吃也要講原則，不要亂吃，也不要瞎吃，更不要想吃就吃；何時吃、吃什麽、如何吃是講原則的。
1．吃飯要重視量的原則
吃飯要重視量的原則，即“低熱量膳食”，那就是吃飯一定要吃七八分飽。
美國科學家做過這樣的試驗，100隻猴子隨它吃飽，另外100隻猴子吃七八分飽，定量供應，結果呢？隨便敞開吃飽的這100隻猴子10年下來，胖猴多，脂肪肝多，冠心病多，高血壓多，死的多，100隻猴子死了50隻；另外100隻猴子七八分飽的，苗條健康、精神好得多，很少生病，100隻猴子10年養下來才死了12隻。觀察到最後證明，所有高壽猴子都是七八分飽。七八分飽確實很重要，中醫有句老話，“若要身體安、三分饑和寒”，很有道理。
自古以來，追求長壽者可謂多矣。但誰也未曾想到，長壽的秘決不在三珍海外，而在你“饑餓”之中。
宋人溫革《瑣碎錄》中的一句話：“飽生眾疾”。過食膏粱肥厚，而甘於清貧生活，節衣縮食，也是獲得長壽的原因。“飲食自倍，腸胃乃傷”，說明多食對人體害處很大。節食少吃，早為古代醫家所重視。現代著名養生專家洪昭光說過，在中國古代汗牛充棟的有關養生的秘籍中，被時間反複證明正確的一條是——吃飯七八分飽。
美國加利福尼亞大學沃爾福特教授也曾做過一個類似的試驗：
把小白鼠分成了4個組。第一組從出生後就飽食終日；第二組限製食物量，使其熱能僅為第一組的60％；第三組開始時飽食，從生後5個月起限食；第四組從生後10個月後再限食。結果第一組平均壽命為272個月，第2至第4組的平均壽命分別為301個月、328個月和307個月。被限食的3個組的小鼠壽命明顯高於第一組小鼠。試驗還說明，無論從生後、生長期或成熟期開始限食，均能達到延長壽命的目的。
世界各國醫學家所進行的動物實驗還證實，限食可以增強機體免疫力和減少癌症發病率。日本國立循環係統疾病研究中心川村實先生通過人群限食試驗觀察到，減少食物後，肥胖婦女的血壓平均值下降了6毫米汞柱。
美國加利福尼亞大學羅伊·沃爾福德教授在1991—1993年，與他的7位同事在與世隔絕的亞利桑那州大沙漠中進入“第二生命圈”生活，以試驗人類在太空的生活前景。他們把用過的每一滴水均收集起來循環使用，食用自己種植的作物。因此，他們的飲水和食物均很少。結果4名男子的體重平均下降18％，4名女子體重平均下降10％。8位科學家的血壓均下降了20％，血糖和胰島素平均下降30％，膽固醇平均下降36％。如今，羅伊·沃爾福德繼續堅持節食，他說：“這樣有助於健康長壽。”
根據調查證實，長壽者每日所攝取的熱量普遍偏低，一般僅為1500卡左右，約等於發達國家所定營養攝取量的一半。著名生物學家蘇·阿·阿拉克梁也認為，“饑餓療法”可以作為一種益壽防老之道。因為人類在飲食方麵最容易犯的過失是飲食過量，飲食過量是導致肥胖的原因之一。而肥胖往往加重內髒的負擔，容易發生高血壓、冠心病、癌症等疾病，是影響人類健康長壽的大敵。通過節食，對防治肥胖病、冠心病、糖尿病、慢性腎炎等大有益處。節食能促進健康，為延年益壽創造條件。古人也有“肥人多痰”“形盛而氣虛”的告誡。
控製飲食是一種防老的訣竅。有人曾提出：“人們必須比平常減少1/3的進食量，如果這樣做，可使人的壽命延長。”科學家通過細胞培養證實：在細胞培養時，給過多的營養培養基，細胞就會早熟，容易導致早衰。研究還證明：食用天然飲食，加一定時期饑餓療法，可使機體各個器官能量的消耗也更加合理。
由上可見，節食確實是延壽的一個重要手段。因為，熱量限製可顯著降低哺乳動物的氧負荷，減輕氧損傷。而動物衰老的重要機製之一便是氧損傷的累積過程，由此降低機體的代謝潛力，削弱腦、心髒、肌肉的正常功能，呈現退行性變與形態上的改變，從而走向衰老。科學家還從另一個方麵證實了節食的重要性，即經常飽食、攝入熱量過多的實驗動物往往短命，其最大的危險就是脂肪在體內蓄積，引起肥胖，同時加大了機體的氧負荷、增加了氧損傷程度，從而加速了機體的衰老過程。因此，專家強調指出，人到老年務必要節製飲食，限製熱量攝入，以減輕氧負荷與氧損傷，防止體重繼續增長，方能有利於延緩衰老，達到延壽的目的。
由此可見，在衣食無憂的高水準的今天，為了維護我們的身體健康，我們不可飲食無度，節製飲食是明智之舉。尤其在富貴病成為常見病、高發病的今天，“少吃一口”更加顯得十分必要。少吃一口，使你精力充沛，頭腦清晰，神采飛揚，揮灑自如；少吃一口，使你身體處於最佳狀態，使你延年益壽，長命百歲。如此之好事，何樂而不為呢！
能幫助平衡身體機能的食物
海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克幹海帶中含粗蛋白82克，脂肪01克，糖57克，粗纖維98克，無機鹽129克，鈣225克，鐵015克，以及胡蘿卜素 057毫克，硫胺素(維生素B1)069毫克，核黃素(維生素B2)036毫克，尼克酸 16毫克，能發出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種元素，還含有糖類和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2．營養早餐有原則
早餐對於我們的健康是很重要的，而且一份健康的早餐也是我們健康營養的需要，其實不同的人群需要不同的營養早餐。
