魚，形似武昌魚，是一種閩江的淡水魚，魚身銀光習習，肉質細嫩可口，清蒸最宜。

【原料】主輔料：

魚一尾（1000 克以上）。調配料：

火腿、肥膘肉、水發香菇、熟冬筍各 25 克，蔥白 2 根，生薑 2 片，蒜頭

2 瓣，料酒、清湯、生拍適量，味精、香油少許。

【製法】

魚洗淨去鰓、肚、魚鱗，並刮淨魚肚內黑膜和鰓邊鰭，將魚尾修好， 置魚盤上。

火腿、香菇、冬筍各切薄片。按 1 片火腿 4 片冬筍、l 片香菇順序疊成長梯形，碼在魚身上。

3，均勻地淋上料酒、生抽、味精、清湯，再分散投入肥膘肉、生薑片、蔥白、蒜頭（切片）。

4.整盤上旺火籠屜裏蒸 15 分鍾，成熟後揀去肥肉、薑片、蔥白、蒜頭即成。

【製作關鍵】

蒸籠火要旺，注意火候，時間不要過頭。