“瓜”是福建民間對黃魚的愛稱。“全節瓜”指整魚的意思。
【原料】主輔料：
鮮黃魚 1 尾（約 1000 克）。調配料：
肥膘肉 50 克，淨冬筍 50 克，蔥段 3 根，紅辣椒 1 隻，醬油、醋、白糖、
番茄醬、幹澱粉、濕澱粉適量，胡椒、味精少許，豬骨湯 300 克，花生油 1250
克（約耗 200 克）。
【製法】
黃魚去鱗、鰓、內髒（不開膛）洗淨，在魚身兩麵剖上 2 厘米刀矩的
斜刀（深至中骨）。辣椒洗淨去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成 0.3 厘米粗、3 厘米長的絲。蔥切馬蹄蔥。
鍋置旺火上，燒熱後，倒入花生油九成熱時將魚身用幹澱粉抹勻後下油鍋炸 5 分鍾翻麵再炸 5 分鍾，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉。
鍋置旺火上，下花主油 30 克左右燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一並下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕澱粉勾薄芡，加入醋、花生油 30 克推勻起鍋澆在魚身上即成。
【特點】
外脆裏嫩，甜酸爽口。
【製作關鍵】
黃魚去鱗時鰓邊魚皮要剝去；油炸時魚外表要炸酥脆。