1．學生，吃粗糧為大腦供能
為了保證學生一上午在課堂上都能高度集中精力，早餐必須攝入足夠的碳水化合物，因為碳水化合物能轉化成血糖，為大腦提供能量。所以，學生的早餐一定要吃主食，比如，麵包、花卷、饅頭等。最好選擇升糖指數較低的粗糧，為大腦持續提供能量，比如，全麥麵包三明治、雜糧粥配包子加煮蛋等，都是比較好的學生早餐。同時，學生大多處於骨骼生長期，可配一杯高鈣牛奶或在三明治中加兩片奶酪，加強鈣的攝入。學生早餐也別忘了水果蔬菜，增加維生素和礦物質。
2．辦公室一族，低脂早餐對付久坐
辦公室白領活動量少，很容易囤積脂肪，所以早餐要盡量低脂。他們可以選擇雜糧粥搭配包子，燒餅夾點醬肉和生菜、西紅柿、黃瓜等，或者加了一個雞蛋或幾片醬肉的麵條、湯粉等。另外，由於辦公室一族經常麵對計算機，可在早餐中加些護眼食物，如橙黃色的蔬果，小西紅柿、胡蘿卜等，喝杯枸杞水、豆漿也不錯。
3．體力勞動者，吃點肉延長飽腹感
體力勞動較多的人，比如快遞員、搬運工等，一定要在早餐中有足夠的主食，也可以在早餐中適當多加一些肉類，攝入足夠蛋白質，延長飽腹的時間。
4．老年人，燕麥粥營養助消化
許多老年人活動量低，同時消化功能變差，還容易出現便秘問題。所以，老年人的早餐應該要達到少肉、低脂、高纖、容易消化這四個指標。推薦老人早餐多選燕麥粥。燕麥膳食纖維豐富、又好消化好咀嚼，同時蛋白質豐富，保健物質也多。另外，老年人易患骨質疏鬆，需要強化補鈣，可以在燕麥粥裏加入低脂高鈣奶、蝦皮、魚幹等，以豐富口味。喝粥的同時最好搭配雞蛋或者豆腐幹，以補充優質的蛋白質，並且再來點小菜，比如芹菜香幹、涼拌蘿卜絲等。
總之，以上講了各類人群的早餐吃法，是比較科學的營養吃法，這樣吃才能既能保證我們的營養供給，也能有效的保證我們的健康。
辣椒不宜長期食用
辣椒富含維生素C，居蔬菜之首位。吃辣可以增強食欲，促進消化。在日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。但是，以下幾種情況請特別注意。
（1）患有心腦血管疾病、高血壓病者不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心髒猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康複。
（2）患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人，由於辣椒素的刺激，黏膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢複。
（3）患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人，由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌**，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
（4）患有痔瘡的病人，由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外，辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
（5）患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講易上火而加重病情。
（6）產婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便幹燥，也可因哺乳嬰兒使之患病。
（7）腎病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通過腎髒排泄，有損腎實質細胞，嚴重的可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
（8）甲亢患者不宜食用，因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了。
（9）皮炎和一些皮膚病患者不宜食用，因食後常加重病情。
（10）瘦人不宜多吃辣椒，因瘦人常有咽幹、口苦、煩躁易怒，如果多吃辣椒，不僅加重上述症狀，而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。
（11）正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列，因食用辣椒素會影響療效。
即使是正常人也不宜長期食用辣椒。據有關資料顯示，在食管癌、胃癌患者中，長期食用辣椒的人，占有相當大的比例。綜上所述，辣食雖美味，也當適可而止。
3．吃晚餐要遵循四大原則
現在一般家庭的晚餐都是一天當中最豐盛的一餐。因為每個上班族應該都有這樣一個毛病：早上賴床早餐匆忙，中午工作午餐將就，晚上回家大吃大喝。但是眾所周知，過於豐盛的晚餐是有礙健康的，既然知道是這樣，那麽我們就要遵守這四大原則，讓你吃得健康又舒服!
