【原料】主輔料：

豬肚尖 750 克。調配料：

鴨蛋 2 個，麵粉 150 克，蘇打粉 1 克，白糖、料酒、精鹽適量，味精少

許，上湯 1000 克，花生油 750 克（約耗 150 克）。

【製法】

豬肚尖刮去表麵油膜，洗淨，放入砂鍋，下上湯，用精鹽。料酒、白糖、味精調味後用微火煨上 2 小時，撈出切成幾個大塊。

鴨蛋和麵粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋麵糊。

鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將偎好的肚尖逐塊滾勻麵粉，再掛蛋麵糊，然後下鍋炸呈金黃色時撈出，瀝幹油，切成 5X1.5 厘米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。

【特點】

外酥裏嫩脆，佐酒佳肴。

【製作關鍵】

肚尖在砂鍋煨時一定要焗爛。