“不錯嘛，連這個都注意到了！”

徐來將鍋蓋蓋好。

蔥燒海參裏需要加入高湯一起烹煮，這也是關鍵的步驟。

但是這裏的高湯，也有些說法。

本來，徐來是打算做好了之後，直接讓小天用舌頭嚐的，但是沒想到現在就發現了。

“嚐嚐看。”

徐來直接將一碗熱湯給端了上來。

光說沒用，實踐是最好的老師，得讓小天自己找到答案。

碗裏的湯顏色濁白，但是並沒有像奶湯那樣的濃稠，像是有很多絮狀顆粒懸浮在其中。

“這高湯咋這個味？”

小天嚐了一口，越發疑惑了。

正常來說，高湯一般都很鮮，而且味道醇厚。

但這一碗不僅濃度小，而且鮮味還有些不足。

“哈哈，這叫毛湯。”

“毛湯是介於清湯和奶湯之間的高湯。”

“一般飯店後廚用得比較多。”

王胖子摸了摸小天的腦袋，耐心解釋道。

在傳統餐飲業中，高湯是烹飪中最常用的輔料之一。

它的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

大部分普通人對於高湯的認知，隻停留在清湯和奶湯之中。

但實際上，在二者之間，還有一個毛湯。

清湯和奶湯很好理解，根據湯體的顏色便可以很明顯的區分。

清湯透明似茶水。

奶湯醇厚如奶水。

而毛湯，則是介於二者之間。

顏色濁白，湯體渾濁，略微透明，它的狀態很像蒜水，但是比蒜水還要稍微濃一點。

毛湯大量用於普通烹調，是最普遍而又簡單的湯。

其做法是將雞、鴨、豬肉、蹄膀、豬骨等材料用水洗清，放入很大的湯鍋中煮沸。

除去浮去表麵的血和泡沫，然後加蓋，繼續加熱至煮熟（成熟度依材料的用途而定）。

最後再取出材料，繼續煮，待湯色變成白濁時，就算完成了。

毛湯的濃度小，甘味不足，所以僅用於一般料理的調味。

“可是，為什麽要用毛湯呢？”

白冰洋提出了疑問。

海參本身沒有什麽味道，全靠調味。

按照“有味使其出，無味使其入”的道理，烹煮海參這樣的食材，用奶湯不是更加好嗎？

“因為海參怕油！”

徐來拿起一塊尚未泡發的海參。

蔥燒海參這道菜，使用的是水發海參。

在烹飪的過程中，加油的時間必須把握的非常好。

加油加得太早，海參就容易“縮”。

這也是為什麽有的廚師在製作海參的時候，下鍋是巴掌大，但最終的成品卻比之前要小了一圈的原因。

奶湯和清湯，油都太大，唯有這毛湯最為適合。

三人恍然大悟，接連點頭，紛紛在心裏記下了這一個知識點。

不多時，蔥香撲鼻的蔥燒海參便做好了。

徐來稍微擺了個盤，對著鏡頭一通展示之後，便直接遞到了徐天麵前。

因為他看到這熊孩子眼睛都看直了，口水都快將衣服給打濕了。

“謝謝叔。”

徐天很是激動，伸出手就抓起一條海參。

剛出鍋的海參有些發燙，但根本阻擋不了這熊孩子幹飯的熱情。

隻見他左手倒右手，一邊吹氣一邊往嘴裏塞。

“呼呼，好燙，好吃，好吃……”

當熊孩子的人格遇到了吃貨的人格，終究還是後者占據了上風。

對此，徐來真的是哭笑不得。

……

另一邊，吉慶資本的廚師班子，此刻也在忙碌著。

麵對徐來這種公然挑釁的做法，吉明輝以及吉慶眾多高層都氣得不行。

作為魯菜的正統傳承，居然被一個外麵的廚子吊著打，這實在是讓他們感到憋屈和惱火。

所以，吉明輝立即下達指令，讓所有的七星以上的廚子集合，命令他們每個人交出一份答卷。

而答卷的題目則是，徐來到底會做什麽。

“九轉大腸，完成！”

“九轉大腸，完成！”

兩名八星廚子，先後出聲，並將各自的美食送到了桌子上。

桌子上坐著的人，正是吉明輝以及數位高管。

吉慶的大部分廚師都認為徐來下一道菜肯定是九轉肥腸。

畢竟這是吉慶最看好，同時也是利潤最為豐厚的美食之一。

正所謂打蛇打七寸，徐來既然選擇了跟吉慶正麵硬剛，那肯定是要挑利潤最豐厚的美食來打。

必定是九轉肥腸！

“你們都認為是九轉肥腸？”

吉明輝看著桌子上的兩個盤子，皺著眉頭問道。

“董事長，肯定是這道菜，絕對不會錯！”

兩名八星廚師對視了一眼，互相點了點頭，旋即異口同聲說道。

“還有一個呢？”

吉明輝並沒有動筷子，而是朝其他人詢問道。

“報告董事長，韓天明還在製作。”

“怎麽這麽慢？”吉明輝有些不悅，剛想開罵，但卻突然想起來韓天明這個人，“去青堤古鎮的人，是不是這個韓天明？”

“是的，正是他。”

“廢物，讓他上來！！！”

吉明輝咬了咬牙，錘了一下桌子。

一個八星廚師，愣是輸給了一個三星。

關鍵他還聽說韓天明這家夥還給蔡老那個老不死的磕頭了。

吉慶的臉都讓這幫廢物給丟盡了！

“董……董事長。”

不一會兒，韓天明被人帶了過來，他的手裏還端著一個盤子。

“我問你，徐來這小子到底什麽水平？”

吉明輝上來就提出了一個讓韓天明為難的問題。

“最……最低八星巔峰！”

韓天明黑著一張臉，艱難擠出這一句話。

此刻，他最不想提的就是這徐來。

青堤之行結束後，他沒少遭同事們笑話。

但技不如人，這也是沒辦法的事情，他隻能忍。

本來，想著過一段時間這種情況就會好轉的，但誰能想到徐來竟然對吉慶開戰了。

說真的，他很佩服徐來。

廚藝水平暫且不說，就單說這家夥敢公然開懟吉慶，就比一般人強。

但這也最讓他惱火的地方。

大夥每提一次徐來，就得將他拿出來做對比。

然後嘰嘰歪歪一大堆，跟鞭屍一樣。

這不，吉明輝又開始了。

“韓天明，你特麽是被徐來打傻了吧？”