原則一：不過飽
晚餐過飲必然會造成胃腸負擔加重，使人失眠、多夢，久而久之，易引起神經衰弱等疾病。同時晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能消化吸收，在腸道細菌的作用下，會產生有毒物質。中年人如果長期晚餐過飽，反複刺激胰島素大量分泌，容易誘發糖尿病。
原則二：不過甜
晚餐及餐後都不宜經常吃甜食。這一點毋庸置疑，否則久而久之會令人發胖。
原則三：不過晚
晚餐吃得太晚易患尿道結石。不少人因工作關係很晚才吃晚餐，餐後不久就上床睡覺。在睡眠狀態下血液流速變慢，小便排泄也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收外，餘下的需經尿道排出。
原則四：不過葷
醫學研究發現，晚餐經常吃葷食的人比經常吃素食的人，血脂高三四倍。晚餐經常攝入過多的熱量，易引起膽固醇增高，而過多的膽固醇堆積在血管壁上，久了就會誘發動脈硬化和冠心病。
每一個辛苦工作的人們，在享受晚餐要牢記原則，遠離疾病，吃出健康。
如何洗蠟蘋果
俗話說，“每天一蘋果，醫生遠離我”。但真到吃的時候，有的人擔心削皮吃流失營養，連皮吃擔心蘋果打了蠟，吃了有害健康。
如果你想帶皮吃，還是要洗幹淨，因為這層“保護膜”可能含有農藥殘留物等有害物質。用手衝洗、刷洗都能洗幹淨，如果不放心的話，有兩個“妙招”可以試試。
一是擠點牙膏將其溶在水裏，用這個水洗後再用清水衝洗幹淨即可;
二是把蘋果放進溫度適中的熱水裏，蠟遇熱會融化，但水溫不可太高。
4．遠離飲食惡習的十條法則
我們的胃是人體的重要消化器官，但是冷飲、過夜的飯菜、飲食不潔，這些不良飲食習慣會對你的胃造成傷害。讓我們關愛胃健康，就要遠離以下的幾種生活習慣，遠離胃病的困擾。
1．少吃冷食
有些人偏愛冷食，尤其在夏天邊喝冷飲邊吃東西，這樣對胃豈能無害呢?多食冷食會降低胃的溫度，使胃的抗病能力下降；一般冷食致病性微生物含量也往往較多，因此多食冷食易得胃病。
2．不要常吃剩飯
許多人為避免浪費，把剩飯加熱後再吃。但研究發現，剩飯重新加熱後再吃則難以消化，時間長了還可能引起胃病。因為米飯的主要成分是澱粉，澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象，人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。
3．少飲咖啡濃茶
咖啡、濃茶均為中樞興奮劑，都能通過反射導致胃黏膜缺血，使胃黏膜的保護功能破壞，而促成潰瘍發生。
4．不要濫用藥物
容易損傷胃黏膜的藥物主要有三類：一是乙酰水楊酸類，如阿司匹林；二是保泰鬆、消炎痛、布洛芬等非甾體抗炎藥物；三是皮質類固醇等激素類藥物。故應盡量避免應用這些藥物，如必須使用時，要控製劑量和療程，最好在飯後服用。
5．飲食不潔可患胃病
幽門螺杆菌感染是胃和十二指腸潰瘍的重要誘因之一。在潰瘍病人中，該菌的檢出率高達70%~90%，而潰瘍病治愈後，該菌亦消失。潰瘍病人可通過餐具、牙具以及接吻等密切接觸傳染，不潔的食物，也是感染的原因之一。
6．要勞逸結合，不要過度疲勞
無論是體力勞動還是腦力勞動，如果疲勞過度，都會引起胃腸供血不足，分泌功能失調，胃酸過多而黏液減少，使黏膜受到損害。所以要勞逸結合。
7．不要酗酒無度
酒精本身可直接損害胃黏膜，酒精還能引起肝硬化和慢性胰腺炎，反過來加重胃的損傷。
8．吃飯時不要狼吞虎咽
食物進入胃內，經儲納、研磨、消化，將食物變成乳糜狀，才能排入腸內。如果咀嚼不細、狼吞虎咽、食物粗糙，就會增加胃的負擔，延長停留時間，可致胃黏膜損傷；另外細嚼慢咽，能增加唾液分泌，而使胃酸和膽汁分泌減少，有利於胃的保護。
9．晚餐不要吃過飽
有些人往往把一天的食物營養集中在晚餐上，或者喜歡吃夜宵或睡前吃點東西，這樣做，不僅造成睡眠不實，易導致肥胖，還可因刺激胃黏膜使胃酸分泌過多而誘發潰瘍形成。
10．不能用綠茶解酒
一般人總以為喝酒後再喝些綠茶能夠解酒，事實上綠茶和酒一起飲用會傷身，染上胃炎還算輕，嚴重的還有可能患上胃潰瘍。因為綠茶的咖啡因含量比較高，與酒混和，兩者相互作用會刺激胃黏膜，不僅不能達到解酒的目的，反而會引發各種胃病，曾經有病人就是因為酒後總喝綠茶“醒酒”，患上了胃潰瘍等慢性病。
