“壇燒八味”有小佛跳牆之稱。其製作方法與佛跳牆雷同，有佛跳牆的風味。
【原料】主輔料：
湯雞塊 200 克，湯鴨塊 200 克，鴨肫 150 克，豬肚 150 克，豬腳尖 250
克，鮮目魚身 150 克，於貝 75 克，水發香菇 10 朵。調配料：
蔥結 1 根，薑塊 10 克，醬油、紹酒、白糖適量，上湯 1000 克，桂皮少
許，花生油 100 克。
【製法】
1.湯雞、湯鴨、豬肚切塊，鴨肫切 2 片（大的切 4 塊），豬腳尖、目魚
身每頭切 6 塊，先焯水去浮汙，於貝洗淨入籠屜蒸 10 分鍾。薑塊用刀拍一下。2.鍋置旺火上，下花生油，入蔥結、薑塊煸出香味時入醬油、白糖、紹
酒、桂皮、上湯，再下七件主料（除於貝外）燒開，揀去蔥結、薑片放入壇中，再加幹貝（包括幹貝汁）用荷葉封口加蓋，放在小火上煨，待煨沸後改微火煨 2 小時分小壇上席。
【特點】
葷香撲鼻，具有佛跳牆風味。
【製作關鍵】
煨製時先小火後微火，注意汁大濃時應再加上湯。