病的抵抗能力。
2．硒能防癌抗癌
癌症手術後，補硒可明顯控製病情惡化，減輕化療、放療的毒副作用，幫助抗癌藥物提高療效。
3．缺硒損傷心肌，補硒保護心肌
心肌梗死病人補硒，能促進心功能指標的改善。同時明顯提高高密度脂蛋白水平，減少血栓形成。
4．硒能保護肝髒
硒對人體的作用最初就是從證實硒對肝髒有很強的保護作用而發現的。人體內肝是一個硒庫，肝髒中硒濃度顯著高於其他組織器官。
5．硒能延年益壽
人體內氧化損傷是人患病、衰老的重要原因。硒能激活人體自身抗氧化係統中的重要物質，控製和解消氧化損傷，從而防止疾病，延長人類壽命。抗衰老研究發現，硒含量水平高低決定著人的壽命。
6．硒能參與糖尿病的治療
缺硒可引起一些胰島細胞合成及分泌胰島素功能的原發性損害，補硒可保護胰島，抑製氧化和非酶糖化可以減輕或延緩糖尿病的並發症，而硒對其有明顯抑製作用。
7．硒能保護、修複細胞
硒在整個細胞質中對機體代謝活動產生的抗氧化物，發揮消解和還原作用，保護細胞膜結構免受氧化物的損害。保護細胞，就保護了人體心、肝、腎、肺等重要髒器。
8．硒能提高視力，防治眼疾
如果人的眼睛長期缺乏硒的攝入，就會發生視力下降和許多眼疾，如白內障、視網膜病、假性近視、夜盲症等。沒有足夠的硒，就不能及時清除晶狀體中的脂質過氧化物，造成晶狀體混濁，形成白內障。
9．硒能提高紅細胞的攜氧能力
硒保護血液中的紅細胞，紅細胞中的血紅蛋白就不會被氧化，其攜氧能力就強。因此，也解決了腦力勞動者大腦缺氧的問題，減少了抑鬱、疲勞等現象。
10．硒可以解毒
硒作為帶負電荷的非金屬離子，能減輕化學致癌物、農藥和間接致癌物的毒副作用。由此，硒獲得了“天然解毒劑”的美名。
如何挑選大米
大米是我們餐飲中不可或缺的主食，大米營養豐富，含有多種氨基酸、生命活性物質、微量元素等。怎麽挑選優質的大米呢？
一查：米袋的包裝上必須標注生產日期、產品名稱、生產企業名稱。其中生產日期可以識別新陳大米。
二看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
三抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
四聞：聞大米的氣味。正常大米具有清香味，無異味。
五嚐：嚐大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
15．吃什麽易導致鈣流失
在我們的生活中有很多不良飲食習慣，我們沒有注意到，但就是這些不當的飲食，導致我們身體中的鈣流失，因此在平時的飲食當中要注意。
1．盡量不要喝咖啡
咖啡因可導致少量鈣質的流失。喝一杯咖啡，其中的咖啡因會使身體對鈣質的需求量增加30～50毫克。所以，盡量不要在補鈣或食用高鈣質含量食物的同時喝咖啡。
2盡量不要喝酒
酒類會大大減弱身體對鈣質的吸收，同時會加快身體的鈣質流失。現代人應酬是少不了的，但為了你的身體著想，盡量不要喝太多的酒，盡量以茶代酒。
3謹慎吃的食物
在蔬菜中，菠菜含有的草酸與鈣質凝結，而使腸道無法吸收食物中的鈣質，注意在吃的時候不要與鈣質豐富的食物同食。甘藍菜與甜菜有助於人體對鈣質的吸收，多吃對身體有益處。
4禁止吸煙
吸煙能降低血液中鈣質的雌激素成分而使身體的鈣質流失，因而導致骨頭變軟變脆。不吸煙是一個很好的習慣，養成良好的習慣是對身體負責的一種行為。
5蛋白質量要控製
吃過量的蛋白質（比身體所需要的多1倍以上）會增加尿液中鈣質的流失，導致患骨質疏鬆症的風險大大增加，身體的機能、免疫力也隨著下降，其他的疾病也隨之而來。
6多吃蔬菜水果是關鍵
做一些新鮮的蔬菜果汁，是最方便的補鈣方法。蔬菜水果中含有大量的維生素和纖維，有些蔬菜水果中含有人體所需要的礦物質和微量元素。而且做成果汁人體吸收更快，是補鈣方便快捷的好辦法。
7果醬類少吃
盡量少吃花生醬和果醬。現代人們生活很緊湊，早上經常吃方便快捷的麵包加上果醬，覺得挺營養的，實則不然。果醬裏含有大量的非天然物質，使人體對鈣質的吸收能力減弱。
8注重早餐
早餐不但是人體一天開始的食物來源，還是鈣質吸收的最好時機，所以千萬不要忽略早餐。早餐要準備得很豐富，多纖維的、高蛋白、低脂肪、多維生素的都要準備。如果你覺得早上起來沒有時間做的話，那就晚上準備好。
遠離骨質疏鬆，不要讓自己因為缺少鈣質而提早進入老年人身體的行列。以前的壞習慣應該要改掉了，從而讓自己身體更有精神，身心年輕，人才會活得輕鬆。
如何選牛奶
如今，牛奶已是很多人健康生活的一部分。但如何選到好牛奶以及怎麽判斷牛奶的質量，卻讓不少人犯難。
在挑選時，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細看配料表，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質量就越好。因為跟蛋白質不一樣，脂肪極少出現人工添加化學物質的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。