所以，遵守這些飲食原則，才能好好保護自己的胃，才能吸收更多的營養，有利於身體健康。
挑選安全食品的六字訣
一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防：如草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人等，要留心顏色過豔的食物是否添加了過量色素。
二防“白”。凡是食品呈不正常或不自然的白色，十有八九會有漂白成分。
三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品。
四防“反”。就是反季節生長的食物，如果食用過多可能對身體產生不利的影響。
五防“低”。指價格明顯低於同類產品的食品，價格太低的食品因成本過低大多有貓膩。
六防“散”。指慎購散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜、散裝醬油醋等有可能來自地下加工廠而存有健康隱患。
5．老年人吃肉的原則
人上了年紀，總喜歡吃清淡點的食物，認為這樣才健康，但日本東京健康長壽中心研究所的一項新研究卻為“肉類”鳴不平——吃肉有助老年人健康長壽。
該研究對數位老人進行了為期8年的跟蹤，結果顯示，BMI(體質指數)在20以下的瘦老人去世得更早。研究人員分析，這是由於隨著人體老化，營養吸收率下降，飲食也變得精細，多吃素少吃肉，從而導致營養不足所致。研究人員表示，肉類富含蛋白質、鐵等人體必需營養素，且人體吸收率高，對老年人的健康有著重要的輔助作用。適量吃一些肉類，再與適量運動相結合，能維持老年人的肌肉力量，減少摔倒、骨折的風險；老人吃得過分清淡，體內的血蛋白含量就會降低，容易引發缺鐵性貧血，適量攝取肉類則能預防；肉類還能提高老人免疫力、預防抑鬱症。
老年人畜肉、禽肉都要吃，並且最好搭配著吃，瘦肉每天吃1～2兩為宜，禽肉類可以多吃一點，例如，雞肉、鴨肉等。老年人的腸胃功能都有一定程度的減弱，魚肉的脂肪細膩，比較容易消化，所以老人應該多吃一點魚肉。在吃肉的同時吃點蔬果，能幫助脂肪代謝。
老年人飲食應葷素搭配，適當吃些肉，有益健康，但吃法卻很有講究。
海魚降血脂。在所有肉類中，海魚最適合老年人。海魚中富含二十碳五烯酸（ＥＰＡ），可使冠脈擴張、血小板解聚、改善血管通透性，具有明顯的降血脂作用，能防止冠脈**和動脈粥樣硬化。
羊肉滋補防寒。中醫認為，冬季人體陽氣潛藏於體內，易出現手足不溫、氣血運行不暢等情況。羊肉具有益氣補虛、溫中暖胃的作用，對氣血虧虛所致的疲乏無力，脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，腎陽虛所致的腰膝酸軟具有良好療效。
肉類巧搭配。烹飪時，不同的肉類搭配不同的食材，能起到絕妙的補益效果。
豬肉配板栗（如豬肉燜板栗），有補腦、增強記憶力的功效。雞肉配蘑菇（如小雞燉蘑菇），不僅味道鮮美，還能提高人體免疫力。牛肉配土豆（如土豆燒牛肉），有補脾胃的作用。羊肉配蘿卜，有促進消化的作用。魚肉配豆腐（如魚肉豆腐湯），可使二者的氨基酸互補，營養加倍。
每日不宜吃過量。按照《中國居民膳食指南》的建議，每人每天平均需要攝取動物蛋白45克。這些蛋白除了從肉類中攝取外，還可通過牛奶、蛋類等補充。
老人每天最好吃一次肉菜，且最好選在午餐時吃。早餐或晚餐時，補充1個雞蛋和1杯牛奶，即可滿足身體一天對動物蛋白的需求。
喝牛奶要注意的問題
牛奶營養價值豐富，但喝牛也有些講究，以下幾點是你喝牛奶應注意的。
1牛奶不宜生食，一定要煮沸後飲用
牛奶在生產運輸過程的各環節中都有可能受到結核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群的汙染，市場上的袋裝牛奶普遍采用了巴氏滅菌法，但其瞬間滅菌也有可能不徹底，殘留的細菌在適宜的溫度下會繼續繁殖成為致病源引起腹瀉等症狀，因此牛奶一定要煮沸後飲用。
2牛奶最好采用間接加熱法，但煮沸時間不能太久
直接加熱會使牛奶產生蛋白質凝結，煮沸太久其中的磷酸鈣就會由酸性變成中性而發生沉澱，乳糖也會因焦化而分解為乳酸和甲酸，從而使牛奶營養價值和色、香、味均有所降低。
3喝牛奶時不宜加紅糖
