五香醬雞製法與五香醬肉相似。雞經醬製後，表皮紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美，是佐酒佳肴。
【原料】
活雞 5 隻（約重 5000 克），精鹽 200 克，醬油 1000 克，蔥、薑共 150
克，藥料 10 克。
【製法】
1.準備工作：將雞宰殺後，褪毛、摘淨毛根、剝去嘴、腳爪上的老皮、洗淨。取出內髒、食管、割去肛門，用清水洗淨。將雞的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內伸出，別在雞背上；左翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹。蔥切寸段，薑用刀稍拍，藥料用潔布包紮好。
2.烹調：鍋內加清水（以漫過雞為度），放入雞，在旺火上煮透後，撈至清水中洗淨，把洗雞的水倒入鍋內，同煮雞的水一並燒沸，撇去浮沫，加精鹽、醬油、蔥、薑、藥料，放入洗淨的雞，壓上鐵算子，在旺火上燒沸後， 移至微火上燜煮，至雞熟爛時即可。