買回家後，大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質量。首先，好牛奶顏色乳白(可能略顯黃色)，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口後有淡淡的奶香。那種入口前就有撲鼻的香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。其次，可將買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入幹淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。再次，在盛冷水的碗裏，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。最後，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻後表麵的奶皮。表麵結有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質量較好，脂肪含量高，表麵奶皮呈豆花狀的是壞奶。
16．吃蘋果的好處
蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，被科學家稱為“全方位的健康水果”。那麽，蘋果有哪些保健作用呢？
1．通便
蘋果中的有機酸和纖維素可促進腸蠕動，能使大便鬆軟，便於排泄，因此食用蘋果能促進通便，治療大便幹燥。
2．吃蘋果能減肥
蘋果為高纖維、低熱量食品，常吃蘋果不容易有饑餓感且熱量攝入少，有助於減肥。
3．降低血脂
日本果樹研究所進行的人體試驗表明，每天吃兩個蘋果，3周後受試者血液中的三酰甘油水平降低了21%，而三酰甘油水平高正是血管硬化的罪魁禍首。蘋果中的果膠進入人體後，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和三酰甘油，然後排出體外。同時，蘋果分解的乙酸有利於這兩種物質的分解代謝。另外，蘋果中的維生素、果糖、鎂等成分也能降低它們的含量。
4．降血壓
過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉結合並排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護血管，並降低高血壓、中風的發生率。英國著名藥理學家蘇珊·奧爾裏奇博士發現，蘋果中所含的多酚及黃酮類物質能有效預防心腦血管疾病。
5．預防癌症
日本弘前大學的研究證實，蘋果中的多酚能夠抑製癌細胞的增殖。而芬蘭的一項研究更令人振奮：蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌症的克星。假如人們多吃蘋果，患肺癌的概率能降低46%，得其他癌症的概率也能降低20%。法國國家健康醫學研究所的最新研究還告訴我們，蘋果中的原花青素能預防結腸癌。
6．抗氧化作用
美國康奈爾大學的研究小組把老鼠的腦細胞浸到含有櫟精和維生素C的**中，發現腦細胞的抗氧化能力明顯增強。同其他蔬菜水果相比，蘋果裏含有的櫟精是最高的，而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果高。
7．強化骨骼
蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國的一項研究發現，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質能夠有效預防鈣質流失。醫學專家認為，停經婦女如果每天能夠攝取3克硼，那麽她們的鈣質流失率就可以降低46%。絕經期婦女多吃蘋果，有利於鈣的吸收和利用，防治骨質疏鬆。
8．維持酸堿平衡
70%的疾病發生在酸性體質的人身上，而蘋果是堿性食品，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質（包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物），增強體力和抗病能力。
9．預防糖尿病
蘋果所含的果膠，能防止膽固醇增高，減少血糖的含量，適量食用蘋果對防治糖尿病有一定的作用。
10．增強記憶力
蘋果不僅含有豐富的糖、維生素、礦物質等大腦所必需的營養素，而且更重要的是它富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。人體內缺鋅對記憶力將產生不良影響。
蘋果的營養價值雖高，但是也有些人不宜食用蘋果。
（1） 潰瘍性結腸炎的病人。潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，尤其是在急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有12%粗纖維和05%有機酸的刺激，很不利於腸壁潰瘍麵的愈合，易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等並發症。