紅糖中的草酸會使牛奶蛋白質發生變性，引起消化功能失調，甚至阻礙鐵等微量元素的吸收，從而發生“牛奶性貧血”。所以，喝牛奶時不要加紅糖，但可以適量加些白糖或冰糖調味。
4喝牛奶最好與一些澱粉類的食品同食
空腹時腸胃蠕動快，大大縮短了牛奶在胃裏的停留時間，不利於營養消化吸收。如果喝牛奶的同時吃一些饅頭、麵包等澱粉類食物就可以幫助人體充分吸收牛奶的豐富營養。當然選擇在飯後喝牛奶也會有異曲同工的效果。
5牛奶切勿直接大口飲用，要咀嚼式飲用或用湯匙小口品嚐
大口飲用時，牛奶會與胃酸直接接觸形成酸性蛋白質凝塊，可能會對腸胃虛弱的人造成腹瀉和腹脹。慢慢咀嚼會有利於唾液與牛奶進行中和，幫助人體對營養的消化和吸收。
6．吃零食有哪些原則
零食，顧名思義，就是適合兩餐之間食用，數量可多可少，吃起來也挺方便的那些食品。對營養需求大胃容量又比較小的孩子來說，零食是三餐之餘的營養補充。對成年人來說，正餐數量不足時，或者為了預防用餐之前過度饑餓，或者在不能按時吃飯的時候，需要“墊墊饑”，有時也要吃點零食，避免讓胃腸遭受折磨。所以說，零食吃好了，就是一種養生之道；吃不好，那可就是增肥之道了。
零食可以是**也可以是固體。對於普通成年人來說，比較好的零食是酸奶，營養價值高，吃起來又方便，而且有很好的飽腹感，在室溫下存放幾個小時沒關係，特別適合兩餐之間食用，預防饑餓，也預防下一餐食欲過度旺盛。牛奶和豆漿也都可以起到這種作用。
在各種餅幹甜點大行於世之前的千百年裏，曾經有過很多深受國民喜愛的“零食”，其實它們都很健康，隻是現在有些已經被遺忘了。比如，南方的五香鹽水煮毛豆、茴香豆和奶油蠶豆，北方的烤紅薯、紅薯幹、煮玉米和五香煮花生等，都是營養價值比較高的零食。它們能補充相當多的礦物質、膳食纖維和慢消化澱粉，有利於抑製過旺的食欲，控製血糖上升。老北京的芸豆糕、豌豆黃和冰糖葫蘆，還有芝麻糖和琥珀核桃仁，隻要少放一點糖，也是非常健康的零食。
各種水果幹都是自古以來的零食，比如，葡萄幹、幹棗、桂圓幹、柿餅、橘餅、無花果幹、蘋果幹等，在味道甜美的同時，還富含抗氧化成分、礦物質和膳食纖維，能讓人們感受到物候的變化，感受到天然食品的美好。各種堅果和種仁，比如，西瓜子、葵花子、南瓜子、花生、榛子、杏仁、開心果、核桃仁等，也適合作為兩餐之間的零食。它們富含維生素E、多種礦物質和膳食纖維，研究證實，在合理食用時，它們還有降低心血管疾病風險的作用。
水果幹的問題是，它含糖分高達80%左右，不宜食量過大，吃過之後要漱口避免損害牙齒。那些香蕉幹、芋頭幹、果蔬脆片之類的零食也有營養價值，隻是多為真空油炸產品，脂肪含量在15%以上。菠蘿片、獼猴桃幹之類多為果脯蜜餞產品，不屬於水果幹，其中外加了很多糖、鹽、甜味劑、香精、增香劑、防腐劑等，營養價值有很大降低。海苔之類營養不錯，能量很低，隻是鹽分過高，也不宜大量吃。
堅果和種仁雖然非常好，隻是油脂太多，每天隻宜吃一湯匙的量，否則容易增肥。它們不宜在晚餐後吃，而更適合在食量不足的上午吃。總之，吃零食的根本原則是：在不影響正餐的前提下，合理選擇，適時、適度、適量消費，必要時限製食用。以下這些具體原則可以參考。
1 吃零食不要妨礙正餐
既然叫零食，就不能多吃。專家提醒大家:不停地吃零食，會讓腸胃“過勞”，造成消化功能紊亂；小孩子吃多了零食會影響三餐，造成偏食、厭食，甚至營養不良。吃零食不能妨礙正餐，隻能作為正餐必要的營養補充。但有些兒童，還有一些女孩子，零食不離口，做作業時吃、走路時吃、聊天時吃、看電視時吃、休息時吃、睡覺前吃……這樣的吃法等於以零食代替正餐了。當胃被零食填得滿滿當當的，產生了飽腹感，吃正餐時就會沒什麽食欲了；可過了一段時間，又產生了饑餓感，正餐已過，於是又大量吃零食。久而久之，消化功能就會發生紊亂，必然影響到身體健康。
因此，吃零食與吃正餐之間至少相隔兩小時左右，且量不宜過多，以不影響正餐食欲和食量為原則。
2 要選擇新鮮、天然、易消化的食品
奶類、蔬果類，還有堅果類，很有營養。選擇零食不要隻憑個人的口味與喜好，營養價值及有利於健康才是首選。應該提醒的是，兒童要遠離膨化食品和一些不合格的烘幹食品。
3．少吃油炸、過甜、過鹹的食物
兒童最喜愛吃快餐、甜食、方便麵，而且偏重口感和味道，油炸、甜膩、鹹味重的零食對孩子們有著相當大的吸引力。但油炸和過甜的食品含有較多的脂肪和熱量，會增加肥胖的危險，鹹味過重的零食會增加成年後患高血壓的危險。
高血脂吃什麽好
