此菜是將甜麵醬抹入原料刀口中先煎後燜，色澤紅潤，肉質鮮嫩，具有甜麵醬經燜過的特有香味，食之可口，別有風味。
【原料】
加吉魚 1 條（約重 750 克），水發冬筍 25 克，水發口蘑 10 克，甜麵醬
15 克，精鹽 1 克，醬油 25 克，紹酒 15 克，清湯 200 克，味精 1 克，蔥 1 段、
薑 1 片，白油 100 克。
【製法】
1.準備工作：將魚刮鱗，去鰓，剖腹去內髒，洗淨後，在魚身兩麵均劃上棋子花刀，刀口內抹上甜麵醬；冬筍切成長 4.5 厘米，寬 1.5 厘米的薄片， 口蘑片成薄片。
2.烹調：炒勺放微火上，加白油燒至七成熱，將魚下人勺內， 煎至兩麵發紅時，放入蔥、薑、醬油、清湯、紹酒、冬筍、口蘑，扣上大盤燜 5 分鍾， 把魚翻過，燜透至熟，剔除蔥薑，把魚撈出盛入魚盤內；勺內湯汁煤濘，澆在魚上即成。