你們以為這個題目太新奇嗎？是的，我也覺得如此。我們知道在中國的女子學校裏有烹飪一門功課，無非是照例的公事。做飯還要值得費精神去學嗎？不必說男子是有諸多事情要幹的，即是女子也認為這等學為“賢妻良母”的課程多無聊！況且人而學到做飯，洗菜，下廚房，仿佛是人生最沒出息的事了。雖然古有易牙以調味知名，那不過是齊侯的弄臣，至今隻有司務師傅們去祭拜他奉為祖師，在所謂士大夫們的口中借他的大名掉掉文而已。
然而倫敦卻居然有廚子學校，而且布置得十分堂皇。它的校長還特為招待客人嚐試學生們的割肉，調味的手段，不但不視為賤役，並且要學法文、學物理化學等等課程，好造成現代的西方式的易牙。
題目是我起的，其實他們這所學校總名為威司敏司德專門技術學院，內分藝術科，土木工學與構造工學科，瓦斯工學科，建築科（包含測量估價等），另一部分便是旅館飯店的專科學校了。各部分暫時不能一一詳述，單選這最別致而比較少見的一部，把他們的學科，實習的種種情形寫在下麵。
據其校長郎博士（Dr.Long）講，在倫敦這樣的學校還不多。為什麽他們特為設此班次？並不是專為吃好菜，更不是為的好玩，他們的校長開始有這樣的話：
現在的疑問，一年比一年難於答複的是：“我們怎樣給我們的孩子們想法子。”競爭變為過度的尖銳化，在許多職業中可以達到成功者是要有手藝的最高級，並且得經過科學的訓練。所以明達的父母們在為他們的孩子們決定一種事業以前，須加意想想在職業的一切道路上有可能性的。
為的易於謀利職業，又為使烹飪科學化，他們創辦了這個學校。自然在這裏沒有什麽人生觀，什麽主義，理想，什麽爭鬥的理論。這所學院，其目的原為使各個學生俱受過某種專科的教育，出外容易謀生。學烹飪的技術也是為解決生計。
他們的教務長，——一個卷腮胡，紅臉孔，大肚子的先生，——領著我們到課堂中去細看。這真是有趣味的功課，鮮嫩的番茄，豆莢，黃瓜，與諸種菜蔬如何切，如何疊，如何調味；生魚一條條地在木板上，挑刺，去鱗；怎樣做成種種吃法的小點心，卷皮，加油，包餡；甜食的花樣更多；各種水果變成清汁；牛乳，糖，香料如何調製。分開部分，各自按時間去辦。你們不要以為那是很容易的事，真講究起來也頗費手。譬如中國菜不是分許多種類與許多地方的做法式樣嗎？
生火是分燒瓦斯與煤炭兩部，許多穿白衣，戴白高帽的青年在熊熊的爐火旁邊燒飯，若不是有人說明，想不到這是在一所學校裏麵。
當我們看到做甜食的一部，有個學生隻是用手指將餡子動了一下，這位教務長立刻予以糾正。雖是小事，可見他們的認真。
每個學生每學期交學費二鎊，一年三學期共六鎊。這個數目，在國內等於大學生的一年的學費，然而比起來在英國的中等學校中算是繳費很輕的了。至於正式大學生，一年的學費都是幾十鎊呢。
學生入學的年紀以十四五歲為標準，但稍大者亦可。其掌廚部的課目：烹飪實習十七點，烹飪理論四點，英文五點，算術三點，法文五點，物理實驗兩點（皆每周的數目）。從禮拜一到禮拜五早九點至下午五點半，除去午飯的一小時外，皆有功課。
第二部是飯店訓練班，兩年畢業。學生年齡的限製與掌廚班一樣。功課是侍務實習十二點，食單理論五點，烹飪兩點，英文與商業地理三點，會計兩點，簿記兩點，法文三點，西班牙與德文兩點半，物理實驗兩點半（每禮拜的數目）。上課時間與第一部同。
這學校中的兩部分俱盡力用現代的設備，有冷藏室，肉類室，兩個廚房與麵類發酵室，食物室與用具儲藏庫，體操場與學生食堂，還有洗浴室，與分類的各庫，有公共食堂，是預備全學院中的職教員，學生與外來人吃飯用的。第一年級的學生即以此為實習地。
除卻正式學生之外，還有專為成年婦女們設的日班，授以烹飪的相當知識，可任家庭中的此項事務。另有旅館掌廚班，全在下午兩點到五點半，每學期收費一鎊。學生卒業後持有學校證書易於謀到相宜的職業。
夜班是為成年男女補習烹飪而設的，每晚六點到八點。十二個禮拜作一學期。所授課程學生可隨意選習，三學期卒業。
連正班學生合算在內，入校不須筆試，但須先經校長審查合格許可後方能入校。
有人看到此處，當然要說，這不是奴隸養成所嗎？那麽，我們也可開辦黃包車夫訓練班，倒垃圾的實習所了。這不明明是教導孩子去服侍人？講什麽人類平等與打破階級觀念！——是的，我起初也這樣想；廚子不過做菜還可以說得過去，至於訓練好好的小孩子怎樣送盤，推杯，要酒，要菜，西方人之無聊，會享清福，資本勢力下的花樣實在夠瞧。但又一想每個人在社會中若不能自己勤勞，一切織布，做鞋，哪樣事不需別人幫忙？橫豎無論什麽樣的人必須互助，在社會中方能站得住。自然，吃飯要人伺候與人類平等的觀念似是說不過去，然而如果一天達不到人類的真正平等，社會上如何能夠立時廢除這種畸形的製度？