血脂高的人日常應該多吃以下食物，它們將有效調節身體血脂，預防心腦血管病。
1．山楂
除了能降脂，山楂所含解脂酶還能促進脂肪類食物的消化，有消積化滯的功效，堪稱“第二胃動力”，建議每天吃3~5顆山楂。
2．香菇
含有多種生物酶，有明顯降低血清膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白水平和降低血糖的作用。日常飲食少不了菌類食物。
3．木耳
木耳熱炒、涼拌都有營養，不僅能減少血液凝塊形成、預防血栓，還有排毒養顏的效果。
4．大蒜
飯後嚼顆大蒜遠沒有把大蒜做成蒜泥吃的效果好。大蒜中的硫化氫可誘導組織內部脂肪代謝，降低膽固醇。
5．綠茶
綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇含量，還能減少脂肪細胞堆積。
6．海帶
在進食肉類食物時摻些海帶，會使脂肪在人體內的蓄積趨於皮下和肌肉組織，減少在心髒、血管和腸膜上積存，有效地預防心髒病、高血壓、血管硬化和脂肪過多。
7．吃飯要遵循細嚼慢咽原則
“咀嚼”一詞就有“反複”的含意。它的生理學意義就在於：牙齒細細研磨，舌頭攪拌，與唾液混合，然後咽下，進入食道，送到胃腸中，繼續消化，營養吸收，渣滓排除……
從全身性的生理活動上來分析，細嚼慢咽之時有助於消化道功能活動協調，對健康有益。
吃飯的時候，反複細嚼的過程中，由於條件反射，胃、腸、胰、膽便開始轉入活動狀態；待食物咽下後胃、腸、胰膽的分泌或蠕動便可以進入到活躍狀態之中，使消化過程順利進行，不至於產生噯氣、吐酸水、膽汁逆流等病理反射。這就像遊泳運動員在岸上先做準備活動一樣重要。
同理，有人吃飯過急，發生呃逆的症狀，這種食道**收縮，重要原因是狼吞虎咽使食道沒有充分準備造成的。
有一位女士因長期用餐“狼吞虎咽”，平均每次用餐僅5分鍾左右，導致食管已失去正常蠕動功能，無法推動食物下咽。於是她谘詢了醫學專家。專家認為，進餐太快會使食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破潰，引發急性炎症。
如果炎症在食管的上皮形成瘢痕，顯然會影響其正常的運動功能，於是這位女士出現吞咽困難的情況就不足為怪了。
專家建議，每餐細嚼慢咽的時間最好在二三十分鍾左右，這是指實實在在咀嚼、吞咽的時間。總之，食物咀嚼得越細，越能減輕胃腸負擔，又易於使消化液與食物充分混合，從而加速食物的消化。細嚼慢咽是個好習慣，人人都應養成。那麽細嚼慢咽有什麽好處呢？
1．促進唾液分泌
唾液不僅具有濕潤、消化食物的作用，而且還能增強食欲，殺菌去殘，中和胃酸。古代養生學家就曾告誡人們：“唾液莫隨便吐出”，稱唾液是“甘露”“金津玉液”。這是因為唾液是人體消化食物，吸收營養，保證健康的重要分泌物，是人體防止病原體侵害的第一道門戶和防病益壽的最前線。近年來，科學家試驗證明：唾液澱粉酶還是一種天然防癌劑。把致癌物質放入試管內，將吐出的唾液與之充分混合，反複攪動30秒，然後取出化驗觀察，發現裏麵的致癌物質80%已被破壞。唾液還能分解黴菌毒素、3，4苯並芘和亞硝酸鹽之類的致癌物，具有很強的防癌作用。美國醫學專家主張每口飯須咀嚼30次，以充分發揮唾液的滅菌、防癌作用。
2．預防口腔疾病
咀嚼運動是一種柔和的刺激，能夠充分調節口腔的生理機能。食物如果在口腔內細細咀嚼，不僅對口腔軟組織尤其是對牙床具有良好的按摩刺激作用，促進表麵角質變化，加速血液循環，提高牙齦的抗病能力，而且對牙齒本身還能起到良好的“清掃自潔”作用。能減少病菌的生長繁殖，對預防牙齦炎、牙周炎有重要意義。咀嚼時，牙齒所受的壓力頻頻傳給頜骨，防止頜骨老化。這對青少年正在發育的頜骨來說，是大有裨益的。細嚼慢咽還可使牙齦的血循環豐富，牙齒得到更多的血液和營養，增加牙齒的堅固性，避免過早脫落。
3．有利減肥美容
你如果稍加留意就會發現，吃飯時那些肥胖的人總比消瘦的人早吃光。因此，肥胖者大多吃飯速度較快。日本大學牙科係教授赤阪守人說：“咀嚼不精，是導致人增胖的重要因素。”吃飯時細嚼慢咽，可使血糖增高，產生飽腹感，當食物的攝取量足夠時，人就自然不再進餐了。如在吃飯時狼吞虎咽，則不易產生飽腹感。人雖吃飽，都沒有吃飽的感覺，這樣就會發導致食物攝取過量。所以，吃飯時細細嚼、慢慢咽，既可在細嚼慢咽中有足夠的時間享受美味佳肴，又能同時產生飽腹感，確是減肥的一種行為矯治法。