（2）白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人。 白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃蘋果，以免使症狀加重或影響治療結果。
（3）冠心病、心肌梗死、腎病患者慎吃。一般而言，每天吃1～2個蘋果就足以達到保健效果了。男性吃蘋果的數量應多於女性，因為蘋果有降膽固醇的作用。吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。不要在飯後馬上吃水果，以免影響正常的進食及消化。蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。不要空腹吃蘋果，蘋果所含的果酸和胃酸混合後會增加胃的負擔。
俗話說：“早上的蘋果是金蘋果，中午的蘋果是銀蘋果，晚上的蘋果是銅蘋果。”所以說蘋果最好早上吃。中醫認為人體在上午時是脾胃活動最旺盛的時候，這時候吃水果有利於身體吸收。晚餐後的水果不利於消化，吃得過多，使糖轉化為脂肪在體內堆積。所以吃蘋果盡量選擇在下午前，要麽是飯前半小時，要麽是飯後半小時。
以上就是關於吃蘋果的好處和壞處的簡單介紹，希望對大家有所幫助。
挑選芹菜有技巧
芹菜是老百姓餐桌上的常客，然而，你知道挑芹菜的訣竅嗎？
要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺(接近翠綠色)的芹菜，芹菜味會比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片後炒著吃或者涼拌;而葉子顏色較深(接近墨綠色)的芹菜，芹菜味會比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老，適合切成丁，用來做餡。此外，這種芹菜用來做湯或做粥也是不錯的選擇。值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營養會略高一些。
除了芹菜葉子，還可以通過芹菜莖來判斷其口感。對於同一品種，莖偏“高、細”的芹菜一般口感比較嫩，而偏“矮、粗”的芹菜相對口感比較老，但芹菜味比較濃。
那麽，該怎麽判斷芹菜是否新鮮呢?一個方法是看葉身，新鮮的芹菜葉身是平直的，而貯藏時間超過一夜的芹菜，葉子尖端就會翹起。貯藏時間越久，翹起會越厲害，葉子也會逐漸變蔫，甚至發黃。另外一個方法是，掐一下芹菜的葉柄，新鮮的葉柄硬且脆，很容易折斷，而貯藏久的則因為失水發軟，不易折斷。
17．挑選醬油、醋有方法
稍微細心的人就會發現，現在醬油的種類越來越多，除了以前常見的生抽、老抽，還出現了“蘑菇生抽”“金裝老抽”“金標生抽”“增鮮醬油”“特鮮醬油”等五花八門的品種。麵對這麽多花哨的概念和包裝，該怎樣挑選呢？
首先，“氨基酸態氮”越高醬油就越好。專家表示，選醬油主要看“氨基酸態氮”，這是反映產品質量的硬指標。因為不論醬油的名字多麽新奇，標簽多麽花哨，“氨基酸態氮”是必須標注的一項內容。
那麽什麽是“氨基酸態氮”呢？據專家介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自於氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營養物質，更是食物鮮美味道的主要來源。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因為本身含有大量的氨基酸，味道才會格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養高，而且鮮味也越濃。
“氨基酸態氮”是醬油產品分級的重要指標。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥08、≥07、≥055、≥04克／100毫升。不過，我們常見的老抽、生抽等醬油的“氨基酸態氮”含量並沒有特殊差異，因為老抽和生抽的區別是製作工藝的區別，並不是質量和鮮味的區別。
專家提醒，氨基酸態氮含量特別高的醬油，隻需幾滴鮮味就會非常濃，而且也無須再加味精和雞精了。另外，購買醬油時要首選有QS標誌的商品，再選釀造的；好的釀造醬油搖晃時會出現大小均勻的泡沫。
醋是我們餐飲當中不可或缺的調味品，醋的主要原料是糧食和麩皮，其中的B族維生素含量還會在發酵過程中得到提高。所以，醋在提供酸味的同時，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。真正的釀造產品才有這些好處，那些化學水解產品，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產品，就沒有這些好處了。由此可見，選購醋是吃好醋的首要條件，以下三大原則幫你選好醋。
第一個原則：必須買純釀造產品。
