110.果子狸肉

長

45～62厘米。體背灰棕色。從鼻端到頭後部以及眼上下各有一條白紋，腹部灰色或淡黃色。其肉味鮮美，含有蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。有一定的補虛作用。

蒸臘果子狸肉

1.主料：果子狸肉

2000克。

2.調料：粗鹽、白酒、白糖、醬油、硝。

二、製法：

1.用糖、鹽將果子狸肉擦遍，醃製一夜，用清水洗淨，涼幹水後，將白糖、白酒、醬油、硝與肉一起拌勻，醃約50分鍾，攤在竹篩上，置陽光下曝曬，晚上收回用火烘烤，次日再曬。連續約經4天，即製成臘果子狸肉。

2.將臘果子狸肉洗淨，放盆內，上籠蒸約50分鍾，熟後取出，切成片裝盤。

按，果子狸肉含有蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。具有一定的滋補功效。蒸臘果子狸肉適用於虛弱贏瘦、營養不良、四肢乏力等病症患者食用。

紅棗燉果子狸

1.主料：果子狸肉

20Q克，紅棗

15枚。

2.調料：味精、鹽、料酒、薑片、蔥段、豬油、肉湯。

二、製法：

1.將果子狸肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片，紅棗洗淨，去核。

2.燒熱鍋加入少量豬油，煸香蔥薑，再加入果子狸肉煸至水幹，烹上料酒，加入鹽、味精、棗肉、湯，文火燉至肉熟爛，揀去蔥、薑裝湯碗即成。

按：果子狸肉具有滋補的功效。紅棗補脾和胃，益氣生津。二料組成此菜，有補中氣、健脾和胃的功效，適用於脾胃虛弱、體倦乏力、營養不良、食欲不振、消化不良等病症患者食用。

拆燴果子狸

1.主料：果子狸

1隻（約

1000克）。鮑魚絲

150克，冬菇絲

150克，冬

筍絲

100克，生雞絲

100克，火腿絲

20克，木耳絲

50克，薑絲

20克，陳皮

絲

20克，紅棗絲

10克。

2.調料：陳皮、薑、味精、白糖、胡椒粉、精鹽、肉湯、豬油。

二、製法：

1.果子狸宰殺後，用熱水燙透煺毛，開肚取出內髒，用火燎去細毛，洗淨後斬成兩段，下沸水鍋焯透取出，洗淨，放入鍋內，加入清水、薑片、陳皮、堡熟後取出，拆淨骨頭，將肉切成絲放入盅內，加入原湯，上籠蒸熟待用。

2.雞絲、鮑魚絲、木耳、冬菇、冬筍下沸水鍋氽透後撈出，再用油、酒、開水滾煨片刻撈出。

3.燒熱鍋加入豬油燒四成熱時，烹入料酒，加入肉湯、原湯、豬油、味精、白糖、鹽、果子狸肉絲和其他各絲，燒沸後，用濕澱粉勾稀芡，裝入碗中，撒上胡椒粉，火腿絲即成。

按：此菜由果子狸與多種食物組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成份。具有補中益氣、健脾益胃、滋陰潤燥、強腎鎮精的功效。適於脾胃虛弱、氣血兩虧、食欲不振、四肢乏力、肺熱咳嗽、幹咳、**、小便頻數等病症患者食用。健康人食用精力充沛，強身少病。

紅燒果子狸

1.主料：果子狸肉800克，豬肉200克，水發香菇100克，冬筍200克。

2.調料：薑、蔥、檸檬葉、蒜瓣、蛇油、味精、醬油、料酒、胡椒粉、豬油、白糖、濕澱粉、陳皮絲、高湯。

二、製法：

1.果子狸肉洗淨切塊，放入沸水鍋內焯.. 20分鍾取出，洗淨血汙，盛入笊籬內瀝水份。香菇剪去菇蒂，洗淨泥沙，擠幹水份。燒豬肉切成與果子狸肉相等的塊形。冬筍放沸水鍋內焯.. 30分鍾撈起，放入冷水內浸一小時取出，再用刀切塊。

2.鍋放入豬油，待油燒至七、八成熱時，將冬筍下鍋炸2分鍾左右撈起，即把蒜瓣下鍋炸.. 1分鍾撈出待用。

3.燒熱鍋，放入豬油、投入薑，蔥略煸一下，烹入料酒，加入醬油，即將果子狸肉下鍋煸於水份，加高湯、冬筍、豬肉、蒜瓣、香菇、陳皮絲，待湯燒沸後，加入蠔油、味精，蓋上鍋蓋，用文火火靠1小時左右，潷出原汁，將果子狸肉等盛入盆中。然後將原汁再下鍋加入蠔油、味精攪和，即用濕澱粉勾芡，加入豬油推勻，淋在果子狸肉上即成。

按：豬肉具補虛、滋陰潤燥功效。香菇具有開胃、抗癌的功效。冬筍具有清熱消炎、利膈爽胃的功效。幾物相合與果子狸肉相配成此菜，具有補虛、滋陰潤燥、開胃的功效。適於瘦弱、幹咳、營養不良、食欲不振、消化不良等病症患者食用。健康人食用，更能增強食欲、強身防病。