麵容是給人的第一印象，誰不想有一個端莊秀麗的容顏？醫學美容家研究認為，咀嚼是一項刺激頜骨發育，發達表情肌群，促進麵部血液循環的“美容操”。通過細嚼慢咽，它能促進麵部肌肉的運動，提高顏麵皮膚和肌肉的新陳代謝，減少皺紋，令你麵部紅潤、青春常在。一些演員和歌唱家，其容顏衰老的發生比普通人至少要延遲8～10年，這除了音樂促進健康以外，還和他們麵部肌肉的經常運動也是很有關係的。
由此可見，細嚼慢咽對一個人的身體健康及其健美是有益處的，要養成這個好習慣。
三種錯誤的飲食習慣，讓你未老先衰
不良飲食習慣或飲食錯誤會加速衰老進程，導致未老先衰。美國《預防》雜誌最新列出了專家提示的加速衰老的三大飲食錯誤。
錯誤一:不吃任何動物蛋白
不吃任何動物蛋白，加速衰老。美國邁阿密健康長壽中心醫療主管戴安娜·弗雷格博士表示，來自動物肉食的維生素B12有助於調節新陳代謝和能量產生，對保持大腦和神經係統的靈敏有重要作用。
改進建議：每天吃兩次脫脂奶製品，每天攝入85～113克瘦肉蛋白。富含B12的食物包括：魚、蛤、牡蠣等海鮮，以及瘦豬肉、雞肉等。
錯誤二:不吃任何補劑
不吃任何補劑，加速衰老。錳和銅對防止關節老化有非常關鍵的作用。
改進建議：多吃堅果、牛肉和菠菜。另外，建議每天補充2毫克銅和5毫克錳。2~3個月後，關節疼痛就會減輕。
錯誤三:不吃魚和脂肪
不吃魚和脂肪，加速衰老。魚和橄欖油等健康脂肪是Ω3脂肪酸的最佳來源，該物質有助於防止記憶喪失。
改進建議:每周吃95克三文魚、95克青魚、沙丁魚或大比目魚。每天一大勺核桃仁，每周5次。每天9～12顆杏仁，每周4次。
8．糖尿病人的吃飯原則
合理的飲食才會有健康的身體，糖尿病患者更需要合理的飲食規律和飲食習慣。因此，糖尿病在一定程度上屬於一種吃出來的病。因此，對於糖尿病的治療也離不開合理的吃飯原則。那麽，糖尿病人吃飯有什麽原則呢？
1． 吃飯要細嚼慢咽
糖尿病患者不要邊走路邊吃飯，邊說話邊吃飯，這都是不對的，要細嚼慢咽，這樣利於消化與吸收。有利於康複。
2．進餐定時定量
糖尿病患者要注意進食規律，一日至少進食三餐，而且要定時、定量，兩餐之間要間隔4～5小時。注射胰島素的病人或易出現低血糖的病人還應在三次正餐之間加餐2～3次。
3．菜肴少油少鹽
糖尿病患者應選少油少鹽的清淡食品，菜肴烹調多用蒸、煮、涼拌、涮、燉、鹵等方式。烹調宜用植物油，盡量減少赴宴。在赴宴時也要盡量按照平時在家吃飯時的量和食物間的搭配來選擇飯菜。
4．無糖糕點也不可多吃
雖然無糖糕點不含蔗糖，但糕點是澱粉做的，同樣會產生熱量，故不能隨便多吃。糖尿病患者須忌食糖、糖類製品，這些食品可導致血糖水平迅速上升，直接加重病情，幹擾糖尿病的治療。
5．肉跟飯分配要合理
有些糖尿病人認為肉是蛋白質，飯才是糖，因此，多吃肉不會引起血糖升高。其實不然，肉到體內也能轉變成糖。糖尿病患者每日膽固醇攝入量應小於200毫克，要限製動物性脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝入，糖尿病人吃了會加重消化負擔。
糖尿病吃飯問題已經是一個老生常談的話題了，糖尿病人也十分地清楚飲食對糖尿病的重要性，但臨床證明，好多糖尿病病情加重都是因為飲食控製不合理造成的。因此，為了自身的健康定要遵守糖尿病的吃飯原則。
女性易疲勞吃什麽
有專家研究表示，女性較易疲勞的概率是男性的3倍。會造成這種原因，一是由於天氣對人體的影響，二是因為女性和男性比起來，更易產生缺鐵性疲勞、缺堿性疲勞，以及缺維生素性疲勞。
營養師表示，所謂的缺鐵性疲勞，是由於現在許多女性為了保持身材，往往會拒絕食用肉類，經常以蔬菜、水果、瓜類等充饑，甚至嚼個蘋果、香蕉就當一餐。但是卻不知道，這樣會令身體減少對鐵質的吸收，容易出現疲勞感。因此營養師就建議，每天至少應該吃100克豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，若是實在不想吃肉，那也可用榛子、芝麻等堅果類來代替含鐵的食物。
至於缺堿性疲勞，就是指很容易無緣無故地出現身體疲勞、記憶力減退、腰酸腿痛、頭昏、失眠、便秘等症狀。會出現這種情況，可說是由於自身的不良生活習慣造成的。要改變這種情況，一是要按時休息、按時吃飯，不要經常熬夜;二是要多運動;三是要多吃堿性食物，譬如白蘿卜、豆腐、紅豆、蘋果、洋蔥、番茄、菠菜等，以調節身體機能的平衡。不過在吃蘋果、香蕉等堿性水果的時候，記得不能空腹吃，得先吃些東西墊底，這樣才能更好吸收。