一般來說，釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上寫明“傳統工藝”“釀造產品”“精心釀造”等字樣。買著名品牌是最佳選擇，既是純釀造產品，又是品質高的，選擇品牌醋通常不會令消費者失望。
如果看遍標簽也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產品。有可能其中用了化學水解工藝，或者幹脆就是勾兌出來的。
醋的產品當中有白醋，它也分為釀造品和配製品。釀造白醋是用食用酒精發酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配製白醋是用食用冰醋酸、水、鹽、糖、香精等調配而成，顏色純白，味道不太自然。
在釀造產品當中，還有不同的等級。如果追求生活質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標注“精選”“優質”之類的產品，通常口感和風味更為濃鬱。
第二個原則：按烹調需求購買不同係列。
醋也按照人們的需要分成不同類別，有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分。陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；熏醋熏製風味重，果醋有水果的甜香。
一般來說，涼拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陳醋，做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋裏麵又加入了蒜汁、薑汁、糖等配料，風味宜人，用起來就更簡單了。
第三個原則：按酸度選產品。
醋的主要定量指標是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是純釀造醋，品質更好。醋的味道酸而柔和，通常是因為其中有少量的糖，起到了調和味道的作用。
最後，說說醋裏麵的添加劑。 除了增鮮劑之外，按行業慣例，醬油和醋當中還要添加防腐劑。這是因為，現在的醬油和醋雖然味道越來越好，卻因為鹽分和酸度不夠，不能充分抑製黴菌和細菌。醬油、醋這類產品既不能放在冰箱裏，又不是一次吃完，開封之後，在室溫下一放就是一兩個月，很容易滋生微生物。所以，就必須加入一定量的防腐劑，通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等。加入防腐劑是為了保證消費者的健康，按國家許可量添加時不會產生危害。
你會挑選草莓嗎
春季，是酸酸甜甜的草莓豐收的季節，可是該如何挑選草莓呢？
挑選草莓，要選八成熟最好。挑選草莓要注意以下三點：不能挑選畸形的，不能挑選個頭兒特別大的，不能挑選顏色特別紅的。最好選外形勻稱、顏色為自然紅且根部葉子處還有一小圈淡白色的果實。這樣的草莓可以在冰箱裏保存兩三天。
草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就會破損，所以清洗草莓時，首先用流動自來水連續衝洗，把草莓表麵的病菌、農藥及其他汙染物除去大部分，再用清水浸泡片刻。
另外需注意，在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過程中讓農藥及汙染物通過“創口”滲入果實內，反而造成汙染。
18．如何科學選擇食用油
隨著人們生活逐漸富裕，在國人的食物結構中，油脂提供總能量已經超過30%，北京、上海等大城市已達到40%以上。我國高血脂病人明顯增多，並導致心腦血管疾病，如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等增多，這些都與過量食用植物油有很大關係。
食用油過量的高脂肪膳食是引發高脂血症主因，而高脂血症可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。高脂肪膳食還是引發超重、肥胖的主因，是引起糖尿病、高血壓的危險因素。
油脂賦予食物良好的口感，高含油食物吃著就感到特別香，如肉製品就比米麵製品口感香，油炸的食物就比蒸煮的食物香，從而導致油脂攝入過量。“油”是人們每日必吃的食物，如何根據自身需要吃得健康、吃得放心，我們有必要了解一些食用油的相關知識。
1．食用油的種類、特點和營養價值
食用油根據來源可分為植物油和動物油兩大類。常見的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等；常見的動物油包括豬油、牛油、羊油、魚油等。一般來說，植物油含不飽和脂肪酸多，消化吸收率高，對人體健康有益；動物油以飽和脂肪酸為主，消化吸收率不如植物油高。長期大量進食以飽和脂肪酸為主的動物油，可引起血脂升高，增加患心腦血管疾病的危險性，因此高脂血症病人最好不食用，正常人群也要控製食用。
現在，家庭烹飪菜肴一般使用植物油，那麽，常見的植物油有哪些特點呢？