西洋對於這類職業並不認為都是賤役。自然，他們在社會上的地位不及官吏，大學教授，新聞記者，律師，醫生，然而這在多難的人類社會中向哪裏去找，去搶，去用許多金錢弄到那些好地位？他們認為出勞力與手藝謀生，是憑自己的天賦力量與技能找職業，並非是專門給闊人們尋開心，當奴隸。“作工”，這個意義恰等於國內時髦名詞叫做“工作”，絕不是“小人者役於人”的解釋。談到這裏，我有點附帶說明，就當我與友人下了公共汽車往這所學院去的時候，路不熟，向街頭的一位老工人問路。承他好意領導了我們一程。道中他對我們說：“現在是失業了。”很牢騷，同時他從衣袋中將工人救濟會發給他的維持生活費的憑單給我們看，並且指著其中的印花說：每禮拜可持此支幾個先令，不過他的希望並不在此。因為一天無工可作，收入是當然少了；這麽閑著力氣，支維持費，他更不高興，這是如何不同的觀念！如在國內怕不是如此吧？又類如理發匠，中國向來是認為不是高等的職業，然而在英倫——不止此處——卻認為是比較好的職業。飯館侍者就名義上事實上講自然是替別人服務的，不過他們卻不以為是沒出息，奴隸的職業。現在還沒有社會組織的根本改革，西方東方都一樣還是有不平等的人類生活。如果說凡是這類的事情完全不要，我們要有我們的最高理想的社會製度，對呀，但那隻是思想家或革命家去倡導去實行，如果一時辦不到，而一般人還是得想法子吃飯，這就不能說為一般人謀一時的生計是絕對要不得的事。何況我們就事論事，他們——西方人眼光中的大司務與侍者並不與國內的達官，貴人，少爺們的看法相同。
不必過於跑野馬了，社會製度是一個大問題，而生計困難也是現代沒曾好好解決的大事，我絕不想去替守舊的英國人作辯護，更不希望中國也來創辦這樣的學校，——我們需要的技術學校多呢，數上二十樣也數不到這兩種！
我隻是說他們的實在情形而已。
再回到本題。
所有一切應用的材料全由校中供給，學生須自備衣服，與廚房中各人用的小器具。午飯三器，學生吃一頓隻付銅板三枚，這在倫敦是不可能的賤值。如在外麵，三個銅板隻可買兩個麵包而已，物理實習他們以為是重要課目之一，學生須自備抽水筒，實習用的衣服。
學校中有遊泳池與遊戲場，平日專供學生用的，夏天遊客去者亦可借用。
清潔與秩序都令人十分讚美。類如冷藏室，洗濯室，化驗室，無不俱備。其物理實習室的外麵玻璃櫥中羅列著許多小瓶，內裏分類盛著廚房用的材料：如胡椒，芥末，麵類，香料等，以備學生辨識與化驗，其教室（專指教理論課目的）也與各大學的教室一樣，並不寒傖。
自然這等學校是資本主義國家的產物，然而中國倒還沒有完全走上英國資本主義的階級，而貴賤貧富的觀念在社會中比英國的社會也許還利害點。不見“大人”們的頤指氣使，“小人”們的奴顏婢膝，“萬般皆下品，惟有讀書高”，“滿朝朱紫貴，盡是讀書人”。這些士大夫的觀念至今還彌漫於一般人的心中（英國貴賤的階級觀念自有其曆史的政治的背景，不能說是資本主義的作祟。不過貧富懸殊，及於一般人的生計問題，這是從十九世紀以來日趨嚴重的實情）。
我們天天吵著要平等，要自由，這模糊難於解答的名詞使人人憧憬，想望，而現社會的情況卻一天天與之相反。就階級觀念一端而言，我敢確說中國社會比英國社會還重些。
看過這個學院的一部分之後，使我想到英國人處處科學化的精神，一方又想著這苦難的人類社會，失業易而謀業難，未來的改革究竟要走哪一條大道？
我沒有這點希望，希望中國也摹仿人家辦此等迂闊可笑（就中國說）的學校，然而要用物質建設救中國，卻需要專門的技術人材。隻有高深技術的理論家談理析思是不成的；治水，造房，修路，製造種種物品，有科學的腦筋，熟練的手藝，方能措置裕如。中國人長於空想，短於實驗，是的，我也是這樣的人群中的一個。但無論如何，將來的中國變到哪一步，這等人才的需要卻是事實。現代，機器與人生簡直是分不開，無論你是如何不高興它，事實擺在眼前，哪能容你不管。所以科學化，科學的精神與科學的設備，在學校中，尤為重要。——自然我們還不需要這樣做飯的學校。
這所學校的製度如何另是一端，單講其設備與辦法，所謂科學化，實可當之無愧。做一種小點心要從材料上作化學的試驗，用瓦斯爐須研究物理的功能，從小事做起．從細處用思，不怕麻煩，不以為不足道，正與中國人好大喜功，清談闊步的態度相反。
這是參觀過這所特別學校的一點感想，下一次我另有一個題目，是《工人與建築師》。