但是最隱秘的還是缺維生素性疲勞，就是經常會感覺精力不如以前，全身乏力，稍微運動就會覺得累，很多人以為這是疲勞過度，其實很有可能是缺乏維生素B1和B2引起的。這時要多吃含這兩種維生素的食物。其中動物內髒、肉類、蘑菇中含有豐富的維生素B1，而牛奶、豌豆、蠶豆、花生、紫菜則富含維生素B2。
9．吃飯的四不原則
吃飯的質量和習慣直接影響著人的身體健康。吃了這麽多年的飯，可是你真的會吃嗎？以下四個原則是你吃飯時應遵守的。
1．不吃湯泡飯
許多人喜歡吃一口飯喝一口水（湯），或者幹脆直接將飯泡進湯裏，吃湯泡飯。而這種吃法很不科學，不利於身體健康。
因為經常吃湯泡飯或邊吃飯邊喝水（湯），吃進去的飯菜往往是囫圇吞棗，沒有經過口腔的咀嚼消化便到了胃裏，使胃的負擔增加了許多。同時，由於水（湯）還可衝淡唾液和胃中的消化液，使胃腸對食物的消化受到了影響，久而久之，則會引起消化不良，易患胃病。另外，由於消化不充分，也會降低胃腸對食物中營養素的吸收，從而影響身體健康。
2．不狼吞虎咽
由於工作節奏的不斷加快，不少人吃飯速度相當快，狼吞虎咽，三下五除二，十分鍾不到一頓飯就“解決”了，這種就餐行為對人體健康極為不利。
眾所周知，人們吃飯的目的除了獲得美味享受和飽腹之外，更重要的還是為了從各類食物中獲取全麵的營養。要想獲得充足的營養，勢必要使食物能最大限度地消化和吸收。食物進入口腔後，首先經過唾液的混合和初步消化，並經過牙齒的咀嚼，大塊食物變成小塊食物，澱粉類食物如米飯、饅頭、麵條等，在唾液酶的作用下被水解為糊精或麥芽糖，以備進入胃腸後易為機體所消化吸收。
就餐時如果狼吞虎咽，食物在口腔中停留的時間必然會縮短許多，不能充分地與唾液進行混勻和消化，大塊食物也得不到仔細地機械加工。這樣，既影響了唾液對食物的消化，又加重了胃的負擔。長此下去，除了可能易患胃腸疾病以外，還可能因為消化吸收不佳而影響身體健康。
3．不看書學習、不看電視
每當複習考試來臨之際，常常見到這樣一種現象，一些學生一邊吃飯一邊看書學習，或剛吃完飯就抱上書本。
人體內血液的“分配”也是遵循“多勞多得”的原則，當看書學習時，大腦處於“勞動工作”階段，血液便會多分配一些至大腦，以保證大腦的“工作”。就餐時，為了使胃腸道能更好更充分地消化吸收食物，血液流經胃腸係統就相對其他時間多一些，直至飯後30~40分鍾，這就是許多“飯後犯困想睡覺”的原因。邊吃飯邊看書或者飯後立即看書學習，既學習不好，還可能由於看書學習使得胃腸道的供血不足，影響消化，長此以往而導致胃腸疾病。同理，飯後馬上看書學習也是一件得不償失的事。
隨著電視節目的日益精彩，不少人為了不落下那些吸引人的故事情節，吃飯時也不願意關掉電視，便一邊吃飯，一邊津津有味地看電視。與吃飯看書學習一樣，這種行為也不利於身體健康。
4．不談不愉快的事情
目前，在不少家庭的餐桌上往往可以看到這樣的情景，一些家長會一邊吃飯一邊詢問孩子的學習考試情況，當孩子回答說考試成績不好時便會招來家長的一頓數落或指責。這樣一來，孩子的情緒立刻一落千丈，胃口大減，從而導致了飯量和胃液分泌減少，長此以往可能會出現消化不良，影響孩子正常的生長發育。因此，在吃飯的時候不要談不愉快的事情，這樣才能吃得愉快、吃得快樂、吃得健康。
夏季宜吃苦味食物
從中醫的角度來看，“苦入心”，有些上火疾病蓋源於“心火”，如心火熾盛常表現為心煩、失眠、口渴、便秘、尿黃等;若心火上升可出現麵紅、齒齦腫痛等症狀。中醫認為苦味食品可入心經而降泄心火。
現代研究也證明，苦味蔬菜含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素及維生素等，具有消暑、退熱、除煩、提神的作用;而茶葉、咖啡、啤酒等帶有苦味的飲料也有類似作用。
不過，苦味食物之所以苦是因為其含有苦味的化學成分。有些化學成分對人體健康有益，但也有的苦味化學成分含有毒素，食苦過多，會引起胃部不適，惡心、嘔吐或泄瀉等副作用。故有脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄等症的虛弱者不宜多吃苦。