該菜為福建招安縣特產。
【原料】主輔料：
鮮蝦肉 250 克，肥膘肉 40 克。調配料：
馬蹄 50 克，蛋清 2 個，精鹽適量，味精、胡椒粉、香菜少許，高湯 250
克，花生油 500 克。
【製法】
1.蝦肉洗淨，剔除沙線，吸幹水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；馬蹄打碎切米，擠幹水分。三種和在一起，加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿。2.鍋置中火，燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦
棗，瀝幹油。
3.鍋洗淨置旺火上，入高湯燒沸，下蝦棗，去浮油，加精鹽、味精、胡椒粉、香菜即成。
【特點】
清脆鮮醇，獨具閩南風味。