（1）花生油。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，同時含有少量飽和脂肪酸，因此，花生油的脂肪酸構成是比較好的。花生油可以促進兒童大腦發育，而花生油中含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿可以有效地改善記憶力，對人的智力開發益處多多。
（2）香油。香油也就是芝麻油，是以芝麻為原料製取的油品。它的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以，芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。
（3）葵花子油。精煉後的葵花子油呈清亮的淡黃色或青黃色，氣味芬芳，口味純正。葵花子油的人體消化率為965%，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。所以，葵花子油是營養價值很高、有益於人體健康的優良食用油。
（4）大豆油。大豆油的色澤較深，含有較多的亞油酸，較易氧化變質，要現吃現買，大豆油的人體消化吸收率高達98%。從營養價值看，大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益。
（5）橄欖油。油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛的香味，低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上，人體消化吸收率可達到94%左右。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵禦心髒病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。
（6）山茶籽油。也被稱為“東方橄欖油”，山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似，不但可以降低膽固醇，還可以提高免疫力，增強胃腸道的消化功能，促進鈣的吸收，對生長期的寶寶尤其有益。另外，山茶籽油還含比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的好食品，其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養顏護膚的美容效果。
2．如何選擇優質食用油
人們常說適合自己的，才是最好的。現在市麵上各種調和油種類很多，理論上調和油對人體是有益的，但目前不能證明各種調和油比例的確切性，建議人們根據自身需要和每種油的特點選擇幾種食用油，挑選優質食用油方法如下。
（1）看色澤。品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色。如果生產過程中加入色素或雜質，顏色和透明度就會改變。
（2）聞氣味。用手指蘸一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是“地溝油”，正常的食用油隻會散發出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是“地溝油”了。
（3）透明度。透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
（4）嚐滋味。用筷子蘸上一點油放入嘴裏，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
（5）聽聲音。可將油點燃並聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，是由於水分超標；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品。
教你識別地溝油
地溝油是各類劣質油的通稱，包括將下水道中的油膩漂浮物收集並加工提煉的油;劣質豬肉、豬內髒、豬皮經加工提煉出的油;炸食品的油使用次數超過規定後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。它們堂而皇之地上了餐桌，讓人難以辨認，對健康造成了極大危害。以下幾招可以幫你識別出地溝油。
（1）菜裏的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油，因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。
（2）新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水裏涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。
（3）排除食物過敏的情況，如果就餐後感覺嗓子澀澀的不舒服，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因為吃了劣質油。